Dorsz z patelni z confit z cebuli z czerwonym winem

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Dorsz z patelni z confit z cebuli z czerwonym winem
SKŁADNIKI:
2 grube filety z
dorsza (ok.
180 g każdy)
PRZYBRANIE:
2-3 łyżki oliwy
z oliwek
2 duże cebule,
posiekane w
drobne piórka
kilka (około 6)
ząbków
czosnku,
dokładnie
zmiażdżonych
lub
posiekanych
½ łyżeczki
papryki w
proszku
½ łyżeczki
pieprzu
cayenne
szczypta
zmielonej gałki
muszkatołowej
1 łyżeczka
koncentratu
pomidorowego
200 ml
wytrawnego,
czerwonego
wina
cukier puder
sól
świeżo
zmielony
czarny pieprz
LICZBA PORCJI:
2
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
30 min
schładzanie
ryby, 50 min
przygotowanie
confit, 10 min
smażenie ryby,
w sumie ok. 1 h
PRZYGOTOWANIE:
Zaczynamy od usunięcia pęsetą ości z filetów. Do dorsza z patelni potrzebujemy wyciąć
najgrubszą i najładniejszą część filetu. Wycięte filety posypujemy solą i odkładamy pod
przykryciem do lodówki na około pół godziny.
W tym czasie przygotowujemy confit z cebuli z czerwonym winem. Cebulę pokrojoną w
cienkie piórka dusimy na oliwie na małym ogniu przez około 30 minut pod przykryciem,
aż będzie bardzo miękka. Dodajemy dokładnie zmiażdżony lub posiekany ząbek
czosnku, szczyptę pieprzu cayenne, słodkiej papryki, cukru, a następnie czerwone wino
oraz pomidorowe pure i dusimy przez kolejne 20 minut. Gdy jest zbyt rzadki redukujemy na mocniejszym ogniu, uważając, żeby niczego nie przypalić.
Rybę po wyciągnięciu z lodówki odsączamy z płynów, które się wydzieliły; filety
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
wycieramy papierowym ręcznikiem z nadmiaru soli a następnie smażymy z obydwu
stron na patelni (na małej ilości oliwy z oliwek) na średnim ogniu przez około 3 minuty z
każdej strony lub tak długo, aż ryba będzie matowa z wierzchu a soczysta w środku.
Podajemy z confit oraz z prostymi ziemniakami gratin (cienko pokrojone ziemniaki
układamy warstwami w foremkach doprawiamy solą i pieprzem i zalewamy słodką
śmietanką; zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 40 minut). Możne
podać też na grzance.
C. J. Jackson, Caroline Waldegrave; „Leiths – Fish Bible”
http://winniczek.eu