Dorsz w kurkumie z jogurtem curry 2 grube filety z

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Dorsz w kurkumie z jogurtem curry
SKŁADNIKI:
2 grube filety
z dorsza (ok.
180-220 g
każdy), mogą
być
podzielone na
pół
3 łyżki oleju
roślinnego
1/2 łyżeczki
kurkumy
1 duża cebula
(lub 2
mniejsze),
posiekane w
piórka
2 ząbki
czosnku
przeciśnięte
przez praskę
szczypta
garam masala
szczypta
pieprzu
cayenne
szczypta
cukru pudru
1 kawałek
kory
cynamonowca
opakowanie
140-160 g
jogurtu
greckiego
nasionka
wyłuskane z 3
suchych
owoców
kardamonu
sól
świeżo
zmielony
czarny pieprz
świeża
kolendra
LICZBA PORCJI:
2
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
40 min
PRZYGOTOWANIE:
Smażymy cebulę na 2 łyżkach oleju roślinnego na patelni przez około 30 minut na dosyć
wolnym ogniu, aż będzie bardzo miękka i słodka. W czasie smażenia cebuli nacieramy
filety z dorsza (najlepiej weźmy te najgrubsze i najbardziej mięsiste) kurkumą (w
sklepach z orientalnymi przyprawami możemy spotkać się też z nazwą Turmeric) – nada
piękny żółty kolor - oraz solą. Następnie, gdy cebula jest już gotowa, dodajemy do niej
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
przeciśnięte przez praskę czosnek, szczyptę pieprzu Cayenne (lub innej ostrej suszonej
papryki), szczyptę mieszanki Garam Masala i cukru pudru. Smażymy wszystko jeszcze
2-3 minuty. W tym czasie na drugiej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju roślinnego i
smażymy dorsza po 3 minuty z każdej strony (wpierw na mocniejszym ogniu, aby się
zrumienił a potem na trochę słabszym). Na patelnię z cebulą dodajemy opakowanie
jogurtu greckiego, wyłuskane nasionka kardamonu oraz kawałek kory cynamonowca.
Mieszamy sos i podgrzewamy na bardzo wolnym ogniu, aby był bardzo ciepły, ale nie
doprowadzamy do zagotowania. Wyjmujemy kawałek cynamonu. Rybę doprawiamy
solą i pieprzem i podajemy z sosem. Możemy udekorować liśćmi kolendry.
C. J. Jackson, Caroline Waldegrave; „Leiths – Fish Bible”
http://winniczek.eu