Dorsz z patelni z sosem z pieczonej czerwonej papryki

Dorsz z patelni z sosem z pieczonej czerwonej papryki

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Dorsz z patelni z sosem z pieczonej czerwonej papryki
SKŁADNIKI:
4 grube filety
z dorsza –
może być do
20 dag na
osobę
1 cukinia
pokrojona w
kostkę
1 duży żabek
czosnku
(obrany i
rozgnieciony)
2-4 łyżki
oliwy z oliwek
Extra vergine
sól
świeżo
zmielony
czarny
LICZBA PORCJI:
pieprz
młode
4
ziemniaki
SOS:
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
45-60 minut
2-3 łyżki
oliwy z oliwek
1 cebula
posiekana
2 duże
czerwone
słodkie
papryki
świeży
tymianek
2-3 łyżki
bulionu
(warzywnego
lub z
kurczaka)
sól
świeżo
zmielony
czarny
pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Większość czynności wykonujemy symultanicznie. Paprykę smarujemy oliwą i wkładamy
do rozgrzanego do 180°C piekarnika na 20-30 minut, aż skórka będzie miejscami
czarna i zacznie odchodzić. W tym czasie przygotowujemy dorsza. Oczyszczamy z
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
ewentualnych ości, kroimy w zgrabne porcje po jakieś 12 dag. Doprawiamy solą i
pieprzem. Cukinię kroimy w kostkę o boku 8-10 mm. Używajmy zawsze tych małych,
jak najbardziej jędrnych. Gotujemy ziemniaki. W rondelku na oliwie szklimy posiekaną
cebulę. Dodajemy łyżkę listków tymianku i smażymy jeszcze chwilkę na wolnym ogniu.
Paprykę wyciągamy z pieca i wkładamy do plastikowych torebek śniadaniowych.
Zawiązujemy i odkładamy na chwilkę. Pomoże nam to łatwiej zdjąć skórkę. Gdy
przestygnie, zdejmujemy skórkę i kroimy paprykę na większe kawałki. Wkładamy do
rondelka z cebulą. Mieszamy chwilkę i miksujemy blenderem. Dodajemy 2-3 łyżki
bulionu, aby wzmocnić smak sosu. Doprawiamy solą oraz pieprzem i redukujemy
chwilkę do odpowiadającej nam gęstości. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i
podsmażamy na wolnym ogniu przez 2-3 minuty rozgnieciony ząbek czosnku. Chcemy,
żeby oddał smak. Wyrzucamy go i na tej samej patelni smażymy kostki cukinii. Nie
chcemy, żeby były rumiane, tylko błyszczące, lekko miękkie i ciepłe. Doprawiamy solą i
pieprzem. W tym czasie na kolejnej patelni smażymy dorsza na oliwie z oliwek. Niezbyt
długo (kilka minut) z obu stron, tak aby był matowy, ale ciągle jędrny. Gdy jest
„przeciągnięty” to się rozpada i danie nie jest takie efektowne. Na talerzu
rozsmarowujemy sos, układamy na nim rybę, dokładamy cukinię i połówkę
ugotowanego młodego ziemniaka. Dekorujemy świeżym tymiankiem.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
http://winniczek.eu