Bacalla a la llauna

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Bacalla a la llauna – dorsz z płyty
SKŁADNIKI:
polędwica z
solonego
dorsza (w
sumie około
70 dag)
2-3 łyżki
oliwy z
oliwek
2-3
posiekane
ząbki
czosnku
1-2 łyżeczki
wędzonej
słodkiej
papryki w
proszku
(pimenton
dulce)
150 ml
wytrawnego
białego wina
2 średnie
pomidory
natka
pietruszki –
posiekana
mąka
pszenna
sól
świeżo
zmielony
czarny
pieprz
LICZBA PORCJI:
4
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
30 min
(moczenie
sztokfisza 12 h)
PRZYGOTOWANIE:
Używamy polędwicy ze skórą solonego dorsza. Najpierw pozbywamy się soli mocząc
rybę w wodzie 12 godzin i zmieniając ją 4 razy. Za każdym razem myjemy solidnie miskę
z pozostałości soli. My kupiliśmy rybę już wymoczoną, co stanowiło nie lada pomoc.
Dorsza suszymy ręcznikiem papierowym i kroimy na równe prostokąty (6-7 cm).
Obtaczamy w mące. Smażymy na oliwie z oliwek po minucie z każdej strony.
Zdejmujemy z patelni, odsączamy z tłuszczu i wkładamy do naczynia żaroodpornego.
Na tej samej patelni smażymy na delikatnie złoty kolor posiekany czosnek. Uważajmy,
żeby go nie przypalić. Dodajemy posiekane pomidory. Przyprawiamy solą i pieprzem, a
także dodajemy słodką wędzoną paprykę (pimenton dulce). Gotujemy 5 minut,
dolewamy białe wino. Podkręcamy ogień i redukujemy sos przez kolejne 2 minuty.
Zalewamy dorsza sosem i wkładamy do pieca rozgrzanego do 200°C na 8 minut.
Chyba, że Wasza patelnia nadaje się do pieczenia - wtedy przekładamy rybę do sosu.
Podajemy posypane natką pietruszki. My zjedliśmy z wiejskim chlebem.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Amanda Laporte; „Tapas - Barcelona”
http://winniczek.eu