Steak hache (z mielonego mięsa wołowego) z pieprzowym sosem

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Steak hache (z mielonego mięsa wołowego) z pieprzowym sosem oraz frytkami
SKŁADNIKI:
400 gr
mielonej
wołowiny
(antrykotu,
rozbratla,
zrazówki)
3 łyżki
sklarowanego
masła
szklanka
bulionu
wołowego
1 łyżka mąki
1 liść laurowy
1 łyżeczka
mielonego
zielonego
pieprzu (lub
rozbitego w
moździerzu,
ziarnistego)
2-3 duże
ziemniaki
100-200 ml
oleju (z
pestek
winogron,
rzepakowego)
sól
LICZBA PORCJI:
2
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
30 min.
PRZYGOTOWANIE:
Mielimy wołowinę raz na grubo lub też śrenio. Po uformowaniu steaków z mielonego
mięsa (możemy to zrobić w metalowej, okrągłej obręczy), smażymy je przez 1,5-3
minuty z każdej strony w zależności od tego jak mocno chcemy mięso wysmażone
(mięso wewnątrz powinno być kompletnie surowe dla wersji blue jak i tylko dotknięte
temperaturą dla krwistej) na sklarowanym maśle. Roztapiamy je w rondelku i zbieramy
łyżeczka białkową piankę. Możemy też przecedzić przez sitko. Co istotne, mięso
doprawiamy dopiero przed samym smażeniem, tak jak w przypadku standardowego
steaka z całego kawałka mięsa.
Zaczynamy od usmażenia mięsa. Gotowe, odkładamy na talerz i przykrywamy drugim,
aby nie wystygło. Do mięsa przygotowujemy sos. Na patelni pozostawiamy ok. 1 łyżki
tłuszczu oraz soków, jakie wydzieliły się z mięsa podczas smażenia. Dodajemy 1 łyżkę
mąki, stawiamy na średnim ogniu i podsmażamy, aż mąka stanie się lekko brązowa.
Następnie dodajemy liść laurowy i pieprz, dolewamy bulion oraz soki, jakie wydzieliły się
z odpoczywającego mięsa. Doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając.
Doprawiamy solą. Redukujemy przez kilka minut. Przed podaniem, usuwamy liść
laurowy. Możemy sos przelać przez sitko, aby był bardziej gładki.
Frytki przygotowujemy tak, jak do ryby z frytkami. Ziemniaki kroimy w grube (o
przekroju ok 1 cm) frytki, myjemy je dobrze wodą i dokładnie suszymy. Frytki najlepiej
zacząć smażyć ok. 5 min. przed wrzuceniem mięsa na patelnię. Smażymy partiami w
głębokim tłuszczu (my używamy oleju z pestek winogron, ale można użyć oleju
rzepakowego) na średnim ogniu przez około 8 minut, aż będą rumiane. Później
http://winniczek.eu
rzepakowego) na średnim ogniu przez około 8 minut, aż będą rumiane. Później
dosmażamy jeszcze około 1-2 minuty w mocnym ogniu, aby były chrupiące i rumiane.
Gotowe, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Na talerzu
układamy frytki, wlewamy sos, a na nim układamy mięso.
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
inspirowane restauracją Chartier w Paryżu
http://winniczek.eu