na dobry początek

W PRZERWIE
NA DOBRY POCZĄTEK
Le Trou Normand
sorbet jabłkowy z calvadosem
Kir
9 zł
kieliszek białego wina z crème de cassis
Dosłownie „normandzka dziura” – stary francuski
zwyczaj spożywania sorbetu jabłkowego polanego
calvadosem w trakcie posiłku między jednym
daniem a drugim. Ma na celu pobudzenie apetytu,
wzmocnienie trawienia i przygotowanie żołądka
na przyjęcie kolejnych dań.
9 zł
Cardinal
kieliszek czerwonego wina z crème de cassis
9 zł
Kir Royal
kieliszek szampana z crème de cassis
Le Trou ZaKładka
25 zł
sorbet cytrynowy z wódką
Menu przygotował Szef Kuchni
Rafał Targosz
9 zł
PROJEKT DAJĄCY WYRAZ ZAMIŁOWANIA DO PROSTEJ KUCHNI I NIESKRĘPOWANEJ RADOŚCI ŻYCIA
PRZYSTAWKI
ŚLIMAKI
RYBY I MIĘSA
Deseczka ZaKładka
Klasyk – ślimaki w tygielku
Świeże mule à la mariniere (350g)
wędliny francuskie, foie gras i ozorek, pikle
zapiekane w maśle czosnkowym
6 szt 16 zł 12 szt 29 zł
podane z bagietką
(zapytaj o dostępność)
Gulasz ze ślimaków z borowikami
29 zł
orzech włoski lekko orientalny
Tagliatelle kolendrowo-szpinakowe
z krewetką i kalmarem
34 zł
25 zł
Domowa focaccia, smażone pomidory
mozzarella, oliwa kolendrowo-bazyliowa
16 zł
Plastry indyczki w ziołach
vinaigrette oliwkowo-kaparowy
23 zł
Terrina z ogona wołowego
z plastrem wędzonej gęsi
37 zł
Domowe ciasto francuskie
z grasicą i winniczkami w czerwonym winie
38 zł
ZUPY
25 zł
Grubo krojony śledź z oleju,
Krem marchewkowy z nutą kuminu
23 zł
Żabie udka
kluseczki, lekki sos czosnkowo-pietruszkowy
garnitur Grenobloise
36 zł
vinaigrette pomarańczowo-anyżowy z pieprzem
siekane jajko typu mimoza, mus chrzanowy
Smażony pstrąg po młynarsku
soczewica
11 zł
Zupa z solonego dorsza z grzanką i pistou
16 zł
27 zł
Zapiekany z parmezanem strudel naleśnikowy
ŚWINKA Z LISZEK
z borowikami w stylu włoskim
Pierogi z kaszanką
25 zł
Foie Gras Torchon
kremowy sos ze skorupiaków
SKREI® - norweski dorsz zimowy
do wyboru 3 dania z naszej dorszowej wkładki
45 zł
Garnuszek z królikiem
śliwki i estragon, sos musztardowy
smażone kluski spatzle
39 zł
Konfitowane udko z kaczki
talarki ziemniaczane Sarladaises,
palony liść kapusty
37 zł
36 zł
XXL ze schabu z kością
Ozorek cielęcy
pot-au-feu, „bulion chrzanowy”
purée z wędzonką, pieczone jabłko,
musztarda korniszonowa
warzywa sezonowe
37 zł
37 zł
Nasza wersja carbonary
z wolno pieczonym boczkiem
Eskalop z wątroby cielęcej
smażony z szalotką, plaster bekonu
purée z kopru włoskiego i pieczonej cebuli,
konfitowana cytryna, listki sałat,
tapenade z francuskich oliwek i papryki
na kremie z borowików
35 zł
27 zł
Tatar wołowy ZaKładka - steak tartare
rémoulade na ciepło z czerwonej kapusty ze śliwką,
kluska śląska
Policzek wołowy w stylu burgundzkim
w stylu francuskim, czyli z frytkami
lub z grzankami z bagietki
37 zł
ziemniaczane purée
konfitura z czerwonej cebuli i figi, brioche
36 zł
Gnocchi à la parisienne
zapiekane w kremowym sosie, warzywny brunoise
(czas zapiekania ok. 20 minut)
24 zł
Comberki z królika
28 zł
Luzowana golonka
28 zł
SAŁATY I WARZYWA
Cykoria z grillowaną piersią kurczaka
pomarańcza, Fourme d’Ambert
27 zł
Miecznik na zielonej fasolce
nuta czekolady
24 zł
Purée z pieczonego selera
oliwa z orzechów laskowych, pieczone jabłko
23 zł
Smażone marchewki w nasionach kolendry
Flaki wołowe w stylu Lyońskim
32 zł
45 zł
Bavette wołowa, ziemniaki paryskie
Menu ZaKładki, inspirowane kuchnią paryskich
bistro i brasserie
proponuje klasyczne i smaczne jedzenie.
Rolę główną gra produkt i jego
prosta, nieprzesadzona forma podania.
sos béarnaise
43 zł
Polędwica wołowa
ziemniaczane gratin, sos z tłuczonego pieprzu,
plaster Foie Gras Torchon
59 zł
Kotleciki jagnięce i mini lasagne
seler naciowy, majonez krabowy, listki sałat
28 zł
Plastry buraka, kruszony kozi ser
purée ziemniaczane z czosnkiem
sos tymiankowy
52 zł
Do Państwa dyspozycji dostępna jest
również Karta Win, Karta Win na Kieliszki
oraz
KARTA DESERÓW
jogurt naturalny, kruszonka z chałki, oliwa tymiankowa
DODATKI
Koszyk pieczywa ZaKładka 5 zł
Ziemniaczane purée 9 zł
Frytki 9 zł
Mesclun – bukiet sałat 9 zł
21 zł
KAŻDE NASZE DANIE MOŻE ZAWIERAĆ ALERGENY POKARMOWE
SERWIS NIE JEST WLICZONY W CENĘ
WINO DOMU
POLSKIE NALEWKI (4cl)
białe - różowe – czerwone
(0,1l) 8 zł
(0,5l) 35 zł
(1,0l) 59 zł
Z pigwowca 26% ……………………..….….…… 9 zł
Z rokitnika 26% …………..……………………… 9 zł
Żurawinowa 26% ….……...…………………..… 9 zł
Dereniowa 21% …….……..………………....…… 9 zł
Malinowa 21% ………….…………………..….…… 9 zł
Wiśniowa 21% ……….……………………...……… 9 zł
PIWO BECZKOWE
(0,3l) 7 zł
(0,5l) 9 zł
ALKOHOLE MAISON (4cl)
Dostępne są również
regionalne piwa butelkowe
oraz piwo bezalkoholowe
informacja na tablicy lub u kelnera
Wódka ZaKładka ……………….……….…....… 9 zł
CYDR z polskich jabłek
Ajerkoniak ZaKładka …………….…….… 12 zł
(pieprzowo-rozmarynowa)
Cytrynówka ZaKładka .………….………. 12 zł
(sporządzana przez nas metodą domową ze
świeżych cytryn i spirytusu)
(sporządzany przez nas metodą domową z
żółtek, spirytusu i wanilii)
Cider Inn ……………….………(0,330l) ……..…… 14 zł
wytrawny
4,4%
półwytrawny 4,5%
półsłodki
7%
śliwkowy
ALKOHOLE (4cl)
fot. Restaurant Week
7,5%
Smykań od Lorków z Koziarni
(0,75l) 39 zł
NAPOJE ZIMNE
6 zł
10 zł
Lemoniada
9 zł
23 zł
cytrynowa
(z cytryn, z dodatkiem świeżych listków mięty)
różana
(z cytryn i naturalnego syropu z płatków róży)
lawendowa
(z cytryn i naturalnego syropu z kwiatów lawendy,
z dodatkiem wanilii)
Lemoniady sporządzamy ze świeżych
owoców i własnoręcznie wykonanych
naturalnym sposobem syropów
Sok wyciskany…………………..………….(0,2l) 12 zł
(pomarańcza, grejpfrut, mix)
Pepsi …………………………………………………….(0,2l) 7 zł
Pepsi Light ……………………………..……… (0,2l) 7 zł
7up ……………………………..………………………… (0,2l) 7 zł
Tonic………………………….………………………… (0,2l) 7 zł
Soki owocowe
(pomarańcza, jabłko, porzeczka).. (0,2l) 6 zł
(1,0l) 17 zł
WINA GRZANE
białe z pomarańczą 17 zł
czerwone z cynamonem 17 zł
bezalkoholowe z cytrusami i morelą 15 zł
W ZaKładce nawiązuje do najbardziej
czystej formy przekazu smaku, inspirowanego
klasyką kuchni paryskich bistro i brasserie.
Pomysł, aby francuskie smaki przenieść na
grunt krakowski zakiełkował w głowie Rafała
Targosza już 23 lata temu, kiedy to podczas
kilkuletniego pobytu w ojczyźnie Escoffier’a
zrozumiał, czym jest radość płynąca
z dobrego jedzenia.
Jego dania to – jak twierdzi - forma oddania
hołdu miejscom, które odwiedzał i ludziom,
których spotkał na swojej zawodowej
i nie tylko drodze.
O tym napisał na swoim blogu w 2013 roku, na
kilka dni przed otwarciem ZaKładki:
„W tym roku minie chyba 20 lat, odkąd siedziałem z
moim - jak na tamten okres czasu - kulinarnym
guru, w okolicznej knajpce w Auxerre. Szwędaliśmy
się, pamiętam, po kilku fajnych brasserie,
odwiedziliśmy szanownego pana pasztetnika,
jedliśmy jego terrine i rillettes, popijając czerwonym
winem. I kończąc u ponoć znanego kolarza, który
na zakończenie kariery otworzył swój mały lokal z
przysłowiową kawą i ciastkiem, by cieszyć się
spokojną starością w towarzystwie życzliwej mu
społeczności. Budowałem wtedy na
fundamentach euforii młodości wspaniałe plany na
przyszłość. Życie i rzeczywistość doprowadziły mnie
po dwudziestu latach gonienia własnego ogona do
próby realizacji projektu, dającego wyraz fascynacji
tamtym okresem czasu – prostej kuchni i
nieskrępowanej radości życia.”
NAPOJE GORĄCE
KAWY
Espresso ……………….………………….…………. 7 zł
Espresso macchiato .…………......….… 8 zł
Podwójne espresso…..……….…....…… 12 zł
Americano …………………….…….…………… 7 zł
Americano z mlekiem………....……. 9 zł
Cappuccino… …………….…….……....….… 10 zł
Latte ………………..……………….………….....… 10 zł
HERBATY ………………………………………………..… 9 zł
czarne
Ceylon o wyrazistym smaku
Earl Grey z wyciągiem z bergamotki
zielone
Gunpowder
Oriental Sencha
płatki kwiatów, aromaty owoców
Jaśminowa
owocowe i ziołowe
Mango & Truskawka
Mięta
Bianco, Rosso, Extra Dry, Rosato
Aperol ………………
Cisowianka ……………………… (0,3l)
(0,7l)
(0,3l)
(1,0l)
Rafał Targosz. Krakowski Szef Kuchni
i właściciel ZaKładka Food&Wine.
APERITIF
Ricard ………………………………………………….……… 19 zł
Campari ……………………..……………………………… 13 zł
Martini ……………………………………….… (8cl) 13 zł
Wielokrotnie wyróżniony kompletem sztućców
w przewodniku Michelin oraz zdobywca dwóch
czapek w przewodniku Gault&Millau.
Dwukrotny zdobywca brązowych medali na
Mistrzostwach Świata w Luksemburgu oraz na
Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie.
Konsultant kulinarny wszystkich polskich
edycji Masterchef oraz Masterchef Junior.
ZAPRASZAMY
poniedziałek: 17-22
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 21:30)
wtorek, środa, czwartek: 12-22
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 21:30)
piątek, sobota: 12-24
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 23:00)
niedziela: 12-22
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 21:00)
KAŻDE NASZE DANIE MOŻE ZAWIERAĆ ALERGENY POKARMOWE
……………………….…
(8cl) 15 zł
WÓDKA
J.A.Baczewski …………………………..……….….… 10zł
Kura ……………………………………….…..…………..……… 8 zł
Wyborowa ………………………………………….….…… 7 zł
Żołądkowa Gorzka ……………….……………… 7 zł
Żubrówka …………………………………………………… 7 zł
Wiśniówka ………………………………..……………… 7 zł
Kura wiśniówka …………………..….…………… 9 zł
WHISKY, WHISKEY, BURBON
Glenmorangie Signet 18 Y.O. …... 56 zł
Lagavulin 16 Y.O. ……………...……………..… 27 zł
Ardbeg 10 Y.O. ………………………………....…… 21 zł
Glenfiddich 12 Y.O. ………….………………… 19 zł
Johnnie Walker Black Label……..… 17 zł
Ballantine’s Finest ……………………...
14 zł
Jameson ……………………....………………
14 zł
Jack Daniel’s Gentelman …….…….… 22 zł
Jack Daniel’s……………………….…..…
16 zł
Jim Beam ………………….…………………………....… 14 zł
TEQUILA
Olmeca Gold ……………..………………………..… 19 zł
Olmeca Blanco …..……………..……………….… 18 zł
GIN
Hendrick’s ………………………..…………………..… 19 zł
Bombay Sapphire ………………..……………… 14 zł
RUM
Havana Añejo 7 Años ………….…………..… 17 zł
Bacardi Superior ………………………………..… 13 zł
LIKIER
Alize Gold Passion………………………………. 14 zł
Amaretto Disaronno ………………….……… 13 zł
Baileys ……………………………..………………………..… 14 zł
Cointreau ………………………………………………..… 14 zł
Chambord Royale de France ……….. 15 zł
Krupnik ……………………………………..……………….… 8 zł
DIGESTIF
Hennessy X.O. …………………….……………...… 56 zł
Hennessy Fine de Cognac ……..…….… 23 zł
Hennessy VS …………………………………………..… 17 zł
Calvados Boulard Pays d’Auge ….. 26 zł
Calvados Papidoux X.O. ……….……..… 19 zł
Armagnac Clés Des Ducs VSOP … 25 zł
Grappa Le Dic’Otto Lune …………….… 19 zł
(leżakowana w beczce 18 miesięcy)
Grappa Tradizionale ……..………..………… 19 zł
(4 szczepy czerwonych winogron)
Underberg ……………………....………………. 2cl/14 zł
Jägermeister …………………………………………….. 13 zł
SERWIS NIE JEST WLICZONY W CENĘ