na dobry początek

NA DOBRY POCZĄTEK
W PRZERWIE
Kir
kieliszek białego wina z crème de cassis
Le Trou Normand
9 zł
sorbet jabłkowy z calvadosem
9 zł
Kir Royal
kieliszek szampana z crème de cassis
25 zł
Menu przygotował Szef Kuchni
Rafał Targosz
PROJEKT DAJĄCY WYRAZ ZAMIŁOWANIA DO PROSTEJ KUCHNI I NIESKRĘPOWANEJ RADOŚCI ŻYCIA
PRZYSTAWKI
DO WINA I PIWA
MIĘSA
Vol-au-vent z grasicą i grzybami leśnymi
36 zł
Kotlet z prosięcia w stylu polskim
Jajko Mimosa
Talerz ZaKładka
faszerowane musem z brzuszków wędzonego łososia,
mini mesclun
mus, ozorek, pasztet, galantyna, kiełbaska z gęsi
czyli zestaw naszych wybranych mięsnych przystawek
18 zł
Prosty śledź marynowany w kamionce
z jałowcem i tymiankiem
42 zł
Kanapka Rzeźnika
ziemniak pieczony w folii
23 zł
Pieczony mus z wątróbek
i knedelki drobiowe
brioche przez nas pieczona
długo duszona szarpana wieprzowina
konfitura z prażonej cebuli
frytki
32 zł
w kremowym sosie z pieczonych pomidorów,
domowa brioche z pieprzem
ZUPY
25 zł
Ozorki cielęce Rzeźnika, sos Gribiche
Zupa cebulowa
remoulade z selera i marchwi
nie zapiekana, podana z bagietką
26 zł
12 zł
Nordycka zupa z muli z szafranem
Grubo mielony pasztet z dziczyzny
z pistacjami
konfitura z czerwonej cebuli, gruszka w czerwonym winie
marynowany koper włoski i coś jeszcze
(zapytaj o dostępność)
18 zł
26 zł
Chrupiący krokiet
z grasicy i nóżek jagnięcych
listki sałat
27 zł
Galantyna z królika i rillettes
w orzechach laskowych
jesienne pikle
28 zł
Tygielek ślimaków
{ la tomate
zapiekanych w kremie z pieczonego czosnku
6 szt. 16 zł 12 szt. 28 zł
Steak tartare – tatar wołowy
w stylu francuskim, czyli z frytkami
lub z grzankami z bagietki
purée ziemniaczane z kurkami,
prażona kapusta biała w stylu łazanki
36 zł
Konfitowane udko z kaczki
talarki ziemniaczane smażone na kaczym tłuszczu,
redukcja bearnaise
37 zł
Luzowana golonka wieprzowa
w czerwonym winie
czerwona kapusta winna, mini kluska śląska
38 zł
Gotowany szponder wołowy
rasy Limousine (premium)
grandine z porem
aromatyczny sos epices douces
39 zł
Karczek z dzika
podpiekana brukselka z jabłkiem, spaetzli z blachy
RYBY I OWOCE MORZA
41 zł
Duszony policzek wołowy
Polędwica z dorsza atlantyckiego
na kremowym makaronie z wędzonką
borowiki, mini strudel z kapustą
sos z pieczonej białej cebuli
44 zł
Smażony antrykot wołowy
44 zł
Ośmiornica
na purée ziemniaczano- cytrynowym
kremowy sos z tłuczonego pieprzu, frytki
oliwa aromatyzowana bretońskim salami
52 zł
Kremowe risotto z krewetkami
smardze w śmietanie
56 zł
Świeże mule { la mariniere (350g)
podane z bagietką
(zapytaj o dostępność)
28 zł
Kiełbaska z gęsi i foie gras
45 zł
Pieczona pierś z perlicy
purée z selera, liść kapusty włoskiej i borowik
ziemniaczane gratin
47 zł
Cassoulet jagnięcy
czyli pieczony comber i biodrówka
duszone w sosie z tymiankiem i czosnkiem
62 zł
29 zł
DESERY
32 zł
DODATKI
Tarta z borówkami
18 zł
Ekler ZaKładka z kremem waniliowym
SAŁATKI I WARZYWA
Koszyk pieczywa ZaKładka 5 zł
Ziemniaczane purée 9 zł
Frytki 9 zł
Mesclun 9 zł
Smażone na maśle grzyby leśne
25 zł
sorbet pomarańczowy
pieczone śliwki w boczku, przecierana morela
Zapiekana kozia rolada dojrzewająca
na sałatce z pieczonych buraków
vinaigrette miodowo-tymiankowy, mini bukiet sałat
sos z belgijskiej czekolady, lody waniliowe
18 zł
Suflet czekoladowy
23 zł
Sernik z mascarpone i białej czekolady
27 zł
Warzywa jesienne na ciepło
na purée z selera
28 zł
sos waniliowy
Menu ZaKładki, inspirowane kuchnią paryskich
bistro i brasserie
proponuje klasyczne i smaczne jedzenie.
Rolę główną gra produkt i jego
prosta, nieprzesadzona forma podania.
KAŻDE NASZE DANIE MOŻE ZAWIERAĆ ALERGENY POKARMOWE
na spodzie z kruchych herbatników maślanych
sos z malin
18 zł
Crème brûlée waniliowy mini
skórka z konfitowanej pomarańczy
7 zł
SERWIS NIE JEST WLICZONY W CENĘ
WINO DOMU
POLSKIE NALEWKI (4cl)
Domaine Jouclary, Langwedocja
białe - różowe – czerwone
(0,1l) 8 zł
(0,5l) 35 zł
(1,0l) 59 zł
PIWO BECZKOWE
Z pigwowca 26% ……………………..….….…… 9 zł
Z rokitnika 26% …………..……………………… 9 zł
Żurawinowa 26% ….……...…………………..… 9 zł
Dereniowa 21% …….……..………………....…… 9 zł
Malinowa 21% ………….…………………..….…… 9 zł
Wiśniowa 21% ……….……………………...……… 9 zł
(0,3l) 7 zł
(0,5l) 9 zł
ALKOHOLE (4cl)
Dostępne są również
regionalne piwa butelkowe
oraz piwo bezalkoholowe
informacja na tablicy lub u kelnera
APERITIF
Ricard ………………………………………………….……… 19 zł
Campari ……………………..……………………………… 13 zł
Martini ……………………………………….… (8cl) 13 zł
Bianco, Rosso, Extra Dry, Rosato
Aperol ……………… ……………………….… (8cl) 15 zł
CYDR z polskich jabłek
Cider Inn …………….………(0,330l) ……… 14 zł
wytrawny
4,4%
półwytrawny 4,5%
półsłodki
7%
śliwkowy
WÓDKA
Wódka Maison ZaKładka ……………..… 9 zł
(pieprzowo-rozmarynowa)
fot. Restaurant Week
7,5%
Smykań od Lorków z Koziarni
(0,75l) 39 zł
NAPOJE ZIMNE
Cisowianka ……………………… (0,3l)
(0,7l)
6 zł
10 zł
Lemoniada
9 zł
23 zł
(0,3l)
(1,0l)
cytrynowa
(z cytryn, z dodatkiem świeżych listków mięty)
różana
(z cytryn i naturalnego syropu z płatków róży)
lawendowa
(z cytryn i naturalnego syropu z kwiatów lawendy,
z dodatkiem wanilii)
Lemoniady sporządzamy ze świeżych
owoców i własnoręcznie wykonanych
naturalnym sposobem syropów
Sok wyciskany…………………..………….(0,2l) 12 zł
(pomarańcza, grejpfrut, mix)
Pepsi …………………………………………………….(0,2l) 7 zł
Pepsi Light ……………………………..……… (0,2l) 7 zł
Tonic ………………………..………………………… (0,2l) 7 zł
7up ……………………………..………………………… (0,2l) 7 zł
Soki owocowe
(pomarańcza, jabłko, porzeczka).. (0,2l) 6 zł
(1,0l) 17 zł
WINA GRZANE
białe z pomarańczą 17 zł
czerwone z cynamonem 17 zł
bezalkoholowe z cytrusami i morelą 15 zł
NAPOJE GORĄCE
KAWY
Espresso ……………….…………………………. 7 zł
Espresso macchiato .………..….… 8 zł
Podwójne espresso…..……...…… 12 zł
Americano …………………….……..……… 7 zł
Americano z mlekiem…...……. 9 zł
Cappuccino… ………………..……..….… 10 zł
Latte ………………..……………………….....… 10 zł
HERBATY ………………………………………………..… 9 zł
czarne
Ceylon o wyrazistym smaku
Earl Grey z wyciągiem z bergamotki
zielone
Gunpowder
Oriental Sencha
płatki kwiatów, aromaty owoców
Jaśminowa
owocowe i ziołowe
Mango & Truskawka
Mięta
Rafał Targosz. Krakowski Szef Kuchni
i właściciel ZaKładka Food&Wine.
W ZaKładce nawiązuje do najbardziej
czystej formy przekazu smaku, inspirowanego
klasyką kuchni paryskich bistro i brasserie.
Pomysł, aby francuskie smaki przenieść na
grunt krakowski zakiełkował w głowie Rafała
Targosza już 23 lata temu, kiedy to podczas
kilkuletniego pobytu w ojczyźnie Escoffier’a
zrozumiał, czym jest radość płynąca
z dobrego jedzenia.
Jego dania to – jak twierdzi - forma oddania
hołdu miejscom, które odwiedzał i ludziom,
których spotkał na swojej zawodowej
i nie tylko drodze.
O tym napisał na swoim blogu w 2013 roku, na
kilka dni przed otwarciem ZaKładki:
„W tym roku minie chyba 20 lat, odkąd siedziałem z
moim - jak na tamten okres czasu - kulinarnym
guru, w okolicznej knajpce w Auxerre. Szwędaliśmy
się, pamiętam, po kilku fajnych brasserie,
odwiedziliśmy szanownego pana pasztetnika,
jedliśmy jego terrine i rillettes, popijając czerwone
wino. I kończąc u ponoć znanego kolarza, który na
zakończenie kariery otworzył swój mały lokal z
przysłowiową kawą i ciastkiem, by cieszyć się
spokojną starością w towarzystwie życzliwej mu
społeczności. Budowałem wtedy na
fundamentach euforii młodości wspaniałe plany na
przyszłość. Życie i rzeczywistość doprowadziły mnie
po dwudziestu latach gonienia własnego ogona do
próby realizacji projektu, dającego wyraz fascynacji
tamtym okresem czasu – prostej kuchni i
nieskrępowanej radości życia.”
Wielokrotnie wyróżniony kompletem sztućców
w przewodniku Michelin oraz zdobywca dwóch
czapek w przewodniku Gault&Millau.
Dwukrotny zdobywca brązowych medali na
Mistrzostwach Świata w Luksemburgu oraz na
Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie.
Food Producer wszystkich polskich edycji
Masterchef oraz Masterchef Junior.
ZAPRASZAMY
poniedziałek: 17-23
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 22:00)
wtorek, środa, czwartek: 12-23
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 22:00)
piątek, sobota: 12-24
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 23:00)
niedziela: 12-22
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 21:00)
KAŻDE NASZE DANIE MOŻE ZAWIERAĆ ALERGENY POKARMOWE
J.A.Baczewski …………………………..……….….… 10zł
Kura ……………………………………….…..…………..……… 8 zł
Wyborowa ………………………………………….….…… 7 zł
Żołądkowa Gorzka ……………….……………… 7 zł
Żubrówka …………………………………………………… 7 zł
Wiśniówka ………………………………..……………… 7 zł
WHISKY, WHISKEY, BURBON
Glenmorangie Signet 18 Y.O. …... 56 zł
Lagavulin 16 Y.O. ……………...……………..… 27 zł
Ardbeg 10 Y.O. ………………………………....…… 21 zł
Glenfiddich 12 Y.O. ………….………………… 19 zł
Johnnie Walker Black Label……..… 17 zł
Ballantine’s Finest ……………………...
14 zł
Jameson ……………………....………………
14 zł
Jack Daniel’s Gentelman …….…….… 22 zł
Jack Daniel’s……………………….…..…
16 zł
Jim Beam ………………….…………………………....… 14 zł
TEQUILA
Olmeca Gold ……………..………………………..… 19 zł
Olmeca Blanco …..……………..……………….… 18 zł
GIN
Hendrick’s ………………………..…………………..… 19 zł
Bombay Sapphire ………………..……………… 14 zł
RUM
Havana Añejo 7 Años ………….…………..… 17 zł
Bacardi Superior ………………………………..… 13 zł
Capitan Morgan ………………………………….… 13 zł
LIKIER
Cytrynówka Maison ZaKładka …… 12 zł
(sporządzana przez nas metodą domową ze
świeżych cytryn i spirytusu)
Alize Gold Passion………………………………. 14 zł
Amaretto Disaronno ………………….……… 13 zł
Baileys ……………………………..………………………..… 14 zł
Cointreau ………………………………………………..… 14 zł
Chambord Royale de France ……….. 15 zł
Krupnik ……………………………………..……………….… 8 zł
DIGESTIF
Hennessy X.O. …………………….……………...… 56 zł
Hennessy Fine de Cognac ……..…….… 23 zł
Hennessy VS …………………………………………..… 17 zł
Calvados Boulard Pays d’Auge ….. 26 zł
Calvados Papidoux X.O. ……….……..… 19 zł
Armagnac Clés Des Ducs VSOP … 25 zł
Grappa Le Dic’Otto Lune …………….… 19 zł
(leżakowana w beczce 18 miesięcy)
Grappa Tradizionale ……..………..………… 19 zł
(4 szczepy czerwonych winogron)
Fernet Branca ………………………………………..… 15 zł
Underberg ……………………....………………. 2cl/14 zł
Jägermeister …………………………………………….. 13 zł
SERWIS NIE JEST WLICZONY W CENĘ