na dobry początek

W PRZERWIE
NA DOBRY POCZĄTEK
Le Trou Normand
sorbet jabłkowy z calvadosem
Kir
kieliszek białego wina z crème de cassis
Dosłownie „normandzka dziura” – stary francuski
zwyczaj spożywania sorbetu jabłkowego polanego
calvadosem w trakcie posiłku między jednym
daniem a drugim. Ma na celu pobudzenie apetytu,
wzmocnienie trawienia i przygotowanie żołądka
na przyjęcie kolejnych dań.
Cardinal
kieliszek czerwonego wina z crème de cassis
Kir Royal
kieliszek szampana z crème de cassis
Le Trou ZaKładka
Menu przygotował Szef Kuchni
Rafał Targosz
sorbet cytrynowy z wódką
PROJEKT DAJĄCY WYRAZ ZAMIŁOWANIA DO PROSTEJ KUCHNI I NIESKRĘPOWANEJ RADOŚCI ŻYCIA
PRZYSTAWKI
DO WINA
MIĘSA
Półgęsek w stylu carpaccio
Talerz ZaKładka
Kotlet z prosięcia w stylu polskim
vinaigrette z orzecha laskowego
sałatka z selera
mus, rillettes, pasztet, galantyna, kiełbaska z kaczki
czyli zestaw naszych wybranych mięsnych przystawek
talarki ziemniaczane,
karmelizowane jabłka w majeranku
Filet ze śledzia marynowanego w kamionce
Konfitowane udko z kaczki
krem z chrzanu, marynowane kurki
ziemniak pieczony
ZUPY
ziemniaczane gratin, kapusta savoy,
redukcja bearnaise
Zupa cebulowa
Luzowana golonka wieprzowa
nie zapiekana, podana z bagietką
zasmażana kiszona kapusta
biała fasola z bekonem
Kiełbaska z kaczki i foie gras
pieczone śliwki w boczku
domowa konfitura z moreli
Krem z grzybów leśnych z tymiankiem
podpiekana biała kiełbaska z drobiu
Do kiełbaski z kaczki i foie gras
nasza sommelière poleca
Chateau du Levant Sauternes
Roladka z królika i króliczy smalec
pieczona gruszka w miodzie
Pieczony mus z wątróbek
sałatka z pieczarek ze szczypiorkiem
w kremowym sosie z pieczonych pomidorów
Ciasto francuskie z winniczkami
duszony por w kremowym sosie tymiankowym
Królicza noga
brunoise z warzyw korzeniowych
suszone owoce, sos tymiankowy
RYBY I OWOCE MORZA
Gotowany szponder wołowy
rasy Limousine (premium)
Filet z pstrąga
purée ziemniaczane z czosnkiem,
marchew z szalotką
podpiekany na maśle
anyżkowy koper włoski z orzechami laskowymi
Filet z sandacza
Bavette wołowa
frytki, sos musztardowy Dijon
na łazance w stylu polskim,
borowiki, białe masło z nutą kminku
Karczek z dzika
Świeże mule à la mariniere (350g)
czerwona kapusta winna, kluska śląska
sos z tłuczonego pieprzu
podane z bagietką
(zapytaj o dostępność)
Grubo mielony pasztet z dziczyzny
z pistacjami
Duszony policzek wołowy
zapiekane kluseczki z wędzonką à la minute
konfitura z czerwonej cebuli, rustykalny tost
Pieczona pierś z perlicy
DODATKI
purée z selera, liść kapusty włoskiej i borowik
ziemniaczane gratin
Koszyk pieczywa ZaKładka
Ziemniaczane purée
Frytki
Mesclun
Smażone na maśle grzyby leśne
DESERY
Steak tartare – tatar wołowy
w stylu francuskim, czyli z frytkami
lub z grzankami z bagietki
SAŁATKI I WARZYWA
Profiterole z kremem waniliowym
sos z belgijskiej czekolady, lody mleczne
Zapiekana kozia rolada dojrzewająca
na sałatce z pieczonych buraków
Suflet czekoladowy, sorbet pomarańczowy
vinaigrette miodowo-tymiankowy, mini bukiet sałat
Do sufletu nasza sommelière poleca
10 Years Old Tawny, Port, Graham’s
Warzywa sezonowe na ciepło
purée z selera, smażone jabłko
Menu ZaKładki, inspirowane kuchnią paryskich
bistro i brasserie
proponuje klasyczne i smaczne jedzenie.
Rolę główną gra produkt i jego
prosta, nieprzesadzona forma podania.
Strudel z jabłkami i cynamonem
sos i lody waniliowe
Sernik z mascarpone i białej czekolady
na spodzie z herbatników maślanych, sos z malin
Crème brûlée waniliowy mini
skórka z konfitowanej pomarańczy
KAŻDE NASZE DANIE MOŻE ZAWIERAĆ ALERGENY POKARMOWE
SERWIS NIE JEST WLICZONY W CENĘ
WINO DOMU
POLSKIE NALEWKI (4cl)
Domaine Jouclary, Langwedocja
białe - różowe – czerwone
(0,1l)
(0,5l)
(1,0l)
Z pigwowca 26%
Z rokitnika 26%
Żurawinowa 26%
Dereniowa 21%
Malinowa 21%
Wiśniowa 21%
PIWO BECZKOWE
(0,3l)
(0,5l)
ALKOHOLE MAISON (4cl)
Wódka ZaKładka
Dostępne są również
regionalne piwa butelkowe
oraz piwo bezalkoholowe
informacja na tablicy lub u kelnera
(pieprzowo-rozmarynowa)
Cytrynówka ZaKładka
(sporządzana przez nas metodą domową ze
świeżych cytryn i spirytusu)
Ajerkoniak ZaKładka
CYDR z polskich jabłek
(sporządzany przez nas metodą domową z
żółtek, spirytusu i wanilii)
Cider Inn …………….………(0,330l)
wytrawny
4,4%
półwytrawny 4,5%
półsłodki
7%
śliwkowy
ALKOHOLE (4cl)
fot. Restaurant Week
7,5%
Smykań od Lorków z Koziarni
(0,75l)
NAPOJE ZIMNE
Cisowianka
Lemoniada
cytrynowa
(z cytryn, z dodatkiem świeżych listków mięty)
różana
(z cytryn i naturalnego syropu z płatków róży)
lawendowa
(z cytryn i naturalnego syropu z kwiatów lawendy,
z dodatkiem wanilii)
Lemoniady sporządzamy ze świeżych
owoców i własnoręcznie wykonanych
naturalnym sposobem syropów
Sok wyciskany…………………..………….(0,2l)
(pomarańcza, grejpfrut, mix)
Pepsi …………………………………………………….(0,2l)
Pepsi Light ……………………………..……… (0,2l)
7up ……………………………..………………………… (0,2l)
Tonic………………………….………………………… (0,2l)
Soki owocowe
(pomarańcza, jabłko, porzeczka).. (0,2l)
(1,0l)
WINA GRZANE
białe z pomarańczą
czerwone z cynamonem
bezalkoholowe z cytrusami i morelą
NAPOJE GORĄCE
KAWY
Espresso
Espresso macchiato
Podwójne espresso
Americano
Americano z mlekiem
Cappuccino
Latte
HERBATY
czarne
Ceylon o wyrazistym smaku
Earl Grey z wyciągiem z bergamotki
zielone
Gunpowder
Oriental Sencha
płatki kwiatów, aromaty owoców
Jaśminowa
owocowe i ziołowe
Mango & Truskawka
Mięta
Rafał Targosz. Krakowski Szef Kuchni
i właściciel ZaKładka Food&Wine.
APERITIF
Ricard
Campari
Martini
Bianco, Rosso, Extra Dry, Rosato
Aperol
W ZaKładce nawiązuje do najbardziej
czystej formy przekazu smaku, inspirowanego
klasyką kuchni paryskich bistro i brasserie.
Pomysł, aby francuskie smaki przenieść na
grunt krakowski zakiełkował w głowie Rafała
Targosza już 23 lata temu, kiedy to podczas
kilkuletniego pobytu w ojczyźnie Escoffier’a
zrozumiał, czym jest radość płynąca
z dobrego jedzenia.
Jego dania to – jak twierdzi - forma oddania
hołdu miejscom, które odwiedzał i ludziom,
których spotkał na swojej zawodowej
i nie tylko drodze.
O tym napisał na swoim blogu w 2013 roku, na
kilka dni przed otwarciem ZaKładki:
„W tym roku minie chyba 20 lat, odkąd siedziałem z
moim - jak na tamten okres czasu - kulinarnym
guru, w okolicznej knajpce w Auxerre. Szwędaliśmy
się, pamiętam, po kilku fajnych brasserie,
odwiedziliśmy szanownego pana pasztetnika,
jedliśmy jego terrine i rillettes, popijając czerwonym
winem. I kończąc u ponoć znanego kolarza, który
na zakończenie kariery otworzył swój mały lokal z
przysłowiową kawą i ciastkiem, by cieszyć się
spokojną starością w towarzystwie życzliwej mu
społeczności. Budowałem wtedy na
fundamentach euforii młodości wspaniałe plany na
przyszłość. Życie i rzeczywistość doprowadziły mnie
po dwudziestu latach gonienia własnego ogona do
próby realizacji projektu, dającego wyraz fascynacji
tamtym okresem czasu – prostej kuchni i
nieskrępowanej radości życia.”
Wielokrotnie wyróżniony kompletem sztućców
w przewodniku Michelin oraz zdobywca dwóch
czapek w przewodniku Gault&Millau.
Dwukrotny zdobywca brązowych medali na
Mistrzostwach Świata w Luksemburgu oraz na
Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie.
Food Producer wszystkich polskich edycji
Masterchef oraz Masterchef Junior.
ZAPRASZAMY
poniedziałek: 17-23
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 22:00)
wtorek, środa, czwartek: 12-23
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 22:00)
piątek, sobota: 12-24
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 23:00)
niedziela: 12-22
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 21:00)
KAŻDE NASZE DANIE MOŻE ZAWIERAĆ ALERGENY POKARMOWE
WÓDKA
J.A.Baczewski
Kura
Wyborowa
Żołądkowa Gorzka
Żubrówka
Wiśniówka
WHISKY, WHISKEY, BURBON
Glenmorangie Signet 18 Y.O.
Lagavulin 16 Y.O.
Ardbeg 10 Y.O.
Glenfiddich 12 Y.O. ………….……
Johnnie Walker Black Label
Ballantine’s Finest
Jameson
Jack Daniel’s Gentelman
Jack Daniel’s
Jim Beam
TEQUILA
Olmeca Gold
Olmeca Blanco
GIN
Hendrick’s
Bombay Sapphire
RUM
Havana Añejo 7 Años
Bacardi Superior
Capitan Morgan
LIKIER
Alize Gold Passion
Amaretto Disaronno
Baileys
Cointreau
Chambord Royale de France
Krupnik
DIGESTIF
Hennessy X.O.
Hennessy Fine de Cognac
Hennessy VS
Calvados Boulard Pays d’Auge
Calvados Papidoux X.O.
Armagnac Clés Des Ducs VSOP
Grappa Le Dic’Otto Lune
(leżakowana w beczce 18 miesięcy)
Grappa Tradizionale
(4 szczepy czerwonych winogron)
Fernet Branca
Underberg
Jägermeister
SERWIS NIE JEST WLICZONY W CENĘ