Piec 20 półkowy elektryczny z bezpośrednim wtryskiem

K A R TA D A N Y C H T E C H N I C Z N Y C H
OES 20.10
Cechy szczególne
• ACS
(Advanced Closed System)
• Funkcja Crisp&Tasty
• Drzwi chowane
• Funkcja Press&Go
• Gwarancja jakości
• Przyjazny serwis
Automatyczna regulacja wilgotności,
oszczędność energii
Osuszanie w zamkniętym systemie
wielostopniowym bez strat energii
Zapewniają miejsce, bezpieczeństwo
pracy, optymalną obsługę i oszczędność
drogiej powierzchni roboczej
Wybór programu gotowania, sterowanie
za pomocą przycisków
Najnowocześniejsza technologia
kuchenna “Made in Bawaria-Niemcy“
Oszczędność dzięki wymiennej
konstrukcji modułowej
WyposaŜenie seryjne
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Wytwarzanie pary w komorze gotowania - technologia wtryskowa
Wentylatory z autorewersem, zapewniające równomierne brązowienie pieczeni i jakość
Prysznic ręczny z regulacją bezstopniową
PodłuŜna półka wsuwana 1/1 GN
Bezspoinowa higieniczna komora gotowania z zaokrąglonymi rogami, zgodna z
wymogami systemu HACCP
Wózek na półki GN lub blachy piekarnicze; wyjmowana blacha ssąca
Uszczelka higieniczna wymagająca codziennego czyszczenia, łatwo zdejmowalna
Wózek na półki GN lub blachy piekarnicze z samoopróŜniającą wanienką na
kondensat
Oświetlenie komory pieca ze szklaną osłoną zabezpieczającą przed poraŜeniem
prądem
Hamulec silnika: mniejsza ilość pary wydobywająca się z pieca przy otwieraniu
drzwi
Obrotowe zamknięcie drzwi z ustawieniem odpowietrzenia, funkcją zatrzaskiwania
i bezpieczeństwa
Bezdotykowy wyłącznik drzwiowy
Regulowane nóŜki urządzenia 230 - 250 mm
Prosta obsługa za pomocą ikon menu
Jasny wyświetlacz graficzny z czytelnym, zrozumiałym wskaźnikiem stanu
Cyfrowe pokrętło do łatwego ustawiania temperatury, czasu i temperatury wewnątrz
produktu
Opóźnienie czasu startu w trybie czasu rzeczywistego ze wskaźnikiem czasu
pozostałego do zakończenia gotowania
Ustawienie czasu gotowania z sygnałem dźwiękowym dla kaŜdej półki - sygnał typu
“Tray Timer”
KsiąŜka kucharska CONVOTHERM z zaprogramowanymi przepisami
MoŜliwość zaprogramowania 250 przepisów kulinarnych, kaŜdy przepis moŜe
zawierać do 20 czynności
Funkcja Cook & Hold, gotowanie typu Delta-T- i gotowanie nocne (wymaga KTM)
Modułowe sterowanie procesem z wyświetlaczem tekstu i samokontrolą modułów
System pełnotekstowego opisu usterek
Stała samodiagnoza mająca na celu wykrycie usterek
Zachowywanie w pamięci wszystkich ustawień urządzenia i przepisów w niezaleŜnym
module (zabezpieczający moduł pamięci)
Program ochronny (zapobiega przerwaniu trwających programów gotowania przez
urządzenie optymalizujące zuŜycie energii)
MoŜliwość podłączenia do urządzenia optymalizującego zuŜycie energii
Praca w trybie awaryjnym: eksploatacja urządzenia z ograniczoną funkcjonalnością
oraz przy usterkach technicznych
Interfejs RS 232
Pełna dokumentacja, instrukcja obsługi, podręcznik operatora pieca konwekcyjnoparowego, instrukcja montaŜu, listy części zamiennych, schematy połączeń w
urządzeniu
WyposaŜenie opcjonalne
• Panel dotykowy easyTouch
• Program czyszczenia automatycznego (CONVOClean) przystosowany do ciśnienia
hydraulicznego min. 3 bary
CONVOTHERM lider techniki na rynku
CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH
Tel.: +49 (0) 88 47/67-0
82436 Eglfing | Niemcy
[email protected]
Talstraße 35
Faks: +49 (0) 88 47/414
Programy gotowania
GOTOWANIE W PARZE
30°C – 120°C
Do gotowania w parze,
duszenia i parzenia
GORĄCA PARA
100°C – 250°C
Do smaŜenia i pieczenia
GORĄCE POWIETRZE
30°C – 250°C
Do grillowania, krótkiego
smaŜenia, pieczenia,
opiekania i zapiekania
REGENERACJA
120°C – 160°C
Akcesoria/Opcje
Do szybkiego
podgrzania
Do szybkiego
podgrzania
gotowych
gotowych
potraw
przy uŜyciu
potraw
przy uŜyciu
termosondy
termosondy
Wózek do talerzy
bankietowych
Wózek na półki GN
lub blachy
piekarnicze
Mostek
nagrzewania
Mocowanie
spodu
Blachy, ruszt grilla,
półki perforowane i
gładkie
Specjalny
program
czyszczący
CONVOTHERM
Specjalne roŜna do
kurczaków i ryb,
zestaw roŜna do
pieczenia prosięcia
Oprogramowanie
CONVOControl
CONVOHACCP
Panel dotykowy
easyTOUCH
• Termosonda (wielopunktowa) lub termosonda sous-vide (do gotowania produktów
pakowanych próŜniowo)
• Zmniejszona prędkość wentylatorów do gotowania produktów delikatnych
(do zaprogramowania w przepisach kulinarnych)
• Zmniejszona moc grzejna do pracy przy obciąŜeniu szczytowym
(do zaprogramowania w przepisach kulinarnych)
• Oprogramowanie CONVO-HACCP do całkowicie zautomatyzowanej dokumentacji
i archiwizacji procesów gotowania
• Oprogramowanie CONVO-Control do sterowania piecami konwekcyjno-parowymi
CONVOTHERM - w ilości do 31 urządzeń
• Moduł komunikacji RS 232, RS 485 i USB oraz Ethernet do podłączenia do sieci
pieców konwekcyjno-parowych - w ilości do 31 urządzeń
• Wersja specjalna np. okrętowa lub wersja dla więzień
• Napięcie specjalne
• Wielkość blachy piekarniczej 600 x 400 mm
www.convotherm.de
Advanced Closed System
K A R TA D A N Y C H T E C H N I C Z N Y C H
OES 20.10
1. ACS Advanced Closed System
947
71
40
64
1722
A = Przyłącze wody miękkiej G 3/4
B = Przyłącze wody zimnej G 3/4
C = Przyłącze wody ściekowej DN50
= Wasseranschluss
Weichwasser G¾"
DA
= Przyłącze
elektryczne
B Wyrównanie
= Wasseranschluss
Kaltwasser G¾"
E=
potencjałów
= Abwasseranschluss
DN50
F =C Przyłącze
nabłyszczacza
D
=
Elektroanschluss
G = Przyłącze do czyszczenia
= Potentialausgleich
HE
= Rura
wentylacyjna
= Klarspüleranschluss
I =FBezpiecznik
podciśnienia
= Reinigeranschluss
J G
= Przyłącze
gazowe
H = Entlüftungsrohr
K = Rura odlotowa spalin gazu
I = Unterdrucksicherung
K = Rura odlotowa spalin gazu (gorące powietrze)
M = Überlauf 120x65
L = Rura odlotowa spalin gazu (generator pary)
M = Otwór przelewowy 120х20
1952
System oszczędzania energii chroniący środowisko i
portfel. Technologia ACS samoczynnie reguluje ilość
energii i wody, niezbędnych do przygotowania potraw
o doskonałej jakości. Nie wymaga ręcznego
ustawiania wartości wilgoci. Oferuje gwarantowaną
jakość produktu przy minimalnych stratach gotowania.
Gotowanie w niskiej temperaturze przy niewielkiej
ilości tlenu (gotowanie BIO). Eliminuje czas
oczekiwania na ostygnięcie. Lepsza klimatyzacja
kuchni; para wodna nie wydostaje się na zewnątrz
pieca. Funkcja Crisp&Tasty.
Osuszanie w zamkniętym systemie wielostopniowym
bez strat energii. Efekt chrupiącej skórki, uzyskiwanie
soczystych pieczeni, minimalne straty gotowania.
Urządzenie jest przeznaczone wyłącznie do uŜytku
przemysłowego.
• Stopień ochrony:
IPX5
• Znak kontrolny:
TÜV, GS, DIN GOST TÜV
• Poziom emisji dźwięku:
<70 dBA
6. Odpływ wody:
• DN 50, przyłącze stałe lub syfon lejkowy
CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH
Talstraße 35
82436 Eglfing | Niemcy
• Woda zimna (jakość wody pitnej), ciśnienie
hydrauliczne (2 do 6 barów)/ z systemem
CONVOClean 3 - 6 barów
• Przyłącze wody miękkiej (pitnej)
• Zawór zamykający z urządzeniem
zapobiegającym powrotowi wody i filtrem
zanieczyszczeń
• Dopływ wody (G3/4’’) z przewodem giętkim
ciśnieniowym 1/2’’ Jakość wody pitnej o
parametrach:
• Twardość całkowita:
5-7°dH
pH:
6,5 do 8,5
Przewodność:
10 - 200 µS/cm
Cl-:
maks. 100 mg/l
maks. 400 mg/l
SO4- :
Fe:
maks. 0,1 mg/l
Mn:
maks. 0,05 mg/l
Cu:
maks. 0,05 mg/l
Cl2:
maks. 0,1 mg/l
W razie potrzeby zainstalować urządzenie do
uzdatniania wody
Tel.: +49 (0) 88 47/67-0
Faks: +49 (0) 88 47/414
[email protected]
www.convotherm.de
165
551
76
118
8. Półki wsuwane
•
•
•
•
•
1/1 GN
Odległość pomiędzy półkami GN
Wielkość blachy piekarniczej 600 x 400
Odległość pomiędzy półkami BM
System Talerzy Bankietowych
Liczba talerzy
odstęp 66 mm
odstęp 80 mm
20 półek
67 mm
17 półek
80 mm
61 sztuk
50 sztuk
Dokładne wskazówki dotyczące instalacji
urządzenia znajdują się w instrukcji montaŜu.
Instalacji urządzenia dokonują autoryzowane
serwisy CONVOTHERM według przepisów dla
zakładów energetycznych. Piec konwekcyjnoparowy CONVOTHERM naleŜy instalować w
poziomie. Nie instalować urządzenia
CONVOTHERM w pobliŜu/pod lub nad źródłem
ciepła i w pobliŜu powierzchni, mogących ulec
zapaleniu.
Art. Nr. 7016310; 12/ 07 Zmiany zastrzeŜone
• Ciepło parowania:
6900 kJ/h
• Ciepło konwekcyjne i wypromieniowane: 8900 kJ/h
7. Przyłącze wody:
C
M
A
B
D
126
236
1060
3. Podłączenie energii
5. Przeznaczenie urządzenia
E
F
G
788
q 40x40
523
499
493
469
419
344
262
232
71
282
989
4. Wentylacja (napowietrzanie,
odpowietrzanie)
230
I
100
39,6 kW
37,8 kW
52,4 A
63,0 A
947
78
* = łącznie z wózkiem na półki GN lub blachy
piekarnicze
Przyłącze do sieci elektrycznej
Pobór mocy
3/N/PE AC 400V 50/60Hz
Moc dla trybu pracy “Gorące powietrze”
Prąd znamionowy 3/N/PE AC 400V 50/60Hz
Zabezpieczenie 3/N/PE AC 400V 50/60Hz
3°
50
H
139
CC = Waga z ConvoClean
A
1447
Odstępy bezpieczeństwa
Z tyłu
50 mm
Z prawej strony
75 mm
z lewej strony
100 mm
Z góry:
500 mm (w celu zapewnienia
odpowiedniej wentylacji)
917
592
947 mm
855 mm
1952 mm
295 kg *
303 kg *
86
1150 mm
1000 mm
2185 mm
362 kg *
382 kg *
296
Szerokość
Głębokość
Wysokość
Waga
Waga CC
A
71
Z
Bez
opakowaniem opakowania
855
Wymiary
urządzenia:
230
2. Ustawienie pieca konwekcyjnoparowego