Sos ananasowy Sos pomidorowo

j:xa 11-6-2008 p:99 c:1 black–text
Sos ananasowy
3 szklanki miąższu ze świeżego ananasa
po 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina, octu winnego i posiekanych
migdałów
1
/3 szklanki rodzynków
po 11/2 łyżeczki imbiru i soli
3
/4 łyżeczki ostrej papryki (w proszku)
2 ząbki czosnku
1
/4 łyżeczki zmielonych goździków
W płaskim rondlu z grubym dnem wymieszać wino z cukrem
i octem, dodać wyciśnięty czosnek, zagotować, włożyć posiekany
miąższ ananasa, migdały i rodzynki, doprawić przyprawami. Mieszając gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Gotowy sos
przelać do małych, zakręcanych słoiczków. Pasteryzować 10 minut.
Podawać do pasztetów, pieczeni rzymskiej, nadziewanych indyków
i kurczaków, gotowanej i pieczonej cielęciny, do kotletów i smażonej
wątróbki.
Sos pomidorowo-owocowy
2 kg pomidorów
po 1/2 kg cebuli, kwaśnych jabłek i śliwek (np. węgierki)
1
/2 szklanki octu winnego
po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
listek laurowy
płaska łyżeczka soli
Zagotować ocet z przyprawami i odstawić pod przykryciem.
Umyte i pokrojone w ćwiartki jabłka i pomidory, wydrylowane
śliwki oraz plastry cebuli włożyć do rondla, dodać odrobinę wody
i gotować pod przykryciem do chwili, aż cebula będzie miękka.
Przetrzeć rozgotowane owoce i warzywa przez sito, wlać przecedzony ocet i gotować na małym ogniu, aż objętość sosu zmniejszy
się o jedną trzecią. Gdyby sos nie był dość słodki, dodać 1–2 łyżki
cukru i gotować przez chwilę. Gorący sos przekładać do wyparzonych słoików typu twist, wypełniając je po brzegi. Zakręcać wieczka
i stawiać do góry dnem. Pozostawić do wystygnięcia.
MUSZTARDY, KECZUPY, SOSY
99