1 Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/
Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania /1//2/
Zawód: Cukiernik; symbol 751201
Podbudowa programowa: gimnazjum
Kwalifikacje:
K1 - Produkcja wyrobów cukierniczych (T.4.)
Klasa
I
III
II
I
II
I
II
Obowiązkowe zajęcia edukacyjne
I
Lp.
II
1
1
1
1
1
1
2
2
1
2
2
1
2
1
2
1
Liczba godzin
tygodniowo
w trzyletnim okresie
nauczania
Liczba godzin
w trzyletnim
okresie
nauczania
5
4
2
1
2
1
1
1
1
4
1
9
1
3
160
130
64
32
64
32
32
32
32
130
32
290
32
96
36
1158
Przedmioty ogólnokształcące
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Język polski
Język obcy
Historia
Wiedza o społeczeństwie
Podstawy przedsiębiorczości
Geografia
Biologia
Chemia
Fizyka
Matematyka
Informatyka
Wychowanie fizyczne
Edukacja dla bezpieczeństwa
Zajęcia z wychowawcą
Łączna liczba godzin
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
1
1
13
3
1
1
13
1
1
1
1
3
2
2
3
3
1
13
1
10
1
10
2
2
1
1
3
1
13
1
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym
1 Technika w produkcji cukierniczej
2 Technologie produkcji cukierniczej
3
3
2
2
3
3
4
4
3 Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym
4 Język obcy w produkcji cukierniczej
Łączna liczba godzin
Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym **/***
Gospodarka magazynowa w zakładzie cukierniczym – zajęcia
1 praktyczne
2 Procesy produkcji wyrobów cukierniczych – zajęcia praktyczne
Łączna liczba godzin
Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych
6
6
6
6
5
160
4
4
11
352
3
3
3
96
1
1
1
32
8
8
20
640
4
138
8
10
10
10
10
12
12
12
12
26
832
8
8
8
30
970
27
27
29
29
30
30
86
2768
/1/
do celów obliczeniowych przyjęto 32 tygodnie w ciągu jednego roku szkolnego;
/2/
w zasadniczej szkole zawodowej praktyczna nauka zawodu realizowana jest w formie zajęć praktycznych;
*w szkolnym planie uwzględnia się również wymiar godzin zajęć określonych w par. 4 ust. 2 rozporządzenia w sprawie
ramowych planów nauczania, t.j. m.in. religii lub etyki oraz wychowania do życia w rodzinie;
**
dla młodocianych pracowników liczbę dni w tygodniu przeznaczonych na praktyczną naukę zawodu
u pracodawcy ustala dyrektor szkoły, z uwzględnieniem przepisów Kodeksu Pracy;
***
zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego
oraz u pracodawcy.
Egzamin potwierdzający kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec klasy trzeciej.
2
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Tabela efektów kształcenia
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Liczba godzin przeznaczona
na realizację efektów
kształcenia
X
II semestr
X
I semestr
III
II semestr
II
I semestr
I
II semestr
Uczeń:
klasa
I semestr
Efekty kształcenia
/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/
Efekty wspólne dla
wszystkich zawodów /
wspólne dla zawodów w
ramach obszaru T /
kwalifikacje
Nazwa zajęć edukacyjnych
Tabela przyporządkowania poszczególnym przedmiotom efektów kształcenia dla zawodu:
Cukiernik; symbol 751201
(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w
produkcji wyrobów spożywczych;
(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz
dokumentacją technologiczną;
(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa
spożywczego;
(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza
oraz urządzenia energetyczne;
(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie
spożywczym.
PKZ (T.b)
Technika w produkcji cukierniczej
Kształcenie zawodowe teoretyczne
96
3
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska
związane z wykonywaniem zadań zawodowych;
(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w
środowisku pracy;
BHP
(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;
(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;
(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy;
(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
3(10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych.
(4) jest otwarty na zmiany;
(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;
(10) współpracuje w zespole.;
KPS
1(6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w
magazynach surowców cukierniczych;
2(6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów
cukierniczych;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
T.4.
(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska;
(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa
dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w
stanach zagrożenia zdrowia i życia.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
8
56
Łączna liczba godzin 160
4
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
X
X
X
(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
X X
X
X
X X
X X
(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
X
X
X X
(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne
zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość
wyrobów spożywczych;
(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem
żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;
(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty
kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z
zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good
Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical
Control Point);
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X X
(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
X
X
X
X
X
X
1(1) rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały
pomocnicze do produkcji cukierniczej;
X
X
X
X
X
X
1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;
X
X X
X
1(4) ocenia jakość surowców cukierniczych;
X
X X
X
X X
X X
1(9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności;
X
X
X
X X
2(1) określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;
2(2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur
cukierniczych;
PKZ (T.b)
X
T.4.
Technologie produkcji cukierniczej
(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
106
X
X
X
2(3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych;
2(4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji
wyrobów cukierniczych;
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
246
X
X
5
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
2(5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji
wyrobów cukierniczych;
X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
2(9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;
X X
X
X
3(1) opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych;
X
X
X
X
X X
X X
3(2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;
3(3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów
cukierniczych;
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
3(5) wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
3(7) dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;
X
X
X
X
3(10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;
X
X
X
X
X X
X X
3(12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji;
3(13) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good
Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene
Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
(4) jest otwarty na zmiany;
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
2(6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów
cukierniczych;
2(8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w
poszczególnych fazach procesu technologicznego;
(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;
(10) współpracuje w zespole.;
KPS
3(6) dekoruje wyroby cukiernicze;
X
X
X
X X
Łączna liczba godzin 352
6
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
X
X
X
X
X
X
X
(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;
X
X
(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;
X
X
X
X
X
X
(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia
działalności gospodarczej;
PDG
X
(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;
96
(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe
wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;
X
X
(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności
gospodarczej;
X
X
(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.
X
X
(1) przestrzega zasad kultury i etyki;
X
X
(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;
X
X
X
X
X
X
(5) potrafi radzić sobie ze stresem;
(9) potrafi negocjować warunki porozumień;
(10) współpracuje w zespole.
KPS
Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym
(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;
(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych
osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;
(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;
(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między
nimi,
X X
Łączna liczba godzin
96
7
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
JOZ
Język obcy w produkcji
cukierniczej
(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych,
ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;
(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności
zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;
(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych
czynności zawodowych;
(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające
komunikowanie się w środowisku pracy;
(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Łączna liczba godzin
32
32
Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 640
(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska
związane z wykonywaniem zadań zawodowych;
1(2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z
procedurami;
1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;
1(4) ocenia jakość surowców cukierniczych;
BHP
(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska;
(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;
(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w
stanach zagrożenia zdrowia i życia.
1(1) rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały
pomocnicze do produkcji cukierniczej;
X
X
6
X
X
X
T.4.
Gospodarka magazynowa w zakładzie
cukierniczym- zajęcia praktyczne
Kształcenie zawodowe praktyczne
122
X
X
8
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
X
X
X
X
X
X
X
Łączna liczba godzin 128
(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska;
(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;
(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w
stanach zagrożenia zdrowia i życia.
1(1) rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały
pomocnicze do produkcji cukierniczej;
1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;
1(4) ocenia jakość surowców cukierniczych;
2(2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur
cukierniczych;
BHP
(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska
związane z wykonywaniem zadań zawodowych;
T.4.
Procesy produkcji wyrobów
cukierniczych- zajęcia praktyczne
1(5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz
warunków ich magazynowania;
1(6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w
magazynach surowców cukierniczych;
1(7) obsługuje urządzenia magazynowe;
1(8) prowadzi dokumentację magazynową;
1(9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.
3(8) obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych;
3(9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze;
3(10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;
3(11) obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;
3(12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X X
X X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
6
836
9
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
2(3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych;
2(4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji
wyrobów cukierniczych;
2(5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji
wyrobów cukierniczych;
2(7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;
2(8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w
poszczególnych fazach procesu technologicznego;
2(9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;
X
X
X
X X
X
X
X
X X
X
X
X
X X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X X
X X
X
X
X
X
X X
X
X
X X
X
X
X
X
X X
X X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
2(10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good
Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene
Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
3(1) opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych;
3(2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;
3(3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów
cukierniczych;
3(4) posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów
cukierniczych;
3(5) wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;
3(6) dekoruje wyroby cukiernicze;
KPS
3(13) monitoruje krytyczne punkty kontroli systemu HACCP (ang. Hazard Analysis
and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne gotowych
wyrobów cukierniczych.
(1) przestrzega zasad kultury i etyki;
(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;
(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;
(5) potrafi radzić sobie ze stresem;
X X
10
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;
(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;
(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;
(10) współpracuje w zespole.
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
Łączna liczba godzin 842
Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 970
Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla
350
zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie
zawodów
Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K1 1260
Razem 1610
Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego1) 2)
Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne
dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące
podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
350 godz.
T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych
650 godz.
Razem
1000 godz.
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie
ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin
wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach
obszaru kształcenia stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionych w zawodzie.
2) Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012
r., poz. 184)
11
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
12
Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”
współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego