kurs-sedziowski. - Polskie Stowarzyszenie Piwowarów

kurs-sedziowski. - Polskie Stowarzyszenie Piwowarów

PROGRAM KURSU SĘDZIOWSKIEGO
O R G AN I Z O W AN E G O P R Z E Z
P O L S K I E S TO W AR Z Y S Z E N I E P I W O W AR Ó W D O M O W Y C H
Warszawa – Cieszyn 2013
ZAŁOŻENIA KURSU
Kurs przeznaczony jest dla piwowarów domowych oraz wszelkich innych osób, które chcą posiąść
wiedzę i uprawnienia pozwalające im zasiadać w jury konkursów piw domowych i oceniać piwa. Także
dla tych, którzy chcą wiedzieć, ale niekoniecznie sądzić. Celem kursu jest przekazanie uczestnikom
wiedzy piwowarskiej na wysokim naukowym oraz sensorycznym poziomie.
Wiedzę teoretyczną w formie wykładów uzupełniają praktyczne ćwiczenia, degustacje, dyskusje, prace
domowe oraz obszerne materiały dodatkowe. Na kurs składają się dwa jednodniowe bloki szkoleniowe
zakończone teoretycznym oraz praktycznym egzaminem w terminie późniejszym. Pozytywnie zaliczony
egzamin uprawnia uczestnika do otrzymania czasowego certyfikatu sędziego PSPD oraz do włączenia
go w poczet certyfikowanych jurorów konkursów piw domowych.
WYKŁADOWCY
Kurs prowadzony jest przez wykwalifikowanych i doświadczonych wykładowców:
Eliza Kostyra – kierownik pracowni sensorycznej W NoŻCziK SGGW
Andrzej Sadownik – pracownik W NoŻ SGGW
Michał Kopik – Komisja ds. opracowania stylów wg PSPD
Dorota Dobrzyńska – kierownik laboratorium browaru W arka
Mirosława Dąbrowska – laborant prowadzący browaru W arka
Krzysztof Lechowski – przewodniczący jury XI Konkursu Piw Domowych w Żywcu
MIEJSCE I TERMIN
Miejscem szkolenia jest Zakład Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa W ydziału Nauk o Żywieniu
Człowieka i Konsumpcji SGGW w W arszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, bud.32.
Termin: 25-26.05.2013
ZAPISY
Zapisy odbywają się poprzez wpłatę wpisowego na konto PSPD nr: 55 1540 1131 2113 6200 5272 0001
z adnotacją „kurs sędziowski PSPD”. Ilość miejsc ograniczona do 15 osób.
CENA
Opłata za dwudniowy kurs sędziowski + egzamin wynosi 550,00 zł,
dla członków PSPD – 500,00 zł
2|Stro na
Program kursu sędziowskiego PSPD
DZIEŃ 1 – sobota 25 maja, SGGW
Od 10:30 rejestracja kursantów – hall, I piętro budynku nr 32 (zielony)
patrz: http://www.sggw.pl/wp-content/uploads/2009/09/sggw_mapa_02.08_male.jpg
11:00 Kwalifikacja sensoryczna uczestników
•
•
próby na podstawowe smaki – roztwory wodne
ewentualne wykluczenie daltonistów smakowych z refundacją wpisowego
11:40 Wykład: Podstawy analizy sensorycznej żywności ( E. Kostyra )
12:30 Wykład: Cechy sensoryczne piwa (M. Kopik)
•
•
•
•
Charakterystyka aromatów i smaków
Diagram kołowy aromatów i smaków
Terminologia cech smakowo-zapachowych piwa
Wykres pajęczynowy (radarowy)
13:30 Ćwiczenia: Techniki degustacji piwa ( D. Dobrzyńska )
•
•
•
•
•
recepcja aromatu
recepcja smaku
recepcja goryczki
recepcja pełni smakowej
recepcja kwasu węglowego
Przerwa obiadowa ~60 minut
15:30 Ćwiczenia (część I): Typowe wady smakowo-zapachowe piwa (roztwory
wodne)
( D. Dobrzyńska, M. Dąbrowska, Browar Warka )
DZIEŃ 2 – niedziela 26 maja, SGGW
9:00 Wykład: Surowce, warunki warzenia oraz fermentacji i ich wpływ na
różnorodność typologiczną, wady piwa ( A. Sadownik )
11:15 Wykład: Zasady organizacji i przebiegu konkursów piwa ( K. Lechowski )
12:15 Ćwiczenia (część II): Typowe wady smakowo-zapachowe piwa (roztwory w
piwie) ( D. Dobrzyńska, M. Dąbrowska, Browar Warka )
Przerwa obiadowa ~60 minut
3|Stro na
15:15 Wykład: Arkusz oceny sensorycznej wg PSPD ( K. Lechowski )
16:00 Ćwiczenia: Praca z piwem na arkuszu ocen wg PSPD ( K. Lechowski )
DZIEŃ 3 – termin do uzgodnienia / sugerowany: sobota 9 czerwca – Egzamin/certyfikacja
•
•
•
•
ocena piwa rynkowego wg arkusza PSPD (praca domowa)
pisemny egzamin teoretyczny
test sensoryczny – prkatyczna identyfikacja wad piwa
ocena profilowa 2 próbek piw z użyciem arkusza ocen + uwagi o piwie
Ogłoszenie wyników egzaminu, wydanie imiennych certyfikatów
MATERIAŁY
- przewodnik po wybranych gatunkach / stylach piwa - rozszerzone i uzupełnione
tłumaczenie wg BJCP
- diagram kołowy wg EBC
- zasady dobrej praktyki w konkursach piwa – wg PSPD
- arkusze ocen wg PSPD
- próbki do ćwiczeń nad pamięcią zapachową.
4|Stro na