PROGRAM KURSU SĘDZIOWSKIEGO Program kursu

PROGRAM KURSU SĘDZIOWSKIEGO
ORGANIZOWANEGO PRZEZ
POLSKIE STOWARZYSZENIE PIWOWARÓW DOMOWYCH
Warszawa – Cieszyn 2011
ZAŁOŻENIA KURSU
Kurs przeznaczony jest dla piwowarów domowych oraz wszelkich innych osób, które chcą
posiąść wiedzę i uprawnienia pozwalające im zasiadać w jury konkursów piw domowych i
oceniać piwa. Także dla tych, którzy chcą wiedzieć, ale niekoniecznie sądzić. Celem kursu jest
przekazanie uczestnikom wiedzy piwowarskiej na możliwie wysokim naukowym oraz
sensorycznym poziomie.
Wiedzę teoretyczną w formie wykładów uzupełniają praktyczne ćwiczenia, degustacje, dyskusje,
prace domowe oraz materiały pomocnicze. Na kurs składają się dwa jednodniowe bloki
szkoleniowe zakończone teoretycznym oraz praktycznym egzaminem w terminie późniejszym.
Pozytywnie zaliczony egzamin uprawnia uczestnika do otrzymania czasowego certyfikatu
sędziego PSPD oraz do włączenia go w poczet certyfikowanych jurorów konkursów piw
domowych. Certyfikat będzie ważny przez 2 lata, po czym będzie wymagane jego odnowienie w
trybie ponownego bezpłatnego egzaminu.
WYKŁADOWCY
Kurs prowadzony jest przez wykwalifikowanych i doświadczonych wykładowców:
Eliza Kostyra – kierownik pracowni sensorycznej WNoŻCziK SGGW
Andrzej Sadownik – pracownik WNoŻ SGGW
Rafał Kowalczyk – Browarzyciel sp. z o.o.
Dorota Dobrzyńska – kierownik laboratorium browaru Warka
Mirosława Dąbrowska – laborant prowadzący browaru Warka
Krzysztof Lechowski – redaktor Piwowara i Wikipedii
MIEJSCE I TERMIN
Miejscem szkolenia jest Zakład Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydziału Nauk o
Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, bud.32.
Termin: 14 -15.04.2012
ZAPISY
Zapisy odbywają się poprzez wpłatę wpisowego na konto PSPD nr: 55 1540 1131 2113 6200
5272 0001 z adnotacją „kurs sędziowski pspd”. Ilość miejsc ograniczona do 15 osób.
CENA
Opłata za dwudniowy kurs sędziowski + egzamin wynosi 450,00 zł, dla członków PSPD –
400,00 zł
Program kursu sędziowskiego PSPD
DZIEŃ 1 – sobota14 kwietnia, SGGW
1. Od 10.30 rejestracja uczestników – hall, I piętro budynku nr 32 (zielony)
2. Kwalifikacja sensoryczna uczestników
próby na podstawowe smaki – roztwory wodne; WNoŻCziK
ewentualne wykluczenie daltonistów smakowych z refundacją wpisowego
3. Wykład: Podstawy analizy sensorycznej żywności ( E. Kostyra)
4. Wykład: Cechy sensoryczne piwa (R. Kowalczyk, D. Dobrzyńska)
Charakterystyka aromatów i smaków
Diagram kołowy aromatów i smaków
Terminologia cech smakowo-zapachowych piwa
Wykres pajęczynowy cech piwa
5. Ćwiczenia: Techniki profesjonalnej degustacji piwa (D. Dobrzyńska, R.
Kowalczyk)
recepcja aromatu
recepcja smaku
recepcja goryczki
recepcja pełni smakowej
recepcja kwasu węglowego
Przerwa obiadowa ok. 60 min.
6. Ćwiczenia cz. 1: Typowe wady smakowo-zapachowe piwa (roztwory wodne)
(D. Dobrzyńska, M. Dąbrowska, Browar Warka)
DZIEŃ 2 – niedziela 15 kwietnia, SGGW
7. Wykład: Surowce oraz warunki warzenia oraz fermentacji i ich wpływ na
różnorodność typologiczną piw (A. Sadownik)
8. Wykład: Zasady organizacji i przebiegu konkursów piwa (K. Lechowski)
9. Wykład: Arkusz oceny sensorycznej wg PSPD (K. Lechowski)
10. Ćwiczenia cz. 2: Typowe wady smakowo-zapachowe piwa (roztwory w piwie) –
(D. Dobrzyńska, M. Dąbrowska, Browar Warka)
Przerwa obiadowa ok. 60 min.
11. Ćwiczenia: Praca na arkuszu ocen wg PSPD
DZIEŃ 3 – termin do uzgodnienia / sugerowany: sobota 12 maja, SGGW
12. Egzamin /certyfikacja
Ocena piwa rynkowego wg arkusza PSPS (praca domowa)
Pisemny egzamin teoretyczny
Test praktyczny – identyfikacja wad piwa (5 próbek)
Ocena profilowa 2 próbek piw z użyciem arkusza ocen + uwagi o piwie
13. Ogłoszenie wyników egzaminu, wydanie imiennych certyfikatów
MATERIAŁY POMOCNICZE
- przewodnik po wybranych gatunkach / stylach piwa
- diagram kołowy wg EBC
- zasady dobrej praktyki w konkursach piwa – wg PSPD
- arkusze ocen wg PSPD
- próbki do ćwiczeń nad pamięcią zapachową.