Kuchnie ró nych narodów

Wymagania edukacyjne z przedmiotu specjalizacyjnego „Kuchnie różnych
narodów” dla klasy IV TŻ – Technik żywienia i gospodarstwa domowego.
Opracowała : Jolanta Próchniewicz
Dział programowy
I.
CZYNNIKI
WPŁYWAJACE NA
KUCHNIE NARODOWE
Dopuszczający
Uczeń:
- wymieni czynniki
wpływające na
kuchnie narodowe
- wymieni i omówi
grupy surowców
będące podstawą
danej kuchni
Dostateczny
Uczeń:
- scharakteryzuje
czynniki
geograficznoklimatyczne
- wymieni i omówi
święta religijne i
związane z nimi
zwyczaje
żywieniowe
Dobry
Uczeń:
- scharakteryzuje
czynniki kulturoworeligijne i
społecznoekonomiczne
- porówna jadłospis
z uwzględnieniem
różnic kulturowych
i religijnych w
kuchniach:
a. muzułmańskiej
b. hinduskiej
Uczeń:
II.
Uczeń:
Uczeń:
- omówi korzystne
KUCHNIA
- wymieni
- wymieni i
działanie oliwy z
ŚRÓDZIEMNOMORSKA najważniejsze grupy scharakteryzuje
oliwek oraz ziół i
surowców
najważniejsze
przypraw na
- wymieni kuchnie
surowce będące
organizm
mające podobne
podstawą kuchni
surowce i zaliczane śródziemnomorskiej - scharakteryzuje
- omówi
udział ryb i
do grupy kuchni
owoców morza w
śródziemnomorskich podobieństwa z
innymi kuchniami: kuchni
śródziemnomorskiej
a. grecką
b. francuską
c. włoską
d. hiszpańską
III.
Uczeń:
Uczeń:
Uczeń:
- omówi
- scharakteryzuje
KUCHNIA
- wymieni
FRANCUSKA
charakterystyczne
podstawowe grupy główne grupy
surowce dla kuchni surowców
potraw
francuskiej
- wymieni regiony - omówi grupe
- omówi zwyczaje
kulinarne Francji
napojów
żywieniowe
- zna metody
narodowych oraz
Francuzów
termicznej obróbki sposób ich
- wymieni potrawy kulinarnej
serwowania z
posiłkami na co
narodowe Francji
dzień i od święta
- omówi wpływ
kuchni francuskiej
na kuchnie polską
IV.
Uczeń:
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA WŁOSKA
- wymieni
- scharakteryzuje
- omówi różnicę
charakterystyczne
kuchnie włoską
miedzy kuchnia
surowce i potrawy
- omówi zwyczaje Włoch północnych i
kuchni włoskiej
żywieniowe
południowych
- omówi grupę
Włochów
- potrafi ocenić
napojów
- wymieni sposoby wartości
Bardzo dobry
Uczeń:
- wymieni i omówi
wszystkie czynniki
mające wpływ na
kuchnie narodowe
- porówna zasady
przygotowania
potraw z zasadami
koszernymi
- zanalizuje wpływ
migracji ludności na
rozsławienie swoich
kuchni narodowych
Uczeń:
- scharakteryzuje
zdrowy wpływ
diety
śródziemnomorskiej
na organizm
- omówi korzystny
wpływ wina
czerwonego na
zdrowie człowiek
Uczeń:
- omówi wpływ
położenia Francji na
jej sztukę kulinarną
- omówi grupę
serów i sposób
podawania
- scharakteryzuje
wpływy kuchni
francuskiej na inne
kuchnie na świecie
Uczeń:
- przeanalizuje
receptury
wybranych potraw
kuchni włoskiej pod
względem doboru
surowców
1
V.
KUCHNIA GRECKA
narodowych ze
szczególnym
uwzględnieniem win
i kawy
- scharakteryzuje
sposoby podawania
kawy
Uczeń:
- wymieni cechy
charakterystyczne
dla kuchni greckiej
- zna typowe
surowce do
sporządzenia potraw
przygotowania
potraw – obróbkę
cieplną oraz
wpływy kuchni
włoskiej na inne
Uczeń:
- wymieni i omówi
potrawy narodowe
Grecji
- scharakteryzuje
zwyczaje
żywieniowe
Greków
VI.
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA
- wymieni cechy
- wymieni
HISZPAŃSKA
charakterystyczne
najczęściej
kuchni hiszpańskiej stosowane surowce
- wymieni cechy
do produkcji potraw
wspólne dla kuchni w kuchni
śródziemnomorskiej hiszpańskiej
- zna potrawy
- omówi zwyczaje
żywieniowe
narodowe
Hiszpanów
Hiszpanów
VII.
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA WĘGIERSKA - wymieni cechy
- scharakteryzuje
charakterystyczne
kuchnię węgierską
kuchni węgierskiej - omówi metody
- wymieni potrawy sporządzania
narodowe Węgrów potraw
- wymieni napoje
- omówi grupy
narodowe Węgrów potraw
VIII.
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA
- wymieni typowe
- omówi cechy
BUŁGARSKA
surowce stosowane charakterystyczne
w kuchni bułgarskiej dla kuchni
- wymieni potrawy bułgarskiej
narodowe Bułgarii
- scharakteryzuje
- wymieni sposoby potrawy narodowe
obróbki cieplnej
Bułgarii
żywieniowe
dowolnej potrawy
włoskiej
- omówi wykonanie
potraw z użyciem
spaghetti
- ułoży menu na
tradycyjny włoski
posiłek całodzienny
- scharakteryzuje
potrawy mączne i
narodowe
Uczeń:
- omówi cechy
wspólne z kuchnią
śródziemnomorską
- omówi grupę win
greckich
Uczeń:
- scharakteryzuje
cieplna obróbkę
kulinarną potraw
- skomponuje menu
na świąteczny obiad
Uczeń:
- omówi
charakterystyczne
potrawy i napoje w
kuchni hiszpańskiej
- opisze cieplną
obróbkę kulinarną
potraw
Uczeń:
- umie
scharakteryzować
typowe wina
hiszpańskie
- ułoży menu na
typowy posiłek
Uczeń:
- omówi zwyczaje
żywieniowe
Węgrów
- omówi
podobieństwa z
innymi kuchniami
Uczeń:
- scharakteryzuje
wina węgierskie
- ułoży menu na
cały dzień na
typowe posiłki
Uczeń:
- scharakteryzuje
grupę surowców i
potraw z nabiału
- omówi wpływ tej
grupy na organizm
człowieka
IX.
Uczeń:
KUCHNIA RUMUŃSKA - wymieni główne
grupy surowców
stosowane w kuchni
rumuńskiej
- wymieni potrawy
narodowe Rumunii
Uczeń:
- scharakteryzuje
kuchnię rumuńską
- omówi grupę
potraw
Uczeń:
- omówi grupę
napojów w kuchni
bułgarskiej
- omówi zwyczaje
żywieniowe
Bułgarów
- omówi sposoby
obróbki termicznej
potraw
Uczeń:
- omówi grupę
napojów
- opisze zwyczaje
żywieniowe
X.
Uczeń:
KUCHNIA BRYTYJSKA - wymieni cechy
kuchni brytyjskiej
- wymieni potrawy
Uczeń:
- scharakteryzuje
grupę surowców
- opisze grupę
Uczeń:
- omówi typowe
potrawy i napoje
- scharakteryzuje
Uczeń:
- omówi wspólne
cechy kuchni
bułgarskiej i
rumuńskiej
- scharakteryzuje
desery typowe dla
kuchni rumuńskiej
Uczeń:
- wymieni i omówi
etapy historyczne
które wpłynęły na
2
charakterystyczne
dla tej kuchni
- omówi typowe
śniadanie
Brytyjczyka
potraw
- omówi sposoby
termicznej obróbki
potraw
zwyczaje
żywieniowe
Brytyjczyków
- omówi sposoby
przyrządzania mięs
w kuchni
brytyjskiej
XI.
Uczeń:
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA NIEMIECKA - wymieni cechy
- scharakteryzuje
- scharakteryzuje
kuchni niemieckiej sposoby termicznej tłuszcze stosowane
- wymieni potrawy obróbki potraw
do obróbki
- omówi grupy
termicznej i
narodowe
- omówi napoje
potraw
sposoby obróbki
narodowe
- omówi desery w
- omówi stosowanie
kuchni niemieckiej pieczywa i
ziemniaków
- omówi zwyczaje
żywieniowe
XII.
Uczeń:
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA
- wymieni cechy
- omówi śniadanie - scharakteryzuje
AUSTRIACKA
kuchni austriackiej wiedeńskie
sosy
- wymieni potrawy - wymieni
- omówi
narodowe
możliwości
podobieństwa i
- omówi sposoby
zastosowania mięsa wpływy innych
podawania kawy
- omówi napoje
kuchni
narodowe Austrii
- omówi dania
zimne w kuchni
austriackiej
XIII.
Uczeń:
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA ROSYJSKA I - omówi cechy
- omówi grupy
- scharakteryzuje
REPUBLIK BYŁEGO
charakterystyczne
surowców w kuchni trzy nurty które
dla kuchni rosyjskiej rosyjskiej
ZSRR (LITEWSKA,
ukształtowały
UKRAIŃSKA,
- wymieni potrawy - scharakteryzuje
kuchnię rosyjską
BIAŁORUSKA)
narodowe
metody obróbki
- omówi potrawy
- wymieni napoje
cieplnej oraz
które rozsławiły
narodowe
zastosowanie
kuchnię rosyjską na
tłuszczów
świecie
- omówi grupę
- scharakteryzuje
potraw mącznych
kuchnię litewską
oraz zastosowanie
kasz
XIV.
Uczeń:
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA TURECKA
- wymieni typowe
- omówi potrawy
- określi wpływ
surowce stosowane mięsne w kuchni
kuchni tureckiej na
inne kuchnie
do sporządzania
tureckiej
potraw
- omówi parzenie
- omówi grupę
- wymieni potrawy kawy po turecku
deserów w kuchni
narodowe
- omówi zwyczaje tureckiej
- wymieni sposoby żywieniowe
- omówi potrawy
termicznej obróbki Turków
narodowe
potraw
XV.
Uczeń:
Uczeń:
Uczeń:
KUCHNIA CHIŃSKA
- wymieni cechy
- omówi metody
- scharakteryzuje
kuchni chińskiej
obróbki cieplnej
podstawowe zasady
- wymieni potrawy - wymieni i omówi przyrządzania
ukształtowanie się
obecnej kuchni
brytyjskiej
- omówi wpływ
grup etnicznych na
kuchnię brytyjską
Uczeń:
- zaplanuje
całodzienne menu z
wykorzystaniem
potraw i napojów
kuchni niemieckiej
- omówi
podobieństwa z
kuchnia polską
Uczeń:
- zaplanuje menu na
świąteczny obiad z
kuchni austriackiej
- scharakteryzuje
zwyczaje
żywieniowe
Austriaków
Uczeń:
- omówi wpływ
innych kuchni na
kuchnię rosyjską
- scharakteryzuje
kuchnię białoruską
- omówi potrawy
narodowe i napoje
kuchni rosyjskiej
- omówi kuchnię
ukraińską
Uczeń:
- omówi napoje w
kuchni tureckiej
- zaplanuje menu z
wykorzystaniem
typowych potraw i
napojów tureckich
- omówi
przyrządzanie
pilawu
Uczeń:
- określi
podobieństwa i
różnice miedzy
3
narodowe Chin
- wymieni metody
obróbki cieplnej
XVI.
KUCHNIA JAPOŃSKA
XVII.
KUCHNIA INDYJSKA
XVIII.
KUCHNIA
AMERYKAŃSKA
oryginalne potrawy
narodowe Chin
- scharakteryzuje
podstawowe grupy
potraw i surowców
Uczeń:
- scharakteryzuje
kuchnie japońską
- wymieni główne
grupy surowców
- wymieni potrawy
narodowe
Uczeń:
- omówi kwestię
przypraw
stosowanych do
potraw
- scharakteryzuje
zwyczaje
żywieniowe
- wymieni
oryginalne potrawy
narodowe i typowe
dla nich surowce
(specyficzne)
Uczeń:
Uczeń:
- scharakteryzuje
- wymieni cechy
charakterystyczne
kuchnię indyjską
dla kuchni indyjskiej - wymieni zasady
sporządzania
- wymieni metody
sporządzania potraw potraw
- omówi grupy
- omówi MASALI
(mieszankę
potraw
przypraw) i
CURRY (potrawę)
Uczeń:
Uczeń:
- omówi wpływ
- wymieni cechy
charakterystyczne
innych kuchni na
kuchni USA
kuchnie USA
- omówi potrawy
- omówi główne
narodowe
grupy surowców i
- wymieni wpływ
potraw
innych narodów na - scharakteryzuje
kuchnie USA
zwyczaje
żywieniowe
XIX.
Uczeń:
KUCHNIA ŻYDOWSKA - wymieni zasady
koszernej kuchni
żydowskiej
Uczeń:
- scharakteryzuje
kuchnię żydowską
- omówi wpływ
potraw w kuchni
chińskiej
- omówi zwyczaje
żywieniowe i
wymieni naczynia
do przyrządzania
potraw
- scharakteryzuje
napoje narodowe i
desery
kuchniami
poszczególnych
prowincji chińskich
- zaplanuje
uroczysty posiłek z
uwzględnieniem
potraw i napojów
chińskich
- omówi wpływ
medycyny chińskiej
na odżywianie i
sposoby
przyrządzania
potraw
Uczeń:
Uczeń:
- omówi wpływ
- omówi wpływ
natury i zagadnienie religii na kuchnię
estetyki na
japońską
przyrządzanie
- omówi zdrowy
posiłków w kuchni wpływ na organizm
japońskiej
człowieka diety
- scharakteryzuje
japońskiej
sushi i jej odmiany - ułoży całodzienne
- omówi napoje
menu z kuchni
narodowe i desery japońskiej z
oraz metody ich
wykorzystaniem
podawania
potraw i napojów
Uczeń:
Uczeń:
- scharakteryzuje
- omówi wpływ
zwyczaje
religii na kuchnię
żywieniowe
indyjską
- omówi stosowane - zaplanuje typowy
przyprawy w
posiłek Hindusa
kuchni indyjskiej
- scharakteryzuje
- omówi grupę
napoje narodowe i
nabiału
desery
Uczeń:
- omówi czynniki
które ukształtowały
kuchnię USA
- scharakteryzuje
regiony kulinarne
USA
- omówi wpływ
diety na zdrowie
Amerykanów
Uczeń:
- scharakteryzuje
zasady koszerności
w kuchni
Uczeń:
- scharakteryzuje
przyjęcia
okolicznościowe,
np. Święto
Dziękczynienia,
Dzień Św. Patryka
- ułoży menu
całodzienne dla
typowego
Amerykanina
- omówi zły wpływ
spożywania Fast
Food’ów
Uczeń:
- omowi święta i
obyczaje kulinarne
Żydów
4
- wymieni potrawy
narodowe
- wymieni potrawy
polsko-żydowskie
XX.
KUCHNIA
SKANDYNAWSKA
Uczeń:
- wymieni cechy
charakterystyczne
dla kuchni krajów
skandynawskich
- wymieni i omówi
grupy surowców i
potraw
- omówi metody
kulinarnej obróbki
termicznej
innych narodów na
kuchnię żydowską
- omówi potrawy
narodowe Żydów
żydowskiej
- omówi
zapożyczenia z
kuchni żydowskiej
w Polsce
- scharakteryzuje
metody obróbki
termicznej
Uczeń:
Uczeń:
- omówi
- scharakteryzuje
potrawy narodowe podobieństwa i
- omówi potrawy
różnice miedzy
serwowane na stole poszczególnymi
krajami
z zakąskami tzw.
SMERGOSBURD skandynawskimi
- wymieni i omówi
(stół szwedzki)
- wymieni zioła i
oryginalne potrawy
przyprawy typowe narodowe kuchni
dla Skandynawii
skandynawskiej
- omówi desery i
napoje kuchni
skandynawskiej
- zaplanuje
świąteczny posiłek
(dowolny)
- scharakteryzuje
wpływ kuchni
żydowskiej na inne
kuchnie
Uczeń:
- scharakteryzuje
style kuchni
skandynawskiej,
które tworzą
współczesną
kuchnię
skandynawską
- ułoży menu na
świąteczny
SMERGOSBURD
- omówi zwyczaje
żywieniowe
Skandynawów
5