więcej

OBOWIĄZEK ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI NA ETAPIE PRODUKCJI PIERWOTNEJ
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Ostrowcu Św., informuje, iż w związku z corocznym
sezonem zbiorów owoców miękkich należy zwrócić szczególną uwagę na obowiązek zapewnienia
bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności na etapie produkcji pierwotnej.
Produkty żywnościowe mogą być zanieczyszczone chorobotwórczymi dla ludzi wirusami
na wszystkich etapach przetwórstwa i przechowalnictwa. Podstawowym elementem zapobiegania
zjawisku rozprzestrzeniania się wirusów w żywności jest określenie źródeł zagrożeń, ustalenie
wymagań sanitarnych dla poszczególnych etapów produkcji (w tym produkcji pierwotnej), a także
przeszkolenie osób związanych z produkcją żywności. Za miejsce głównego ryzyka zanieczyszczenia
owoców miękkich wirusem WZW A uznawane są w pierwszej kolejności miejsca produkcji i zbioru.
Zatem ogromna odpowiedzialność spoczywa na rolnikach, aby do minimum ograniczyć ryzyko
zakażenia żywności, a w efekcie ludzi. Wynika to przede wszystkim z faktu, iż wyeliminowanie w pełni
pierwotnych zanieczyszczeń, na późniejszych etapach przetwarzania i obrotu owocami miękkimi, jest
niemożliwe. Główne źródła wirusów w żywności, które mogą pojawić się podczas pierwotnej
produkcji obejmują wodę, glebę, nawozy oraz ścieki. Efektywne działania w zakresie ograniczania
rozprzestrzeniania się wirusów w żywności powinny polegać przede wszystkim na zastosowaniu
odpowiednich zabezpieczeń i kontroli na etapie produkcji żywności, niż na usuwaniu lub inaktywacji
tych wirusów z zanieczyszczonej już żywności. Dlatego też podczas produkcji pierwotnej działania
te powinny być związane głównie z dobrą praktyką higieniczną ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
stosowanie do podlewania upraw wody o prawidłowych parametrach mikrobiologicznych
(nie wolno stosować wody zanieczyszczonej fekaliami);
prawidłowe nawożenia upraw ( do nawożenia upraw nie wolno stosować odchodów
ludzkich, które mogą być zanieczyszczone chorobotwórczymi wirusami mogącymi
utrzymywać się nawet przez kilka miesięcy);
zapewnić dostęp do toalet stałych lub przenośnych, do bieżącej wody do mycia rąk oraz
zapewnić higieniczne warunki do ich suszenia (toalety powinny być tak zaprojektowane,
aby nie było możliwości przeciekań do wód gruntowych, utrzymywane w odpowiednich
warunkach sanitarnych i dobrym stanie);
przestrzeganie dobrych nawyków higienicznych w tym dbanie o czystą odzież, o higienę rąk
(ręce myć każdorazowo przed rozpoczęciem zbioru owoców, po kichaniu, po korzystaniu
z ubikacji itp.). Zalecane jest stosowanie rękawiczek jednorazowych;
wskazane jest przeprowadzenie przez pracodawcę szkolenia dla osób zatrudnionych
przy zbiorze owoców w zakresie utrzymania dobrych nawyków higienicznych;
przy zbiorze nie należy palić papierosów;
bezwzględnie przestrzegać zakazu pracy osób z objawami takimi jak: biegunka, wymioty,
temperatura, kaszel lub ostra żółtaczka;
do zbioru owoców należy używać czystych w dobrym stanie technicznym naczyń, sprzętu ,
pojemników, opakowań;
dostarczając owoce do punktu skupu lub do konsumenta finalnego należy zapewnić
prawidłowe i higieniczne warunki transportu;
producenci produkcji pierwotnej i dostaw bezpośrednich muszą zapewnić identyfikowalność
i możliwość śledzenia drogi owoców zgodnie z zasadą „krok w tył, krok w przód” (np. lista
dostawców i odbiorców)