Przedmiot: TECHNIKA I BEZPIECZEŃSTWO W GASTRONOMII

Przedmiot: TECHNIKA I BEZPIECZEŃSTWO W GASTRONOMII
Numer programu: ZSK/PZS1/PG/2014
Klasa 2 ZSK
Opracował: Dariusz Troka
Kościerzyna rok szkolny 2015/2016
L.p.
Moduł-dział
Lp.
godz.
Zakres treści
1
Lekcja organizacyjna
1
1 Zapoznanie z programem nauczania
2 przedmiotowy system oceniania
3 obowiązujący podręcznik
2
Podstawowe widomości
z zakresu prawnej
ochrony pracy
1
1 Konstytucja Rzeczpospolitej Polskiej
2 Kodeks pracy
3 Inne akty prawne
3
Postawy fizjologii i
ergonomii pracy
1
1 Fizjologia
2 Zmęczenie, przemęczenie, odpoczynek
3 Ergonomia
4
Praca i relacje między
pracownikiem a
pracodawcą
1
5
Organizacja pracy w
zakładach
1
1 Pojęcie praca
2 Pracownik
3 Pracodawca
4 Kodeks pracy
1 Czas pracy
2Praca wykonywana ponad wymiar czasu określonego w umowie
3 Praca w skróconym czasie
4 Praca w niedziele i święta
6
Wypadki przy pracy i
zagrożenia wypadkowe
1
7
Obowiązki kierownictwa
zakładu pracy i załogi w
zakresie BHP.
Rola nadzoru
państwowego PIP, PIS,
1
Moduł I
8
9
Rola nadzoru
państwowego PSP,
UDT
1
1
1 Zagrożenie wypadkowe
2 wypadek
a ) ciężki
b ) śmiertelny
c ) zbiorowy
3 Protokoły powypadkowe
1 Obowiązki pracodawcy w zakresie BHP
2 Obowiązki pracownika w zakresie BHP
1 Nadzór państwowy
a ) PIP
b) PIS
c ) PSP
d ) UDT
e ) NIK
10
Rola nadzoru
państwowego NIK,
Prokuratura
Rzeczypospolitej
Polskiej
11
Sprawdzenie
wiadomości
Moduł II
1
f ) Prokuratura Rzeczpospolitej Polskiej
1
Przerobiony materiał z modułu I
12
Wpływ środowiska na
drobnoustroje i metody
ich zwalczania
1
1 Występowanie drobnoustrojów w środowisku
2 Drobnoustroje samożywne i cudzożywne
3 Symbioza, komensalizm, pasożytnictwo
13
Ogólne wiadomości o
zakażeniu i chorobach
zakaźnych
Odporność organizmu i
odporność
drobnoustrojów na
leczenie
1
1 Pasożyty układu pokarmowego
2 Bakterie i wirusy
3 Zakażenie
1 Zespół sił obronnych
2 Odporność swoista
3 Odporność naturalna
4 Szczepionki
5 Zapobieganie chorobą zakaźnym i ich zwalczanie
Przerobiony materiał z modułu II
14
15
1
Sprawdzenie
wiadomości
Moduł III
16
Organizacja pracy i
wyposażenie stanowisk
roboczych
17
Wymagania budowlanotechniczne dotyczące
budynków i
pomieszczeń
18
Mikroklimat
pomieszczeń
1
19
1
1 Stanowisko robocze
2 Maszyny i urządzenia
1
1 Wymagania dotyczące budynków i pomieszczeń pracy
2 Instalacje i urządzenia elektryczne
1
1 Mikroklimat
2 Mikroklimat gorący
3 Mikroklimat zimny
Wentylacja
pomieszczeń
1
20
Oświetlenie
pomieszczeń
1
21
Czynniki szkodliwe w
miejscu pracy
1
1 Rodzaje wentylacji
2 Wentylacja naturalna
3 Wentylacja mechaniczna
1 Oświetlenie pomieszczeń
2 Oświetlenie naturalne
3 Oświetlenie sztuczne
1 Czynniki szkodliwe
2 Czynniki szkodliwe chemiczne
3 Czynniki szkodliwe fizyczne
4 Czynniki szkodliwe biologiczne
5 Znaki bezpieczeństwa
22
Zasady stwierdzania
chorób zawodowych
1
1 Choroba zawodowa
2 Rozpoznanie choroby zawodowej
3 Najczęściej występujące choroby zawodowe
23
Sprawdzenie
wiadomości
1
Przerobiony materiał z modułu III
Ogólne zasady
kształtowania
bezpiecznych i
higienicznych warunków
pracy
Zagrożenia związane z
wykonywaniem zadań
zawodowych
1
1 Wymagania zapewniające bezpieczeństwo i higienę pracy
2 Zasady kształtowania bezpiecznych i higienicznych warunków pracy
3 Znaki zakazu, nakazu, ostrzegawcze i ewakuacyjne używane w zakładach pracy
4 Ogólne znaczenie i kształtowanie znaków bezpieczeństwa
1
Ochrona przed
zagrożeniami
wynikającymi z
wykonywania zadań
zawodowych
27
Środki ochrony
indywidualnej i
zbiorowej
28
Sprawdzenie
wiadomości
Moduł V
29
Zagrożenie pożarowe a
obowiązki pracodawcy i
pracowników
30
Zagrożenie pożarowe w
zakładzie pracy
31
Zasady obowiązujące
podczas akcji gaśniczo
ratowniczej
1
1 Klasyfikacja zagrożeń
2 Zagrożenia występujące w procesie pracy
3 Zagrożenia mechaniczne
4 Zagrożenia elektryczne
1 Metody likwidacji lub ograniczania zagrożeń mechanicznych
2 Zapobieganie zagrożeniom chemicznym występujące w procesie pracy
3 Metody likwidacji lub ograniczania zagrożeń elektrycznych
Moduł IV
24
25
26
1
1 Funkcje ochronne środków ochrony indywidualnej
2 Środki ochrony zbiorowej
1
Przerobiony materiał z modułu III
1
1 Charakterystyka zagrożenia pożarowego / wybuchowego
2 Charakterystyka materiałów palnych
3 Źródło zapłonu
1 Przyczyny zagrożenia pożarowego
2 Zabezpieczenia przeciw pożarowe
1.Wyjaśnienie pojęcia pożar.
2.Podział pożarów:
-w czasie pokoju:
ugaszone w zarodku, małe, ,średnie, duże
-w czasie wojny
pojedyncze, blokowe, przestrzenne, burze ogniowe.
3.Przyczyny
powstawania
4.Środki i sposoby ochrony przeciw-pożarowej budynków, lasów, pól uprawnych oraz
zabudowań gospodarczych,
5.Rozpoznanie miejsca pożaru i wybór sposobu ratowania
6.Wyszukiwanie i ewakuacja zagrożonych.
7.Zasady gaszenia pożaru
8.Ratowanie zwierząt z płonących zagród.
1
1
32
Zasady postępowania w
sytuacjach zagrożenia
pożarem
1
33
Środki gaśnicze oraz
urządzenia i sprzęt
gaśniczy
1
34
Sprawdzenie
wiadomości
Moduł VI
35
Instalacje w gastronomii
- elektryczna
1
1
1.Czynniki wywołujące ogień
2.Grupy i rodzaje pożarów.
3.Środki gaśnicze.
4.Rodzaje podręcznego sprzętu gaśniczego..
5.Znaki przeciwpożarowe.
6.Używanie podręcznego sprzętu gaśniczego .
Przerobiony materiał z modułu V
1 Rodzaje instalacji elektrycznych i ich części składowe
2 Dobór instalacji elektrycznej
3 Obsługa urządzeń
4 Środki ochrony podstawowej
5 Środki ochrony dodatkowej
6 Oświetlenie
7 Oświetlenie naturalne
8 Oświetlenie sztuczne
1 Podział paliw gazowych
2 Wewnętrzne instalowanie gazu
3 Zasady instalowania wybranych odbiorników gazu
1 Instalacje wodociągowe wody zimnej
2 Instalacje wody ciepłej
3 Instalacje kanalizacyjne
1 Wentylacja i krotność wymiany powietrza
2 Wentylacja naturalna
3 Wentylacje mechaniczna
Instalacje gazowe
1
36
Instalacje wodnokanalizacyjne
1
37
Instalacje wentylacyjne
1
38
Sprawdzenie
wiadomości
1
Przerobiony materiał z modułu III
Moduł VII
39
Zastosowanie
sortowników i płuczek
1
40
Maszyny i urządzenia
do rozdrabniania
zrywności
1
1 Sortowanie
2 Mycie
3 oczyszczanie
4 Maszyny i urządzenia
1 Rozdrabnianie
2 Maszyny do krojenia warzyw i owoców - budowa
3 Budowa maszyny typu wilk
4 BHP obsługi maszyn do rozdrabniania i spulchniania mięsa
5 Budowa maszyny Mkw.-2-230
6 Automatyczna krajalnica żywności S612p
41
Maszyny do wyrabiania
ciasta i mielenia
produktów suchych
1
42
Maszyny do obróbki
termicznej żywności
1
43
Kotły warzelne
wolnostojące i
przechylne
1
44
Urządzenia do
rozmrażania potraw
Chłodzenie zamrażanie
i przechowywanie
chłodnicze żywności
1
46
Agregaty chłodnicze
(komory, Szafy, lady,
witryny) i ich
zastosowanie.
3
47
Urządzenia do
sporządzania i
ekspedycji napojów
1
45
1
1 Zastosowanie mieszarek do ciast
2 Budowa i zasada działania
3 Stosowanie uniwersalnych maszyn
4 Maszyna kuchenna wieloczynnościowa MK-110
5 Młynek do mielenie udarowy
6 Młynek tarczowy
1 Zastosowanie trzonów kuchennych
2 Typy trzonów kuchennych
3 Budowa trzonów kuchennych
4 Taborety podgrzewcze jako uzupełnienie trzonów
5 Typy taboretów podgrzewczych
6 Budowa taboretów podgrzewczych
7 Zastosowanie patelni elektrycznej
8 Zastosowanie piekarnika wolnostojącego i frytkownicy
1 Typy kotłów warzelnych i ich wykorzystanie
2 Budowa kotłów warzelnych
3 Zastosowanie kotłów warzelnych
4 Budowa kotłów
1 Zastosowanie urządzeń do rozmrażania potraw
2 Metody rozmrażania potraw
1 Cele i zadania chłodnicze
2 Zamrażanie
3 Przechowywanie chłodnicze żywności
4 Odchładzanie i rozmrażanie
1 Zastosowanie agregatów chłodniczych
2 Budowa agregatów chłodniczych
3 Instalowanie agregatów chłodniczych
1Zastosowanie ekspresów
2 Zasada działania ekspresów
3 Budowa ekspresów
4 Budowa i zasada działania saturatora
5 Chłodziarki do napojów
6 Zastosowanie miksera barowego
7 Budowa miksera barowego
8 Zasada działania miksera barowego
48
Maszyny i urządzenia
do mycia naczyń
49
Sprawdzenie
wiadomości
Moduł VIII
50
Układ funkcjonalny
zakładu
gastronomicznego
- dział magazynowy,
produkcyjny
Układ funkcjonalny
zakładu
gastronomicznego
-dział ekspedycyjny,
konsumpcyjny
51
1
1
1
1
1 Umiejscowienie i zastosowanie zmywalni do ręcznego mycia naczyń
2 Wyposażenie nie zmechanizowanej zmywalni naczyń
3 Umiejscowienie i zastosowanie zmywalni do ręcznego mycia naczyń
4 Wyposażenie zmechanizowanej zmywalni naczyń
5 Typy maszyn do mycia naczyń
6 Maszyny do mycia naczyń o działaniu okresowym - budowa
7 Maszyny do mycia naczyń o działaniu ciągłym- budowa
Przerobiony materiał z modułu IV
1 Układ zakładu gastronomicznego
2 Dział magazynowy
3 Dział produkcyjny
4 Dział ekspedycyjny
5 Dział konsumpcyjny
6 Dział administracyjno socjalny
Układ funkcjonalny
zakładu
gastronomicznego
-dział administracyjno
socjalny
1
Systemy zapewniające
jakość bezpieczeństwa
żywności
3
1.Zanieczyszczenie żywności.
2.Zagrożenia bezpieczeństwa żywności.
3.Jakość żywności.
1
Przerobiony materiał z modułu VI
1
1. Etyczne prawne aspekty udzielania pierwszej pomocy
2. Wyjaśnienie podstawowych pojęć
3. Cele udzielania pierwszej pomocy
4. Czynniki ratownicze wykonywana na miejscu wypadku w ramach pierwszej pomocy
5. „Łańcuch przeżycia”
6. Fazy akcji ratunkowej
1. Przyczyny i następstwa utraty przytomności
2. Ogólne zasady postępowania z poszkodowanym nieprzytomnym
3. Sposoby udrażniania dróg oddechowych
4. Pozycja boczna ustalona – „pozycja bezpieczna”
5. Udzielanie pomocy poszkodowanemu omdlałemu
6. Pierwsza pomoc w przypadku ataku eliptycznego
1. Śmierć kliniczna i biologiczna
2. Postępowanie w podstawowym podtrzymywaniu życia u dorosłych
3. Przyczyny, objawy i postępowanie w przypadku zaburzeń oddychania
4. Metody sztucznego oddychania i zasady ich stosowania
5. Przyczyny, objawy i postępowanie w przypadku zatrzymania akcji serca i oddechu
6. Zabiegi resuscytacyjne wykonywane przez jednego i dwóch ratowników u osoby
dorosłej
7. Zabiegi resuscytacyjne wykonywane przez jednego i dwóch ratowników :
- u niemowląt
- u dzieci młodszych
8. Pierwsza pomoc w przypadku porażenia prądem elektrycznym
9. Ratowanie tonącego (przyczyny utonięć, zasady bezpieczeństwa podczas kąpieli w
basenach i zbiorniach naturalnych)
Przerobiony materiał z modułu VI
52
Sprawdzenie
wiadomości
Moduł IX
53
Organizacja pierwszej
pomocy w miejscu
wypadku
54
Pierwsza pomoc przy
utracie przytomności
1
55
Resuscytacja
krążeniowo oddechowa
1
56
Sprawdzenie
wiadomości
1
63 godziny