WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMII Technik Żywienia

WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMII
Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych
Klasa I TŻ, I TŻA
rok szkolny 2015/2016
343404
Nauczyciel uczący:
Danuta Wiecka
Zaplanowano 30 tygodnie x 1 h lekcyjne = 30 godzin
Numer szkolnego zestawu programu nauczania. 87/T/2012
L.p.
Moduł-dział
Lp. godz.
Zakres treści
1. Zapoznanie z programem nauczania i przedmiotowy system oceniania.
1. Zasady wymiarowania liniowego. 2. Zasady wymiarowania kątowego.
3. Zastosowania wymiarowania liniowania i kątowego w rysunkach technicznych oraz instrukcjach obsługi.
1. Zasady wymiarowania średnic. 2. Zasady wymiarowania luków.
3. Zastosowania wymiarowania średnic, promieni i łuków w rysunkach technicznych oraz instrukcjach obsługi.
1. Rodzaje przekroi. 2. Zastosowanie przekroi w instrukcjach technicznych.
Przerobiony materiał z modułu I
Podstawy maszynoznawstwa.
1. Podstawowe pojęcia: maszyna, mechanizm, automat, sprzęgło, przekładnia i łożyska.
2. Smarowanie. 3. Przekładnie cierne, ciągowe i zębate. 4. Rodzaje łożysk. 5. Osie wały i czopy.
1. Zastosowanie pomp. 2. Typy pomp. 3. Budowa pomp. 3. Zasada działania pomp.
Przerobiony materiał z modułu II
Instalacje w zakładach gastronomicznych
1 Rodzaje instalacji elektrycznych i ich części składowe. 2 Dobór instalacji elektrycznej. 3 Obsługa urządzeń
4 Środki ochrony podstawowej. 5 Środki ochrony dodatkowej. 6 Oświetlenie. 7 Oświetlenie naturalne
8 Oświetlenie sztuczne
1 Podział paliw gazowych. 2 Wewnętrzne instalowanie gazu.3 Zasady instalowania wybranych odbiorników gazu
1. Instalacje wodociągowe wody zimnej. 2. Instalacje wody ciepłej. 3. Instalacje kanalizacyjne.
1. Wentylacja i krotność wymiany powietrza. 2. Wentylacja naturalna. 3. Wentylacje mechaniczna.
Przerobiony materiał z modułu III
Maszyny i urządzenia stosowane w zakładach gastronomicznych
1. Sortowanie. 2 Mycie. 3 Oczyszczanie. 4 Maszyny i urządzenia
1 Rozdrabnianie. 2. Maszyny do krojenia warzyw i owoców – budowa. 3. Budowa maszyny typu wilk.
4. BHP obsługi maszyn do rozdrabniania i spulchniania mięsa. 5. Budowa maszyny Mkw.-2-230.
6. Automatyczna krajalnica żywności S612p.
1. Zastosowanie mieszarek do ciast. 2. Budowa i zasada działania. 3. Stosowanie uniwersalnych maszyn.
4. Maszyna kuchenna wieloczynnościowa MK-110. 5. Młynek do mielenie udarowy. 6. Młynek tarczowy.
1. Zastosowanie trzonów kuchennych. 2. Typy trzonów kuchennych. 3. Budowa trzonów kuchennych.
4. Taborety podgrzewcze jako uzupełnienie trzonów. 5. Typy taboretów podgrzewczych. 6. Budowa taboretów
podgrzewczych. 7. Zastosowanie patelni elektrycznej. 8. Zastosowanie piekarnika wolnostojącego i frytkownicy.
1
2
Lekcja organizacyjna
Rysunek techniczny – wymiarowanie.
1
1
3
Rysunek techniczny – wymiarowanie średnic i
luków
Przekroje stosowane w rysunku technicznym
Sprawdzenie wiadomości
Moduł II
Maszyna i napęd
1
Zastosowanie pomp w gastronomii
Sprawdzenie wiadomości
Moduł III
Instalacje w gastronomii - elektryczna
1
1
Instalacje gazowe
Instalacje wodno- kanalizacyjne
Instalacje wentylacyjne
Sprawdzenie wiadomości
Moduł IV
Zastosowanie sortowników i płuczek
Maszyny i urządzenia do rozdrabniania
zrywności
1
1
1
1
Maszyny do wyrabiania ciasta i mielenia
produktów suchych
Maszyny do obróbki termicznej żywności
1
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
1
1
1
1
1
1
1
18
Kotły warzelne wolnostojące i przechylne
1
19
20
Urządzenia do rozmrażania potraw
Chłodzenie zamrażanie i przechowywanie
chłodnicze żywności
Agregaty chłodnicze (komory, Szafy, lady,
witryny) i ich zastosowanie.
Urządzenia do sporządzania i ekspedycji
napojów
1
1
23
Maszyny i urządzenia do mycia naczyń
1
24
Sprawdzenie wiadomości
Moduł V
Organizacja pracy w zakładach
1
Organizacja pracy i wyposażenie stanowisk
roboczych
Postawy fizjologii i ergonomii pracy.
Układ funkcjonalny zakładu
gastronomicznego
Układ funkcjonalny zakładu
gastronomicznego
Sprawdzenie wiadomości
1
1. Typy kotłów warzelnych i ich wykorzystanie. 2. Budowa kotłów warzelnych. 3. Zastosowanie kotłów
warzelnych. 4. Budowa kotłów.
1. Zastosowanie urządzeń do rozmrażania potraw. 2. Metody rozmrażania potraw.
1. Cele i zadania chłodnicze. 2. Zamrażanie. 3. Przechowywanie chłodnicze żywności. 4. Odchładzanie i
rozmrażanie.
1. Zastosowanie agregatów chłodniczych. 2. Budowa agregatów chłodniczych. 3. Instalowanie agregatów
chłodniczych.
1. Zastosowanie ekspresów. 2. Zasada działania ekspresów. 3. Budowa ekspresów. 4. Budowa i zasada działania
saturatora. 5. Chłodziarki do napojów. 6. Zastosowanie miksera barowego. 7. Budowa miksera barowego.
8. Zasada działania miksera barowego.
1. Umiejscowienie i zastosowanie zmywalni do ręcznego mycia naczyń. 2. Wyposażenie niezmechanizowanej
zmywalni naczyń. 3. Umiejscowienie i zastosowanie zmywalni do ręcznego mycia naczyń. 4. Wyposażenie
zmechanizowanej zmywalni naczyń. 5. Typy maszyn do mycia naczyń. 6. Maszyny do mycia naczyń o działaniu
okresowym – budowa. 7. Maszyny do mycia naczyń o działaniu ciągłym- budowa.
Przerobiony materiał z modułu IV
Podstawy organizacji pracy w zakładach gastronomicznych
1. Czas pracy. 2. Praca wykonywana ponad wymiar czasu określonego w umowie. 3. Praca w skróconym czasie.
4. Praca w niedziele i święta.
1. Stanowisko robocze. 2. Maszyny i urządzenia.
1
1
1. Fizjologia. 2. Zmęczenie, przemęczenie, odpoczynek. 3. Ergonomia.
1. Układ zakładu gastronomicznego. 2. Dział magazynowy. 3. Dział produkcyjny.
1
1. Układ zakładu gastronomicznego. 2. Dział ekspedycyjny. 3. Dział handlowy.
21
22
25
26
27
28
29
30
1
1
1
1