Rożki sezamowe

Rożki sezamowe
SPÓD DO ROŻKÓW:
POLEWA:
1000g marcepanu zerówki
200g białka
500g cukru kryształ
200g sezamu
1000g czekolady deserowej i 100g tłuszczu
Maestro
1000g czekolady mlecznej i 100g tłuszczu
Maestro
1000g czekolady białej i 100g tłuszczu
Maestro
KREM:
500g margaryny Prima Cukiernicza
125g czekolady białej
65g żółtek
65g cukru
30g kakao
40g spirytusu
Pasta orzechowa z orzecha laskowego
40g spirytusu
Pasta zabajone
40g spirytusu
POSYPKI:
Prażynka
Wiórki czekoladowe
Drobne orzechy
Przygotowanie:
Do miksera z łopatką dodaj marcepan, białko i cukier, zamieszaj na jednolitą masę – staraj się
jej nie napowietrzać. Pod koniec mieszania dodaj sezam, wymieszaj na jednolitą masę. Za
pomocą worka z okrągłą tylką szprycuj na pergamin paski długości około 7 cm i wadze 15 g.
Odpiecz w temperaturze 180 stopni na jasnozłoty kolor. Przestudź.
Aby wykonać krem, margarynę ubij na puszystą, gładką masę. Żółtka z cukrem ubij na parze,
czekoladę rozpuść. Ubite żółtka schłódź do temperatury około 45°C i dodaj rozpuszczoną białą
czekoladę.
Połącz na jednolitą masę. Do ubitej margaryny dodaj masę z żółtek, cukru i czekolady,
schłodzoną do 30°C, dokładnie wymieszaj na wolnych obrotach.
Odważ do 3 misek po 400g kremu.
1 miska – krem czekoladowy.
Do kremu dodaj 30g ciemnego kakao, wymieszaj na jednolitą masę, dodaj 40g spirytusu,
wymieszaj do połączenia.
2 miska – krem orzechowy.
Do kremu dodaj pastę orzechową z orzecha laskowego, według wskazań producenta.
Dokładnie wymieszaj i dodaj 40 g spirytusu, wymieszaj do połączenia.
3 miska – krem zabajone.
Dodaj pastę zabajone według wskazań producenta. Dokładnie wymieszaj i dodaj 40g advocatu,
wymieszaj do połączenia.
Za pomocą worka cukierniczego z okrągłą końcówką (tą samą, którą szprycowałeś spody) nałóż
poszczególne kremy na ostudzone (najlepiej dobrze schłodzone) spody sezamowe.
Wyszprycowane kremem rożki zamroź.
Przygotuj trzy polewy do udekorowania rożków.
Pierwsza polewa do rożków czekoladowych, o smaku czekolady deserowej – na 1000g
czekolady dodaj 100g Maestro. Czekoladę rozpuść, dolej maestro, dokładnie wymieszaj.
Druga polewa do rożków orzechowych, o smaku czekolady mlecznej – na 1000g czekolady
dodaj 100g Maestro. Czekoladę rozpuść, dolej maestro, dokładnie wymieszaj.
Trzecia polewa do rożków zabajone, o smaku czekolady białej – na 1000g czekolady dodaj
100g Maestro. Czekoladę rozpuść, dolej maestro, dokładnie wymieszaj.
dekoruj:
● rożki zabajone – w prażynce