Mus kawowy

Mus kawowy
Składniki musu kawowego:




czekolada ciemna 950g
ubita śmietana 450g
esencja kawowa 240g
żółtka 190g
Składniki esencji kawowej:
 cukier kryształ 625g
 woda 500g
 kawa rozpuszczalna 100g
Sposób wykonania musu kawowego:
1. Przygotuj esencję kawową – kawę zaparz wodą, dodaj cukier i wymieszaj.
2. Żółtka i esencje kawową, energicznie mieszając, podgrzej do 84 °C. Uwaga! Nie
przekraczaj tej temperatury - grozi to ścięciem się żółtek.
3. Dodaj rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, dokładnie wymieszaj.
4. Do masy dodaj w dwóch porcjach (w proporcji 1/3 i 2/3) ubitą śmietanę –
delikatnie wymieszaj na jednolitą masę.
Mus gotowy!