OPIS Skrzyszow TECHNOLOGIA KUCHNI

44-200 Rybnik, ul. Jankowicka 23/25, tel. 32/ 755-94-72, fax. 32/ 423-86-60
www.energosystemrybnik.pl, e-mail: [email protected]
TYTUŁ
OPRACOWANIA:
Projekt technologii kuchni
NAZWA
Budynek uŜyteczności publicznej na parceli nr
I ADRES OBIEKTU: 1486/153 w Skrzyszowie
NAZWA
INWESTORA:
ADRES
INWESTORA:
Urząd Gminy Godów
44-340 Godów, ul. 1 Maja 53
AUTORZY OPRACOWANIA
Imię i nazwisko
mgr inŜ. arch.
Joanna Korbel
Nr uprawnień
776/01
mgr inŜ.
Joanna Duda
SPRAWDZAJĄCY
KWIECIEŃ 2011
Podpis
ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA
I.
OPIS TECHNICZNY ...............................................................................................1-8
II.
ZAŁĄCZNIKI
1.
2.
3.
Oświadczenie projektanta……………………………………………….....................9
Decyzje o wydaniu uprawnień do wykonywania samodzielnych funkcji
technicznych w budownictwie……………………………………………………….10
Zaświadczenia o członkostwie w Śląskiej Okręgowej Izbie InŜynierów…………….11
III.
RYSUNKI
1.
2.
Rzut parteru..................................................................................................................1
Rzut pietra....................................................................................................................2
ENERGOSYSTEM RYBNIK
I.
OPIS TECHNICZNY
1.
PODSTAWA OPRACOWANIA
Podstawą opracowania są:
− Umowa nr BU.BI.I.0717-0047/10
− Inwentaryzacja budowlana;
− Wizja lokalna;
− Ustawa Prawo Budowlane
− Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie „warunków
technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie” z późniejszymi
zmianami;
− Rozporządzenie Ministra Infrastruktury w sprawie szczegółowego zakresu i formy
dokumentacji projektowej, specyfikacji technicznej wykonania i odbioru robót budowlanych
oraz programu funkcjonalno – uŜytkowego z późniejszymi zmianami.
− Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki socjalnej z dnia 26 września 1997r.w sprawie
ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. Nr 129/1997 poz 844) wraz z
późniejszymi zmianami
− Obowiązujące normy, przepisy i katalogi.
2.
CEL I ZAKRES OPRACOWANIA
Celem opracowania jest Projekt Budowlany Technologii kuchni budynku uŜyteczności
publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie. Projekt obejmuje dostosowanie istniejącej
kuchni i zaplecza do obowiązujących przepisów i wymogów sanitarnych.
UWAGA!
1.
Niniejszy projekt moŜe być wykorzystany wyłącznie do przebudowy zaplecza
kuchennego w przedmiotowym budynku
2.
Dopuszcza się zastosowanie materiałów równowaŜnych o parametrach technicznych
nie gorszych niŜ ujętych w projekcie.
3.
Niniejszy projekt termomodernizacji jest mało skomplikowany pod względem
konstrukcyjno budowlanym.
3.
OPIS STANU ISTNIEJĄCEGO
Obecnie kuchnia usytuowana jest od strony północno-wschodniej na drugiej
kondygnacji budynku, zlokalizowana w bezpośrednim sąsiedztwie z salą bankietową. Wejście
do pomieszczeń kuchennych usytuowane jest bezpośrednio z klatki schodowej, nie ma
bezpośredniej komunikacji z salą bankietową. W kuchni lekkimi ściankami działowymi
wydzielone są pomieszczeni pomocnicze, pełniące funkcje magazynów podręcznych. Brak
wydzielenia strefy szatniowo-socjalno-sanitarnej dla personelu. Na kondygnacji parteru
bezpośrednio pod kuchnią znajdują się pomieszczenia biurowe uŜytkowane przez StraŜ
poŜarną, do których dostęp zapewniony jest przez klatkę schodowa prowadzącą aŜ do
piwnicy. Kuchnia wyposaŜona jest w instalację wodno-kanalizacyjną w zakresie podłączenia
jednego zlewozmywaka dwukomorowego, instalację elektryczna, co oraz zapewniona jest
wentylacja grawitacyjna pomieszczenia.
Wykończenie ścian stanowią okładziny z płytek ceramicznych do wys 2m, posadzkę stanowią
równieŜ płytki ceramiczne. Wysokość pomieszczenia : 3,44m
Projekt technologii kuchni w budynku uŜyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie
3
ENERGOSYSTEM RYBNIK
3.1 Ocena stanu technicznego budynku
Na podstawie przeprowadzonej wizji lokalnej stwierdzono, Ŝe ogólny stan techniczny
pomieszczeń kuchennych oraz pomieszczeń biurowych zlokalizowanych bezpośrednio pod
pomieszczeniem kuchni pod względem konstrukcyjnym jest dobry. Pomieszczenia te mogą
być przebudowane i adaptowane na potrzeby kuchni spełniającej przepisy sanitarne.
4. PARAMETRY TECHNICZNE
Powierzchnia istniejącej kuchni wraz z pomieszczeniami gospodarczymi: 47,99 m2
Powierzchnia pomieszczeń biurowych moŜliwych do zaadaptowania na potrzeby zaplecza
kuchennego 34,05 m2
5. ZŁOśENIA PROJEKTOWE
Z uwagi na zbyt małą powierzchnię aktualnego pomieszczenia kuchennego moŜna
wykorzystać pomieszczenia biurowe usytuowane na niŜszej kondygnacji
Ilość osób zatrudnionych w części Ŝywieniowej: 4
Maksymalna ilość osób jednocześnie korzystająca jednorazowo z posiłków: 50
6. PROJEKTOWANY UKŁAD FUNKCJONALNY
Poziom II kondygnacji
•
SALA BANKIETOWA
•
Powierzchnia: 131,20m2
Wysokość: 3,48m
Istniejąca sala bankietowa dla której projektowana jest kuchnia z zapleczem wykorzystywana
jest przez zarządcę Gminne Centrum Kultury, Sportu i Turystyki w Godowie w celach
organizowania okolicznościowych imprez kulturowych, zabaw tanecznych, szkoleń,
prywatnych imprez okolicznościowych (uroczystości rodzinne). Sala dostosowana jest do
jednorazowego przebywania maksimum 50 osób.
Projektuje się komunikację pomiędzy salą a kuchnią poprzez otwór drzwiowy umoŜliwiającą
wydawanie posiłków. Zwrot brudnych naczyń następuje poprzez otwór drzwiowy
bezpośrednio do zmywarni.
•
KUCHNIA
Powierzchnia: 28,42m2
Wysokość: 3,44m
Podstawowym pomieszczeniem zaplecza gastronomicznego jest kuchnia, która połączona jest
bezpośrednio z salą bankietową, gdzie następuje wydawanie posiłków. Przygotowane
pokarmy odstawiane są na ladę ekspedycji, z której kelnerzy bezpośrednio wydają posiłki na
salę.
W pomieszczeniu kuchni zlokalizowano:
• stanowisko obróbki termicznej. (urządzenia obróbki termicznej zaopatrzone są w okap
wentylacyjny)
• stanowisko obróbki i rozmraŜania mięsa zaopatrzone w zlewozmywak
jednokomorowy
• główny blat przygotowawczy zaopatrzony w zlewozmywak dwukomorowy oraz
podręczną lodówkę podblatową
Projekt technologii kuchni w budynku uŜyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie
4
ENERGOSYSTEM RYBNIK
•
•
•
stanowisko do mycia naczyń kuchennych
umywalkę do mycia rąk
dostęp do czystych naczyń zapewniony przez szafę dwustronnie zamykaną – łącznik
ze zmywalnią
Wykończenie :
• posadzki: płytki ceramiczne nienasiąkliwe, nieśliskie, odporne na ścieranie i uderzenia
mechaniczne
• ściany: płytki ceramiczne ułoŜone do wys. min 2m
• połączenie ścian z posadzką : bezspoinowe
• drzwi: szczelne o powierzchni gładkiej, łatwe w utrzymaniu czystości
• sufity, ściany powyŜej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalną
• blaty kuchenne : gładkie odporne na działanie wody i środków czyszczących, łatwe w
utrzymaniu czystości
• zlewozmywaki stalowe z baterią stojącą
• Kuchnia wstępna wyposaŜona w ciepłą wodę (+50stC) i zimna
• wentylacja grawitacyjna
KUCHNIA WSTĘPNA
Powierzchnia: 5,44m2
Wysokość: 3,44m
Pomieszczenie kuchni wstępnej stanowi miejsce wstępnej obróbki produktów
wykorzystywanych do wykonywania właściwych dań w sąsiadującym pomieszczeniu kuchni.
Kuchnia wstępna połączona jest z pomieszczeniem kuchni właściwej za pośrednictwem okna
podawczego.
Kuchnię wstępną wyposaŜono w:
• stanowisko obróbki warzyw i ziemniaków wyposaŜone w jednokomorowy zlew do
mycia z ociekaczem oraz blatem pracowniczym i segregownikiem odpadów
• stanowisko obróbki i przechowywania jaj wyposaŜone w lodówkę (miejsce
przechowywania jaj) , zlewozmywak z ociekaczem oraz naświetlacz UV
• umywalkę
Wykończenie :
• posadzki: płytki ceramiczne nienasiąkliwe, nieśliskie, odporne na ścieranie i uderzenia
mechaniczne
• ściany: płytki ceramiczne ułoŜone do wys. min 2m
• połączenie ścian z posadzką : bezspoinowe
• drzwi: szczelne o powierzchni gładkiej, łatwe w utrzymaniu czystości
• sufity, ściany powyŜej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalną
• blaty kuchenne : gładkie odporne na działanie wody i środków czyszczących, łatwe w
utrzymaniu czystości
• Kuchnia wyposaŜona w ciepłą wodę (+50stC) i zimna
• wentylacja grawitacyjna
•
ZMYWALNIA
Powierzchnia: 7,04m2
Wysokość: 3,44m
Brudne naczynia znoszone są z sali bankietowej do pomieszczenia zmywalni. Odpadki
pokonsumpcyjne usuwane są ręcznie do segregownika odpadów. Naczynia zmywane są w
zmywarce która ma równieŜ funkcję wyparzania , po uprzednim spłukaniu w zlewozmywaku.
Projekt technologii kuchni w budynku uŜyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie
5
ENERGOSYSTEM RYBNIK
Po umyciu trafiają do szafy przelotowej połączonej dwustronnie zamykanej dostępnej z
pomieszczeniem kuchni (wnęka w ściance działowej)
Wykończenie :
• posadzki: płytki ceramiczne nienasiąkliwe, nieśliskie, odporne na ścieranie i uderzenia
mechaniczne
• ściany: płytki ceramiczne ułoŜone do wys. min 2m
• połączenie ścian z kuchnią : bezspoinowe
• drzwi: szczelne o powierzchni gładkiej, łatwe w utrzymaniu czystości
• sufity, ściany powyŜej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalną
• blaty : gładkie odporne na działanie wody i środków czyszczących, łatwe w
utrzymaniu czystości
• Pomieszczenie wyposaŜone w ciepłą wodę (+50stC) i zimna
• wentylacja grawitacyjna
•
MAGAZYN ŚRODKÓW CZYSTOŚCI
Powierzchnia: 1,09m2
Wysokość: 3,44m
W pomieszczeniu zaprojektowano zlew głęboki umieszczony na wysokości 50cm od
posadzki, wyposaŜony w baterię z wylewką. Środki czystości przechowywane są w szafie z
półkami.
Wykończenie :
• posadzki: płytki ceramiczne nienasiąkliwe, nieśliskie, odporne na ścieranie i uderzenia
mechaniczne
• ściany: płytki ceramiczne ułoŜone do wys. min 1,6m
• połączenie ścian z kuchnią : bezspoinowe
• drzwi: szczelne o powierzchni gładkiej, łatwe w utrzymaniu czystości
• sufity, ściany powyŜej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalną
• Pomieszczenie wyposaŜone w ciepłą wodę (+50stC) i zimna
• wentylacja grawitacyjna
•
ZAPLECZE
Powierzchnia: 5,30m2
Wysokość: 3,44m
Pomieszczenie stanowi funkcję komunikacyjną pomiędzy pomieszczeniami : kuchni
właściwej, kuchni wstępnej, zmywalni, magazynu środków czystości, korytarza.
Poziom I kondygnacji
•
MAGAZYN
Powierzchnia: 11,65m2
Pomieszczenie magazynowe łączy funkcję chłodni, magazynu do przechowywania produktów
suchych oraz naczyń pomocniczych
Pomieszczenie wyposaŜono w regały otwarte oraz chłodnie
W pomieszczeniu kuchni zlokalizowano:
Projekt technologii kuchni w budynku uŜyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie
6
ENERGOSYSTEM RYBNIK
Wykończenie :
•
posadzki: płytki ceramiczne nienasiąkliwe, nieśliskie, odporne na ścieranie i uderzenia
mechaniczne
•
ściany: płytki ceramiczne ułoŜone do wys. min 1,6m
•
połączenie ścian z posadzką : bezspoinowe
•
drzwi: szczelne o powierzchni gładkiej, łatwe w utrzymaniu czystości
•
sufity, ściany powyŜej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalną
•
wentylacja grawitacyjna
•
MAGAZYN NA WARZYWA
Powierzchnia: 5,01m2
Wysokość: 3,44m
Pomieszczenie słuŜące do magazynowania warzyw naleŜy wyposaŜyć w regały otwarte,
zapewniające dostęp powietrza do przechowywanych surowców
Wykończenie :
• posadzki: płytki ceramiczne nienasiąkliwe, nieśliskie, odporne na ścieranie i uderzenia
mechaniczne
• ściany: płytki ceramiczne ułoŜone do wys. min 1,6m
• połączenie ścian z posadzką : bezspoinowe
• drzwi: szczelne o powierzchni gładkiej, łatwe w utrzymaniu czystości
sufity, ściany powyŜej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalną
•
wentylacja grawitacyjna
•
SZATNIA
Powierzchnia: 6,45m2
Wysokość: 3,44m
Dla pracowników kuchni i zaplecza kuchennego przewidziana jest szatnia w której
przechowywana jest odzieŜ własna i ochrona. OdzieŜ przechowywana jest w szafkach z
przegrodą wewnętrzną oddzielającą odzieŜ własną od ochronnej. KaŜdy pracownik posiada
własną szafkę.
W szatni znajduje się równieŜ kącik socjalny wyposaŜony w zlewozmywak i blat.
Wykończenie :
• posadzki: płytki ceramiczne nienasiąkliwe, nieśliskie, odporne na ścieranie i uderzenia
mechaniczne
• ściany: płytki ceramiczne ułoŜone do wys. min 1,6m
• połączenie ścian z posadzką : bezspoinowe
• drzwi: szczelne o powierzchni gładkiej, łatwe w utrzymaniu czystości
• sufity, ściany powyŜej płytek ceramicznych : malowane farba
• wentylacja grawitacyjna
•
WĘZEŁ SANITARNY
Powierzchnia: 3,70m2
Wysokość: 3,44m
W bezpośrednim sąsiedztwie szatni znajduje się węzeł sanitarny dla pracowników
wyposaŜony w 1 miskę ustępową, umywalkę zlokalizowaną w wydzielonym przedsionku
oraz zawór czerpalny.
Projekt technologii kuchni w budynku uŜyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie
7
ENERGOSYSTEM RYBNIK
Wykończenie :
•
posadzki: płytki ceramiczne nienasiąkliwe, nieśliskie, odporne na ścieranie i uderzenia
mechaniczne
•
ściany: płytki ceramiczne ułoŜone do wys. min 2,0m
•
połączenie ścian z posadzką : bezspoinowe
•
drzwi: szczelne o powierzchni gładkiej, łatwe w utrzymaniu czystości
•
sufity, ściany powyŜej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalna
•
wentylacja grawitacyjna
WYTYCZNE OGÓLNE:
Pomieszczenia kuchni i zaplecza powinny posiadać ogrzewanie zapewniające temperaturę
zgodnie z normą PN-82/B-02402.
We wszystkich pomieszczeniach naleŜy zapewnić wentylację grawitacyjną lub mechaniczną.
Instalację kanalizacyjną naleŜy wykonać we wszystkich pomieszczeniach do których
doprowadzona jest woda.
ZESTAWIENIE POWIERZCHNI
Lp.
Nr pom. Nazwa pomieszczenia
Powierzchnia
netto
[m2]
Wysokość
[m]
II kondygnacja
1.
2.02
Kuchnia
28,42
3,44
2.
2.02/1
Kuchnia wstępna
5,44
3,44
3.
2.02/2
Zmywalnia
7,04
3,44
4.
2.02/3
Zaplecze
5,3
3,44
5.
2.02/4
Magazyn środków czystości
1,09
3,44
I kondygnacja
6.
1.02/1
Szatnia
6,45
3,18
7.
1.02/2
Węzeł sanitarny
3,7
3,18
8.
1.02/3
Magazyn na warzywa
5,01
3,18
9.
1.02/4
Magazyn
11,65
3,18
Korytarz
6,45
3,18
10. 1.03
OGÓŁEM
80,55m2
Projekt technologii kuchni w budynku uŜyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie
8