cukiernik Mosina pdf

Program nauczania realizowany
w Ośrodku Dokształcania i Doskonalenia Zawodowego
w zawodzie
Cukiernik 751201
Nr programu: 751201/ZSZ / Mo/ 2012
opracowany przez nauczycieli Zespołu Szkół w Mosinie
Typ programu:
przedmiotowy / realizowany na kursach zawodowych
Rodzaj programy:
liniowy
Autorzy programu:
mgr inż. Teresa Górniaczyk
inż. Joanna Klińska
Opracowano w Wojewódzkim Ośrodku Dokształcania i Doskonalenia Zawodowego w Zespole Szkół im. Adama Wodziczki w Mosinie zgodnie
z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach w oparciu o program
nauczania 741[01] ZSZ,LZ/ MEN/2000.11.10 dla zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie cukiernik.
Wchodzi w życie sukcesywnie z dniem 01 września 2012r.
Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej
i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.
1
1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
1) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych;
2) sporządzania półproduktów cukierniczych;
3) sporządzania gotowych wyrobów cukierniczych;
4) dekorowania wyrobów cukierniczych.
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA
Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów kształcenia, na które składają się:
I .efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;
(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy
Uczeń:
1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; TE, PDG
2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; TE
3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; T, TE
4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; T
2
5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; T, TE
6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; T, TE
7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska; TE, PDG
8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; T, TE, PDG
9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; TE
10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. T, TE
(PDG). Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
Uczeń:
1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; PDG
2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; PDG
3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; PDG
4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; PDG
5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży; PDG
6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; PDG
7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; PDG
8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; PDG
9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; PDG
3
10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; PDG
11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej. PDG
(JOZ). Język obcy ukierunkowany zawodowo
Uczeń:
1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań
zawodowych; JOZ
2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie
języka; JOZ
3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; JOZ
4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; JOZ
5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. JOZ
(KPS). Kompetencje personalne i społeczne
Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki; PNZ
2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; PNZ
3) przewiduje skutki podejmowanych działań; PNZ
4) jest otwarty na zmiany; PNZ
5) potrafi radzić sobie ze stresem; PNZ
4
6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; PNZ
7) przestrzega tajemnicy zawodowej;
8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; PNZ
9) potrafi negocjować warunki porozumień; PNZ
10) współpracuje w zespole. PNZ
II. efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie
zawodów PKZ(T.b);
PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego,
piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego
Uczeń:
1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;
6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;
7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
5
8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;
10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;
11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;
12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;
14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące
zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and
Critical Control Point);
15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
III. efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie cukiernik:
T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych
1. Magazynowanie surowców cukierniczych
Uczeń:
1) rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji cukierniczej;
2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z procedurami;
3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;
6
4) ocenia jakość surowców cukierniczych;
5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków ich magazynowania;
6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach surowców cukierniczych;
7) obsługuje urządzenia magazynowe;
8) prowadzi dokumentację magazynową;
9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.
2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych
Uczeń:
1) określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;
2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;
3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych;
4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;
5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;
6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych;
7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;
8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;
9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;
7
10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene
Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).
3. Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przygotowanie ich do dystrybucji
Uczeń:
1) opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych;
2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;
3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych;
4) posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów cukierniczych;
5) wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;
6) dekoruje wyroby cukiernicze;
7) dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;
8) obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych;
9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze;
10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;
11) obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;
12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji;
13) monitoruje krytyczne punkty kontroli systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne
gotowych wyrobów cukierniczych.
8
PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu
spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego
Uczeń:
1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; TE
2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych; TE
3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych; TE
4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
TE
5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych; TE
6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych; TE
7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń; TE
8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; TE
9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną; TE
10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; TE
11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; TE
12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym; TE,T
9
13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom; TE,T
14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące
zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis
and Critical Control Point); TE,
Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego
Stopień kształcenia
I
II
Kształcenie zawodowe teoretyczne
1
Technologie w produkcji cukierniczej (T)
96
96
Technika i bezpieczeństwo w
2
40
40
cukiernictwie ( TE)
Podejmowanie i prowadzenie działalności
3
0
0
gospodarczej (PDG)
4
Język obcy zawodowy (JOZ)
0
0
Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe
136
136
teoretyczne
L.p.
Nazwa przedmiotu
10
III
Liczba godzin w cyklu
kształcenia
116
308
0
80
16
16
4
4
136
408
Tabela 1: Podział efektów kształcenia na poszczególne przedmioty
L.p.
Efekty kształcenia
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
język obcy
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
zawodowy
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów
Bezpieczeństwo i higiena pracy
I.
1
rozróżnia pojęcia związane
z bezpieczeństwem i higieną pracy,
ochroną przeciwpożarową, ochroną
środowiska i ergonomią
x
x
2
rozróżnia zadania i uprawnienia
instytucji oraz służb działających
w zakresie ochrony pracy i ochrony
środowiska w Polsce
x
x
3
określa prawa i obowiązki pracownika
oraz pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
4
przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia
człowieka oraz mienia i środowiska
związane z wykonywaniem zadań
zawodowych
5
określa zagrożenia związane
z występowaniem szkodliwych
czynników w środowisku pracy
x
x
6
określa skutki oddziaływania czynników
szkodliwych na organizm człowieka
x
x
x
x
11
x
L.p.
Efekty kształcenia
język obcy
zawodowy
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
7
organizuje stanowisko pracy zgodnie
z obowiązującymi wymaganiami
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa
i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
8
stosuje środki ochrony indywidualnej
i zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
x
9
przestrzega zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy oraz stosuje przepisy
prawa dotyczące ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
x
10
II.
1
2
3
4
x
x
x
udziela pierwszej pomocy
poszkodowanym w wypadkach przy
Korelacja z edukacją dla bezpieczeństwa – treści realizowane na przedmiocie
pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia
edukacja dla bezpieczeństwa
i życia
Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania
gospodarki rynkowej
stosuje przepisy prawa pracy, przepisy o
ochronie danych osobowych oraz prawa
podatkowego i prawa autorskiego
stosuje przepisy z zakresu prowadzenia
działalności gospodarczej
x
x
x
rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje
występujące w branży i powiązania
między nimi
x
12
L.p.
Efekty kształcenia
język obcy
zawodowy
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
5
analizuje działania prowadzone przez
firmy funkcjonujące w branży
x
6
inicjuje wspólne przedsięwzięcia
z różnymi przedsiębiorstwami z branży
x
7
przygotowuje dokumentację niezbędną
do uruchomienia i prowadzenia
działalności gospodarczej
x
8
prowadzi korespondencję związaną
z prowadzeniem działalności
gospodarczej
x
9
obsługuje urządzenia biurowe oraz
stosuje programy komputerowe
wspomagające prowadzenie działalności
gospodarczej
x
10
planuje i podejmuje działania
marketingowe prowadzonej działalności
gospodarczej
x
11
optymalizuje koszty i przychody
prowadzonej działalności gospodarczej
x
Korelacja z przedmiotem podstawy przedsiębiorczości – realizacja na przedmiocie podejmowanie i prowadzenie działalności
gospodarczej:
wyjaśnia zasady funkcjonowania
12
przedsiębiorstwa i sporządza prosty
x
biznesplan
13
L.p.
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Efekty kształcenia
język obcy
zawodowy
charakteryzuje mechanizmy
funkcjonowania gospodarki i instytucji
rynkowych oraz rolę państwa
analizuje aktualne zmiany i tendencje
w gospodarce świata i Polski
rozróżnia i porównuje formy
inwestowania i wynikające z nich ryzyko
charakteryzuje otoczenie, w którym
działa przedsiębiorstwo
omawia cele działania przedsiębiorstwa
oraz sposoby ich realizacji
sporządza projekt własnego
przedsiębiorstwa oparty na biznesplanie
rozróżnia podstawowe formy prawnoorganizacyjne przedsiębiorstwa
opisuje procedury i wymagania związane z
zakładaniem przedsiębiorstwa
omawia etapy realizacji projektu oraz
planuje działania zmierzające do jego
realizacji
charakteryzuje czynniki wpływające na
sukces i niepowodzenie przedsiębiorstwa
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Język obcy zawodowy
III.
1
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
posługuje się zasobem środków
językowych (leksykalnych,
gramatycznych, ortograficznych oraz
fonetycznych), umożliwiających
realizację zadań zawodowych
x
14
L.p.
2
3
4
5
Efekty kształcenia
interpretuje wypowiedzi dotyczące
wykonywania typowych czynności
zawodowych artykułowane powoli
i wyraźnie, w standardowej odmianie
języka
analizuje i interpretuje krótkie teksty
pisemne dotyczące wykonywania
typowych czynności zawodowych
formułuje krótkie i zrozumiałe
wypowiedzi oraz teksty pisemne
umożliwiające komunikowanie się
w środowisku pracy
korzysta z obcojęzycznych źródeł
informacji
2
3
4
5
6
7
8
9
10
x
x
x
x
Kompetencje personalne i społeczne
IV.
1
język obcy
zawodowy
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
przestrzega zasad kultury i etyki
jest kreatywny i konsekwentny
w realizacji zadań
przewiduje skutki podejmowanych działań
jest otwarty na zmiany
potrafi radzić sobie ze stresem
aktualizuje wiedzę i doskonali
umiejętności zawodowe
przestrzega tajemnicy zawodowej
potrafi ponosić odpowiedzialność za
podejmowane działania
potrafi negocjować warunki porozumień
współpracuje w zespole
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
15
x
x
x
x
x
L.p.
PKZ(
T.b)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
Efekty kształcenia
język obcy
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
zawodowy
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru
Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego,
piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego
stosuje przepisy prawa dotyczące
x
produkcji wyrobów spożywczych
określa wartość odżywczą produktów
x
spożywczych
wyjaśnia rolę drobnoustrojów w
x
produkcji wyrobów spożywczych
charakteryzuje zmiany biochemiczne,
fizykochemiczne i mikrobiologiczne
zachodzące podczas produkcji
i przechowywania wyrobów spożywczych
x
rozróżnia metody utrwalania żywności
i określa ich wpływ na jakość i trwałość
wyrobów spożywczych
interpretuje rysunki techniczne
i schematy maszyn i urządzeń
stosowanych w produkcji wyrobów
spożywczych
rozróżnia części oraz zespoły maszyn
i urządzeń
rozróżnia maszyny i urządzenia
stosowane w produkcji wyrobów
spożywczych
x
x
x
x
posługuje się instrukcjami obsługi
maszyn stosowanych w produkcji oraz
dokumentacją technologiczną
x
16
L.p.
Efekty kształcenia
język obcy
zawodowy
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
10
rozpoznaje instalacje techniczne
stosowane w zakładach przetwórstwa
spożywczego
x
11
rozpoznaje urządzenia do uzdatniania
wody, oczyszczania ścieków i powietrza
oraz urządzenia energetyczne
x
12
posługuje się aparaturą kontrolnopomiarową stosowaną w przetwórstwie
spożywczym
x
13
określa zagrożenia dla środowiska
związane z przemysłowym
przetwórstwem żywności i sposoby
zapobiegania tym zagrożeniom
x
14
identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa
żywności i monitoruje krytyczne punkty
kontroli w procesach produkcji oraz
podejmuje działania korygujące zgodnie
z zasadami GHP (ang. Good Hygiene
Practice), zasadami GMP (ang. Good
Manufacturing Practice) i systemem
HACCP (ang. Hazard Analysis and
Critical Control Point)
15
stosuje programy komputerowe
wspomagające wykonywanie zadań
x
x
x
17
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
Efekty kształcenia
język obcy
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
zawodowy
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji w wyodrębnionych zawodach
L.p.
T.4.
Produkcja wyrobów cukierniczych
1.
Magazynowanie surowców
rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki
do żywności oraz materiały pomocnicze
do produkcji cukierniczej
przyjmuje dostawy surowców
i półproduktów cukierniczych zgodnie
z procedurami
przestrzega zasad oceny organoleptycznej
surowców cukierniczych
1
2
3
x
x
ocenia jakość surowców cukierniczych
4
x
przestrzega zasad rozmieszczania
surowców i półproduktów cukierniczych
oraz warunków ich magazynowania
posługuje się sprzętem i aparaturą
kontrolno-pomiarową stosowaną
w magazynach surowców cukierniczych
5
6
7
obsługuje urządzenia magazynowe
8
prowadzi dokumentację magazynową
przestrzega procedur zapewnienia jakości
zdrowotnej żywności
9
x
x
x
x
x
Wytwarzanie wyrobów cukierniczych
2.
1
x
określa rodzaje wyrobów cukierniczych
oraz sposoby ich sporządzania
x
18
L.p.
Efekty kształcenia
język obcy
zawodowy
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
2
posługuje się dokumentacją
technologiczną oraz korzysta z receptur
cukierniczych
x
3
planuje proces technologiczny produkcji
wyrobów cukierniczych
x
4
dobiera surowce, dodatki do żywności
i materiały pomocnicze do produkcji
wyrobów cukierniczych
x
5
przygotowuje surowce, dodatki do
żywności i materiały pomocnicze do
produkcji wyrobów cukierniczych
x
6
dobiera maszyny, urządzenia i drobny
sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów
cukierniczych
x
7
obsługuje maszyny i urządzenia
stosowane w procesie produkcji
cukierniczej
x
8
przeprowadza ocenę organoleptyczną
wyrobów cukierniczych
w poszczególnych fazach procesu
technologicznego
x
9
sporządza półprodukty wyrobów
cukierniczych i gotowe wyroby
cukiernicze
x
19
L.p.
10
3.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Efekty kształcenia
język obcy
zawodowy
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
prowadzi procesy technologiczne
z zachowaniem zasad dobrej praktyki
produkcyjnej GMP (Good Manufacturing
Practice), dobrej praktyki higienicznej
x
x
GHP (Good Hygiene Practice) oraz
systemem HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point)
Dekorowanie wyrobów cukierniczych i przygotowanie ich do dystrybucji
opracowuje projekty dekoracji wyrobów
x
cukierniczych
dobiera surowce i półprodukty do
x
dekoracji wyrobów cukierniczych
dobiera urządzenia i drobny sprzęt
cukierniczy do dekorowania wyrobów
x
cukierniczych
posługuje się sprzętem i urządzeniami
cukierniczymi do dekorowania wyrobów
x
cukierniczych
wykonuje elementy do dekorowania
wyrobów cukierniczych
x
dekoruje wyroby cukiernicze
dobiera sposoby konfekcjonowania
i przechowywania wyrobów cukierniczych
obsługuje urządzenia do pakowania
i konfekcjonowania wyrobów
cukierniczych
konfekcjonuje wyroby cukiernicze
dobiera urządzenia do przechowywania
wyrobów cukierniczych
x
x
x
x
x
20
L.p.
Efekty kształcenia
język obcy
zawodowy
Przedmioty objęte programem nauczania
technika i
podejmowanie i
technologie
bezpieczeństwo w
prowadzenie działalności
cukiernicze
cukiernictwie
gospodarczej
obsługuje urządzenia do przechowywania
wyrobów cukierniczych
magazynuje gotowe wyroby cukiernicze
i przygotowuje je do ekspedycji
monitoruje krytyczne punkty kontroli
systemu HACCP (ang. Hazard Analysis
and Critical Control Point), które mają
wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne
gotowych wyrobów cukierniczych
11
12
13
x
x
x
x
Tabela 2: Technologie w produkcji cukierniczej. (T)
Nr
działu
Treści programowe
Efekty kształcenia z podstawy programowej
Liczba godzin dla I
stopnia.
WIADOMOŚCI WSTĘPNE
1
2
Znaczenie technologii
w produkcji
cukierniczej
Charakterystyka
zakładu cukierniczego
Uczeń poznaje podstawowe pojęcia procesu technologicznego
1
Uczeń określa strukturę zakładu cukierniczego
2
ROLA ŻYWNOŚCI W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA
3
Wartość odżywcza
żywności
Uczeń określa wartość odżywczą produktów spożywczych
21
8
ROLA DROBNOUSTROJÓW W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Uczeń określa drobnoustroje w procesach technologicznych
przemysłu spożywczego
4
Rola i znaczenie
drobnoustrojów
5
Charakterystyka zmian
procesów
6
Klasyfikacja metod
utrwalania żywności
Uczeń określa negatywne działania drobnoustrojów
Uczeń potrafi wskazać zmiany biochemiczne, mikrobiologiczne i
fizykochemiczne
METODY UTRWALANIA ŻYWNOŚCI
Uczeń określa metody utrwalania żywności i ich wpływ na wyroby
spożywcze
10
6
5
ZAGROŻENIA I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI ORAZ ICH KONTROLA
7
8
9
HACCP, GMP, GHP,
ISO
Certyfikacja w
technologii żywności
Higiena osobista
Uczeń określa zagrożenia żywności i wskazuje monitorowanie
systemu HACCP
4
Uczeń przedstawia znaczenie norm i certyfikację żywności
1
Uczeń potrafi wskazać znaczenie higieny osobistej i ochrony zdrowia
pracowników
2
SUROWCE I DODATKI DO ŻYWNOŚCI STOSOWANE W CUKIERNICTWIE
10
Rola dodatków i
surowców w
cukiernictwie
Uczeń potrafi ocenić surowce i dodatki stosowane w przemyśle
cukierniczym
4
MATERIAŁY POMOCNICZE STOSOWANE W CUKIERNICTWIE
11
Materiały pomocnicze
Uczeń potrafi wskazać środki myjące i dezynfekujące dopuszczalne
do stosowania w cukiernictwie
4
12
Klasyfikacja opakowań
Uczeń potrafi określić klasyfikację i funkcję opakowań
2
PROCESY TECHNOLOGICZNE PÓŁPRODUKTÓW I PRODUKTÓW GOTOWYCH WYROBÓW CUKIERNICZYCH
I CIASTKARSKICH
1. Uczeń klasyfikuje i sporządza kremy i masy
Masy i kremy
13
2. Uczeń wyjaśnia zastosowanie mas i kremów w produkcji
23
cukiernicze
3. Uczeń przedstawia warunki przechowywania mas i kremów
22
14
15
Nr
działu
1
2
3
Pomady, polewy,
glazury i poncze
Substancja żelująca
1. Uczeń potrafi wyjaśnić właściwości fizykochemiczne cukru przy
produkcji syropów
2. Uczeń potrafi określić gęstość syropu za pomocą próby nitki, pióra i
gałki
3. Uczeń charakteryzuje metody produkcji pomady, polewy, glazury i
ponczów
Uczeń charakteryzuje substancje żelujące i wyjaśnia warunki
żelowania
SUMA
Treści programowe
Efekty kształcenia z podstawy programowej
Ciasto drożdżowe
1. Uczeń potrafi dobrać i ocenić surowce do sporządzenia ciasta
drożdżowego
2. Uczeń charakteryzuje metody produkcji ciasta drożdżowego
3. Uczeń potrafi ocenić dojrzałość odczynu oraz scharakteryzować
proces spulchniania ciasta drożdżowego
4. Uczeń potrafi określić przyczyny wad powstałych w wyniku
nieprawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego
5. Uczeń przestrzega przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy
1. Uczeń potrafi dobrać i ocenić surowce do sporządzania ciasta
parzonego
2. Uczeń określa przyczyny powstałych wad
3. Uczeń potrafi scharakteryzować metodę produkcji ciasta parzonego i
określić metodę spulchniania
1. Uczeń potrafi dobrać surowce do produkcji ciasta kruchego oraz
ocenić wpływ na jakość ciasta
2. Uczeń zna metody produkcji ciasta kruchego i metody spulchniania
3. Uczeń określa zasady formowania blatów i potrafi wskazać dodatki
do produkcji ciasta
Ciasto parzone
Ciasto kruche i
półkruche
23
20
4
96
Liczba godzin dla II
stopnia.
20
8
10
4
5
Ciasto piernikowe
Ciasto francuskie i
półfrancuskie
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
6
Ciasto biszkoptowe i
biszkoptowotłuszczowe
1.
2.
3.
4.
5.
7
Ciasto bezowe
6.
1.
2.
3.
Uczeń charakteryzuje metody produkcji ciasta piernikowego
Uczeń zna metody spulchniania ciasta piernikowego
Uczeń zna asortyment wyrobów z ciasta piernikowego
Uczeń potrafi dobrać surowce do produkcji ciasta francuskiego i zna
metody produkcji
Uczeń zna metody spulchniania ciasta francuskiego
Uczeń zna proporcje podstawowych składników ciasta francuskiego
i półfrancuskiego
Uczeń potrafi stosować odpowiednią technikę wykończenia
wyrobów
Uczeń potrafi ocenić i dobrać surowce do produkcji ciasta
biszkoptowego
Uczeń wyjaśnia proces spulchniania ciasta biszkoptowego
Uczeń potrafi przedstawić etapy produkcji sporządzenia ciasta
biszkoptowo-tłuszczowego metodą na ciepło i na zimno
Uczeń charakteryzuje asortyment wyrobów z ciasta biszkoptowego i
biszkoptowo-tłuszczowego
Uczeń ocenia wpływ poszczególnych procesów technologicznych na
jakość wyrobów gotowych
Uczeń stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy
Uczeń potrafi charakteryzować metody produkcji ciasta bezowego
oraz zna zasady formowania wyrobów z ciasta bezowego
Uczeń potrafi określić stopień napowietrzania białek oraz zna
czynniki wpływające destabilizująco na pianę
Uczeń wyjaśnia proces spulchniania ciasta bezowego
SUMA
24
10
16
24
8
96
Nr
działu
1
2
Treści programowe
Efekty kształcenia z podstawy programowej
Torty i różne wyroby
ciastkarskie
1.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
Lody
3.
3
4
5
6
Suche pieczywo
cukiernicze
Słodycze wschodnie
Karmelki i pomadki
mleczne
1.
2.
Odlewy cukiernicze
1.
2.
7
Figurki marcepanowe i
wyroby z kuwertury
3.
1.
2.
3.
4.
Uczeń posiada wiedze o półproduktach do wyrobów cukierniczych
Uczeń zna zasady dekorowania wyrobów cukierniczych
Uczeń posiada wiedze o produkcji tortów z różnych ciast
Uczeń zna zasady produkcji babek, keksów, serników i jabłeczników
Uczeń zna zasady wytwarzania pierników, herbatników i wafli
Uczeń określa procesy technologiczne produkcji lodów
Uczeń potrafi dobrać surowce do sporządzania lodów oraz wskazać
wady i przyczyny ich występowania
Uczeń przestrzega przepisów higieny przy produkcji lodów
Uczeń potrafi ocenić i dobrać surowce do produkcji suchego
pieczywa cukierniczego
Uczeń potrafi scharakteryzować słodycze wschodnie
Uczeń wyjaśnia właściwości masy karmelowej
Uczeń potrafi wyjaśnić zasady sporządzania masy karmelowej oraz
pomadkowej
Uczeń charakteryzuje opakowania do wyrobów cukierniczych oraz
zna zasady magazynowania
Uczeń potrafi wykazać różnice w produkcji wyrobów cukierniczych
z zastosowaniem form gipsowych i mąki formierskiej
Uczeń charakteryzuje formowanie wyrobów
Uczeń potrafi rozróżnić marcepan od mas pokrewnych
Uczeń potrafi przedstawić schemat produkcji marcepanu
Uczeń potrafi wymienić nadzienia do pralin oraz je sporządzić
Uczeń potrafi wykonać odlewy z kuwertury
Liczba godzin dla III
stopnia.
29
13
7
9
7
5
8
KOTROLA JAKOŚCI I HIGIENA PRODUKCJI
8
9
Znaczenie kontroli
jakości i higieny w
produkcji cukierniczej
Wymagania sanitarne
Uczeń potrafi wskazać znaczenie kontroli jakości i higieny produkcji
3
Uczeń potrafi przedstawić sposoby kontroli higieny i jakości
produkcji – HACCP i normy ISO
25
4
10
11
12
13
14
ZASADY ERGONOMII
Uczeń wyjaśnia znaczenie ergonomii
Konstrukcja maszyn i
urządzeń z punktu
2
widzenia ergonomii i
higieny pracy
ODDZIAŁYWANIE CZYNNIKÓW SZKODLIWYCH NA CZŁOWIEKA I JEGO OCHRONA
Oddziaływanie
1. Uczeń potrafi określić zagrożenia związane z występowaniem
szkodliwych
szkodliwych czynników w środowisku pracy
8
czynników w
2. Uczeń potrafi określić skutki oddziaływania szkodliwych czynników
środowisku pracy
na organizm człowieka
Środki ochrony
Uczeń stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas
indywidualnej i
wykonywania zadań zbiorowych
4
zbiorowej
Pierwsza pomoc w
Uczeń udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach
8
wypadkach
DOKUMENTACJA PRODUKCYJNA I ROZLICZENIOWA ZUŻYCIA SUROWCÓW I PÓŁFABRYKATÓW
Zasady
1. Uczeń rozpoznaje wzory dokumentów niezbędnych do sporządzania
funkcjonowania
dokumentacji produkcyjnej
dokumentacji
2. Uczeń potrafi prowadzić rozliczenie technologiczne zużycia
10
produkcyjnej w
surowców
zakładzie pracy
3. Uczeń wyjaśnia znaczenie kontroli surowców i opakowań
SUMA
116
SUMA CAŁKOWITA
308
26
Tabela 3: Technika i bezpieczeństwo w cukiernictwie. (TE)
Nr
działu
Treści programowe
Efekty kształcenia z podstawy programowej
Liczba godzin dla I
stopnia.
PODSTAWY RYSUNKU TECHNICZNEGO
1
Pismo techniczne
Uczeń powinien posługiwać się pismem technicznym
2
2
Liternictwo zdobnicze
Czytanie rysunków
części maszyn
Uczeń posługuje się liternictwem zdobniczym
2
Uczeń odczytuje proste rysunku techniczne
1
3
MATERIAŁY KONSTRUKCYJNE
4
Przydatność materiałów
w konstrukcji maszyn i
urządzeń
Uczeń ocenia przydatność materiałów w konstrukcji maszyn i
urządzeń
1
PODSTAWOWE CZĘŚCI MASZYN I URZĄDZEŃ
5
6
7
8
Główne zespoły
Uczeń identyfikuje główne zespoły maszyn i urządzeń
maszyn i urządzeń
INSTALACJE ELEKTRYCZNE, WENTYLACYJNE I PRZECIWPOŻAROWE
Instalacje elektryczne i
wodno-kanalizacyjne,
Uczeń rozróżnia instalacje techniczne znajdujące się w zakładzie
gazowe oraz ich
oznaczenie
Wentylacja naturalna i
Uczeń charakteryzuje urządzenia do zatrzymywania pyłów i gazów
sztuczna
Uczeń przestrzega zasady ochrony przeciwpożarowej
Bezpieczeństwo
przeciwpożarowe
9
Łańcuch chłodniczy
10
Zasady eksploatacji
urządzeń chłodniczych
4
3
2
2
URZĄDZENIA CHŁODNICZE
Uczeń zna zastosowanie urządzeń chłodniczych w cukiernictwie
2
Uczeń zna elementy sprężarkowego urządzenia chłodniczego
2
27
11
12
13
14
15
16
17
18
Nr
działu
Przepisy BHP
Uczeń przestrzega przepisów BHP podczas obsługi urządzeń
chłodniczych
URZĄDZENIA DO PRZYGOTOWANIA PÓŁPRODUKTÓW
Przesiewacze, wagi,
Uczeń przedstawia budowę i zasadę działania oraz obsługę urządzeń
dozowniki,
do przygotowania półproduktów
rozdrabniacze
Wilki, walcówki,
Uczeń poznaje urządzenia do przygotowania i rozdrabniania
gniotowniki
półproduktów
Przepisy BHP
Uczeń przestrzega zasad BHP przy obsługiwaniu maszyn i urządzeń
Ubijarki, krystalizatory,
pomady, kotły i aparaty
Uczeń poznaje urządzenia do przygotowania półproduktów
wyparne
MASZYNY I URZĄDZENIA STOSOWANE W CUKIERNICTWIE
Noże, pędzle,
Uczeń rozróżnia narzędzia ręczne przeznaczone do wytwarzania i
wycinacze, zdobniki,
obróbki ciasta
wałki
Wałkowarki, dzielarki,
Uczeń objaśnia budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń do
wydłużarki, rogalikarki
obróbki ciasta
i dzielarko-zaokrąglarki
Przepisy BHP
Uczeń stosuje się do zasad BHP przy obsłudze maszyn i urządzeń
SUMA
Treści programowe
Efekty kształcenia z podstawy programowej
1
2
4
1
4
2
4
1
40
Liczba godzin dla II
stopnia.
PIECE CUKIERNICZE I URZĄDZENIA DO SMAŻENIA
1
Klasyfikacja pieców
Uczeń potrafi klasyfikować i scharakteryzować piece cukiernicze
5
2
Charakterystyka pieców
ze stacjonarnych
trzonem
Uczeń określa zalety i wady pieców
2
28
3
Charakterystyka pieców
elektrycznych oraz
smażalników do
pączków
Uczeń charakteryzuje urządzenia do smażenia
2
URZĄDZENIA DO PRODUKCJI LODÓW
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Zasada, budowa i
konserwacja urządzeń
do produkcji lodów
Przepisy BHP przy
obsłudze urządzeń do
produkcji lodów
Uczeń przedstawia zasady obsługi i konserwacji urządzeń do
produkcji lodów
2
Uczeń przestrzega przepisów BHP przy obsłudze urządzeń do
produkcji lodów
1
URZĄDZENIA DO KROJENIA, PAKOWANIA I EKSPEDYCJI
Zasady obsługi
Uczeń potrafi omówić budowę i obsługę urządzeń do krojenia i
urządzeń
pakowania
Uczeń przestrzega przepisów BHP przy obsłudze maszyn i urządzeń
Przepisy BHP
do krojenia, pakowania i ekspedycji
MECHANIZACJA PRODUCKJI CIASTKARSKIEJ I CUKIERNICZEJ
Charakterystyka linii
Uczeń rozróżnia maszyny i urządzenia w linii do produkcji pączków,
produkcyjnych
rolad, wafli oraz pieczywa trwałego cukierniczego
Urządzenia kontrolnoUczeń odczytuje i interpretuje prawidłowo wskaźniki urządzeń
pomiarowe
kontrolno-pomiarowych
URZĄDZENIA DO PRODUKCJI KARMELKÓW
Przegląd maszyn i
urządzeń do produkcji
Uczeń rozróżnia maszyny i urządzenia do produkcji karmelków
karmelków
Aparaty wyparne,
urządzenia do
Uczeń omawia działanie aparatów wyparnych
gotowania
Stoły chłodzące,
ugniatarki,
Uczeń przedstawia budowę, działanie i obsługę urządzeń do
przeciągarki,
karmelków
urządzenia formujące,
pakowaczki i zawijarki
29
1
1
2
1
1
1
2
MASZYNY I URZĄDZENIA DO PRODUKCJI POMADEK
13
14
15
16
Maszyny i urządzenia
do produkcji pomadek:
urządzenia do
kondensacji mleka,
Uczeń zna budowę i działanie urządzeń do kondensacji mleka,
wyparki próżniowe,
urządzeń formujących i zawijających
stoły chłodzące i
urządzenia do
formowania i zawijania
Linie do produkcji
Uczeń określa specyfikę maszyn i urządzeń w produkcji pomadek
pomadek
MASZYNY I URZĄDZENIA DO PRODUKCJI WYROBÓW WSCHODNICH I SEZAMEK
Maszyny i urządzenia
do wyrobów
wschodnich: młyny,
emulgatory, kotły
warzelne, misy
chałwiarskie i
zamykarki
Maszyny i urządzenia
do produkcji sezamek:
kotły warzelne do masy
sezamowej,
wałkownice, urządzenia
do formowania,
urządzenia do
pakowania,
2
2
Uczeń zna budowę i działanie maszyn do produkcji wyrobów
wschodnich
4
Uczeń potrafi dobrać maszyny i urządzenia do produkcji sezamek
2
APARATURA KONTROLNO-POMIAROWA
17
Jednostki
podstawowych
wielkości fizycznych
Uczeń potrafi przeliczyć i stosować jednostki podstawowe i ich
pochodne
30
1
18
19
20
21
Zasady obsługi: wag,
termometrów,
manometrów,
wakuometrów,
wilgotnościomierzy,
rejestratorów,
przestrzegając zasad
bezpieczeństwa
Uczeń potrafi dobrać przyrządy pomiarowe i prowadzić pomiary
przestrzegając zasad bezpieczeństwa i higieny przy obsłudze
aparatury kontrolno-pomiarowej
GOSPODARKA ENERGETYCZNA I WODNO-ŚCIEKOWA
Uczeń potrafi charakteryzować urządzenia do uzdatniania wody
Zaopatrzenie zakładów
w wodę
Charakterystyka i
sposoby oczyszczania
Uczeń rozpoznaje i charakteryzuje urządzenia do oczyszczania
ścieków oraz
ścieków
urządzenia stosowane
do oczyszczania
MECHANIZACJA I AUTOMATYZACJA W PRODUKCJI CUKIERNICZEJ
Przykłady mechanizacji
i automatyzacji w
Uczeń potrafi wskazać techniki w przetwórstwie spożywczym
zakładach
cukierniczych
SUMA
2
2
2
2
40
Propozycje metod sprawdzania i oceniania edukacyjnych osiągnięć uczniów:
Sprawdzanie osiągnięć ucznia powinno odbywać się na podstawie ustalonych kryteriów.
Ocena osiągnięć szkolnych powinna aktywizować i mobilizować do pracy zarówno ucznia, jak i nauczyciela. Proces oceniania obejmuje:
– diagnozę stanu wiadomości i umiejętności uczniów pod kątem założonych celów kształcenia
– sprawdzanie wiadomości i umiejętności ucznia po zrealizowaniu treści kształcenia.
W trakcie realizacji programu nauczania należy dokonywać oceny osiągnięć uczniów na podstawie: ustnych i pisemnych sprawdzianów.
31
Tabela 4: Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG)
Nr
działu
1
Treści programowe
Podstawowe pojęcia
gospodarki rynkowej
Efekty kształcenia z podstawy programowej
Stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej
1. Przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i
Liczba godzin dla III
stopnia
2
4
prowadzenia działalności gospodarczej
2
Dokumenty dotyczące
zatrudnienia
2. Prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności
gospodarczej
3. Obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe
wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej
1. Stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności
3
gospodarczej
2. Przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i
3
Podejmowanie i
prowadzenie
działalności
gospodarczej
prowadzenia działalności gospodarczej
3. Stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony
danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa
autorskiego
4. Optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności
gospodarczej
4
Prawa i obowiązki
pracownika i
pracodawcy
1. Stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony
danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa
autorskiego
32
4
3
1. Przestrzega zasad kultury i etyki
2. Jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań
3. Przewiduje skutki podejmowanych działań
4. Jest otwarty na zmiany
5
Kompetencje
personalne
i społeczne
5. Potrafi radzić sobie ze stresem
6. Aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe
7. Przestrzega tajemnicy zawodowej
8. Potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania
9. Potrafi negocjować warunki porozumień
10. Współpracuje w zespole
SUMA
16
Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia
Proces kontroli i oceny osiągnięć uczniów powinien być realizowany zgodnie z kryteriami ustalonymi na zajęciach początkowych.
Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów może być dokonywane za pomocą:
- sprawdzianów ustnych i pisemnych
- testów osiągnięć szkolnych
- obserwacji pracy uczniów podczas wykonywania zadań
Umiejętności mogą być sprawdzane i oceniane za pomocą dyskusji kierowanej, indywidualnych wypowiedzi uczniów oraz ustnych sprawdzianów.
Proces sprawdzania i oceniania powinien być realizowany zgodnie z obowiązującą skalą ocen.
Tabela 5: Język obcy zawodowy ( JOZ)
L.p
Treści programowe
I
1
Podstawy słownictwa
zawodowego
Stopień kształcenia
II
-
33
III
4x1=4
Liczba
godzin w
cyklu
kształcenia
4
Propozycje metod sprawdzania i oceniania edukacyjnych osiągnięć uczniów
…………………………………………………………………………………………………...
Szkoła podejmująca kształcenie w zawodzie cukiernik powinna posiadać następujące pomieszczenia dydaktyczne:
1) pracownię technologiczną, wyposażoną w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela
z projektorem multimedialnym, części maszyn oraz modele maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, zestaw przepisów
dotyczących produkcji wyrobów spożywczych, rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych,
instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn, aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie żywności, dokumentację
techniczną i schematy instalacji technicznych zakładów produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania
wody, oczyszczania ścieków i powietrza, schematy i plansze poglądowe z zakresu produkcji wyrobów cukierniczych;
2) warsztaty szkolne, w których powinny być zorganizowane następujące stanowiska:
a) stanowiska magazynowania i składowania surowców cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub
regały na przyjmowane surowce i półprodukty cukiernicze, termometr, higrometr i wagę elektroniczną,
b) stanowiska przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły cukiernicze,
lodówkę, przesiewacz lub sito do mąki, miesiarkę, ubijaczkę, zestaw naczyń do przygotowania surowców, termometr, wagę, miarki do płynów oraz
drobny sprzęt cukierniczy,
c) stanowiska wypieku półproduktów i wyrobów gotowych
d) stanowiska dekorowania wyrobów cukierniczych
Kształcenie praktyczne może odbywać się w: warsztatach szkolnych, placówkach kształcenia ustawicznego, placówkach kształcenia praktycznego oraz
podmiotach stanowiących potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół kształcących w zawodzie.
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik po potwierdzeniu kwalifikacji T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych może uzyskać dyplom
potwierdzający kwalifikacje w zawodzie technik technologii żywności po potwierdzeniu dodatkowo kwalifikacji T.16. Organizacja i nadzorowanie
produkcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego.
34
Legenda:
T- TECHNOLOGIE CUKIERNICZE
TE- TECHNIKA I BEZPIECZEŃSTWO W CUKIERNICTWIE
PDG- PODSTAWY DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ
JOZ- JĘZYK OBCY ZAWODOWY
PNZ- PRAKTYCZNA NAUKA ZAWODU
Literatura:
Książki pomocnicze dla ucznia
Dąbrowski A. „Aparatura i urządzenia techniczne w przemyśle spożywczym” WSiP Warszawa 1998
Giergielewicz S. „Wyposażenie techniczne w przemyśle ciastkarskim” WSiP Warszawa 1998
Maksymowicz A. „Rysunek zawodowy dla szkół zasadniczych” WSiP Warszawa 1997
Reński A. „Aparatura i urządzenia techniczne w piekarstwie” PWSZ Warszawa 1998
Warsza H. „Aparatura i urządzenia techniczne w zakładach cukierniczych” WSP Warszawa 1984
Kocierz K. „Technika w produkcji cukierniczej” REA 2009
Czasopisma „Przegląd piekarski i cukierniczy”
Książki i poradniki dla nauczycieli:
Lewicki P.P. „Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego” Warszawa 1985
35
Lewicki P.P. „Procesy mechaniczne” Warszawa 1996
Łukaszewicz E., Rudnicka I. „Wymagania sanitarne dla branży spożywczej” Łódź 1998
Literatura powinna być aktualizowana i uzupełniana przez nauczyciela przedmiotu
36