Rynek bulionów i zup w proszku

Rynek bulionów i zup w proszku
2011-11-03 10:42:47
2
Produkty z grupy bulionów są obecne na bułgarskim rynku od ponad 15 lat i są jednym z pierwszych grup
produktów kulinarnych, które weszły na rynek Bułgarii po przemianach.
Tendencje rozwoju rynku
Produkty z grupy bulionów są obecne na bułgarskim rynku od ponad 15 lat i są jednym z pierwszych grup
produktów kulinarnych, które weszły na rynek Bułgarii po przemianach. Konsumenci produktów z tej grupy mają
utrwalone nawyki i wiedzę na temat produktu. Ich zachowanie jest względnie stałe i nie zostało w ostatnich
latach znacząco dotknięte przez kryzys. Rynek bulionów jest na najwyższym poziomie rozwoju wśród grupy
produktów w proszku. Dynamika rynku jest związana z pojawieniem się nowych koncepcji i ofert produktowych.
Oprócz standardowych metod pozycjonowania, stosowanych w odniesieniu do wszystkich produktów z branży
FMCG, kluczowe w sprzedaży tego produktu jest jego pozycjonowanie obok produktów żywnościowych z którymi
jest stosowany. Dlatego obecność w sklepach specjalistycznych i różne działania wspólne z innymi produktami
spożywczymi są ważne dla prawidłowego pozycjonowania.
Grupa zup błyskawicznych w proszku (instant) jest stosunkowo młoda, pojawiła w 1999 r., ale jej dynamiczny
rozwój rozpoczął się w rzeczywistości w 2007 r., kiedy. Ze względu na to, iż obecność grupy zup typu instant na
rynku Bułgarskim jest jeszcze krótka, w porównaniu z innymi produktami kulinarnymi w proszku, sprzedaż
produktów z tej grupy uważana jest za mniej pewną i mniej stabilną. Według GfK w ostatnim roku sprzedaż zup
typu instant nieznacznie spadła pod wpływem niestabilnej sytuacji gospodarczej w Bułgarii. Spadek jest
wynikiem zmniejszenia obecności oraz spadkiem średniej ceny, co jest typowe dla okresów recesji. Mimo, iż
częściowo zostało to zrekompensowane wzrostem częstotliwości i większej objętości zakupów podczas jednego
odwiedzenia sklepu, jednak wartość sprzedaży była niższa o 3,1% w porównaniu z tym samym okresem
ubiegłego roku (źródło MEMRB).
Grupa zup typu instant przypomina kategorię przekąsek, co oznacza, że zakup często jest impulsywny, co jest
istotne dla merchandisingu tych produktów. Oprócz obecności na głównej półce, dodatkowe pozycjonowanie
produktów może być w miejscach o dużym natężeniu ruchu i w pobliżu kas.
Segment zupy w proszku i bulionów odnotował nieznaczny spadek w ostatnich latach, ponieważ kryzys odbił się
również na tym sektorze. Zauważalny jest pewien odpływ nawet wśród lojalnych klientów. Rozwój rynku jest
oparty na oferowaniu nowych produktów, w celu zachowania sprzedaży na stałym poziomie. Żeby utrzymać cenę
końcową, powszechną praktyką jest redukcja masy i porcji. Zauważalny jest trend podkreślania naturalnej
zawartości produktów.
Zmianom uległy również postawy konsumenckie – poszukiwana jest bardziej zdrowa żywność. Kategoria stale się
rozwija, tworząc zupy, które spełnia te preferencje. Zupy błyskawiczne i buliony są tradycyjne dla Bułgarii.
Ważne przy tych produktach jest obecność w dostępnym i widocznym miejscu w sklepie. Materiały reklamowe i
promocyjne kierują docelowych klientów i wspomagają wybór.
3
Odnotowano pewne odchodzenie od tzw. pakietów promocyjnych - klienci szukają niższej ceny końcowej, a nie
więcej produktów z upustem i wyższą ceną końcową.
Konsumenci
Konsumenci szukają szybkie i łatwe do przygotowywania posiłki. W ostatnim czasie zaczęli również szukać
zdrowszych produktów - bez barwników i konserwantów, zawierających więcej warzyw, ale także chcą, aby nie
miało to wpływu na ostateczną cenę. Konsumenci są coraz bardziej wymagający również w odniesieniu do
jakości produktów. Czytają zawartość i dokonują wyboru. Cena, jakość, łatwość przygotowania, łatwy i pewny
efekt końcowy są głównymi czynnikami, które wpływają na zachowanie konsumenta.
Konsumenci produktów z grupy bulionów i zup w proszku są nowoczesnymi, aktywnymi ludźmi, otwartymi na
nowości, którzy szukają i potrzebują szybkiego i łatwego rozwiązania problemu głodu. Oceniają zupy w proszku,
jako taki właśnie produkt - szybki i prosty w przygotowaniu, co daje im więcej wolnego czasu i nie na ostatnim
miejscu jest smak. Produkty te są wykorzystywane głównie w porze lunchu, bez znaczenia, czy w domu, czy w
biurze.
Inne okoliczności spożywania poza domem to piknik lub camping. Najbardziej preferowanym w Bułgarii smakiem
jest "zupa z kurczaka z grzankami" (źródło: badania U&A 2011, Synovate). Ciekawostką jest fakt, że grupa
produktów zup błyskawicznych jest obecnie oferowana i najczęściej kupowana przez nowoczesne kanały
dystrybucji - 34% sprzedaży pod względem wartości realizowana jest przez supermarkety. W tym samym czasie,
małe, lokalne sklepy są również ważnym kanałem sprzedaży, ponieważ często produkt kupowany jest
impulsywnie, w momencie potrzeby w najbliższym sklepie. Ten kanał handlu również posiada 34% wartości
sprzedaży (źródło: MEMRB).
Konsument bulionów posiada bardzo stabilne i tradycyjne zwyczaje. Zasadniczym sposobem użytkowania
produktu jest zastosowanie do przygotowania zupy. Jest to w pewnym stopniu uzależnione od wyższej średniej
wieku użytkowników produktów z tego segmentu. Poprzez przyciąganie młodych ludzi do grona konsumentów
bulionów, zauważalna jest tendencja zwiększenia używania bulionu do różnych potraw. Ta kategoria jest
względnie stabilna i zmiany zachowań konsumentów są spowolnione, ale występuję dwa ogólne kierunki rozwoju.
Po pierwsze, zauważalne jest rozszerzanie zastosowania, które jest promowane przez "edukację" konsumenta
przez wiodących producentów. Drugim kierunkiem jest zainteresowanie zakupem większych opakowań. W ciągu
ostatnich czterech lat, sprzedaż produktów w opakowaniach typu rodzinne (lub ekonomiczne) wzrosła z 9% do
19% (w 2010 r.) całkowitego rynku bulionów (dane MEMRB). Konsumenci tej kategorii są bardzo wrażliwi na cenę
i oferty promocyjne, ponownie związane z ceną. Zaufanie do znanych marek, gwarantujących jakość, jest
również ważnym czynnikiem.
Udział w rynku detalicznym pod względem wartości (na podstawie sugerowanej przez producenta ceny) w mln
EUR
Kategoria
2008
2009
2010
2011*
2012*
2013*
4
Zupy w proszku
5,2
5,1
4,9
5,0
5,2
5,5
Zupy
błyskawiczne
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,9
Kostki
bulionowe
4,5
4,2
4,2
4,3
4,5
4,7
*prognoza
Źródło: Progressive, październik 2011
Opracowano w Wydziale Promocji Handlu i Inwestycji Ambasady RP w Sofii (www.sofia.trade.gov.pl).
5