KOMPLET Chleb Nordländer

KOMPLET Chleb Nordländer
M I E SZANY C H LEB ŻY TN I Z DODATKI E M S ŁON E CZN I KA .
KOMPLET Chleb Nordländer 100
KOMPLET Korn Variant 50
Ciemny chleb z KOMPLETu
KOMPLET Korn Variant 50
KOMPLET Chleb Nordländer 100
Skoncentrowana mieszanka do produkcji
drobnych wypieków, ciemnych bułek
i bagietek słodowych, chleba z kminkiem
i Nordländera.
Mieszanka do produkcji oryginalnego
mieszanego chleba żytniego o intensywnym
smaku sodu żytniego. Zawiera ziarna
słonecznika.
Chleb Nordländer
Chleb Nordländer
zaczyn z KOMPLET Korn Variant 50
27 x 0,6 kg
5,000 kg
(patrz: receptura podstawowa)
KOMPLET Nordländer 100
mąka pszenna, typ 550
mąka żytnia, typ 997 lub 1150
woda
drożdże
sól
słonecznik łuskany
łączna ilość
1,250 kg
1,250 kg
1,150 kg
ok. 0,100 kg
0,100 kg
1,150 kg
ok. 10,000 kg
drożdże
woda
10,000 kg
0,300 kg
6,200 kg
łączna ilość
16,500 kg
Wykonanie:
Połaczyć składniki, wyrobić ciasto i odstawić
do spoczynku.
Wykonanie:
czas miesienia:
Składniki połączyć i wyrobić ciasto. Uwaga: ziarna
słonecznika dodać pod koniec zagniatania.
Po wyrobieniu ciasto odstawić do garowania.
(miesiarka spiralna)
czas miesienia:
(miesiarka spiralna lub podnosząca)
czas gary:
10 minut – pierwszy bieg
10 minut – drugi bieg
30 minut
Następnie ciasto rozważyć, uformować bochenki,
zwilżyć, obtoczyć w ziarnach słonecznika, włożyć
do foremek i odstawić do garowania.
czas gary:
temp. pieczenia:
czas pieczenia:
temp. ciasta:
czas gary:
15 minut – pierwszy bieg
5 minut – drugi bieg
27 ºC
30 minut
Następnie ciasto rozważyć, uformować bochenki,
zwilżyć, obtoczyć w ziarnach słonecznika, włożyć
do foremek i odstawić do garowania.
naważka:
temp. pieczenia:
czas pieczenia:
30-40 minut
(zależy od temp. ciasta)
240 ºC spadająca do 200 ºC
60-70 minut
Zaczyn Korn Variant
0,6 kg
240 ºC spadająca do 200 ºC
45 minut
RADA MISTRZA
OBFITE OBSYPANIE BOCHENKÓW
ZIARNEM SŁONECZNIKA
PRZED UPIECZENIEM ZAPEWNI
WYJĄTKOWY WYGLĄD CHLEBA.
receptura podstawowa
KOMPLET Korn Variant 50
woda (50 ºC)
Z
łączna ilość
Wykonanie:
2,500 kg
2,500 kg
dobrego upieczesz najlepsze!
5,000 kg
KOMPLET Korn Variant 50 rozrobić z goracą wodą.
KOMPLET Polska
ul. Chlebowa 2 · 62-080 Tarnowo Podgórne
tel. +4861/8967100 · fax +4861/8967101
[email protected] · www.komplet.pl