HansDampf gold
Transkrypt
HansDampf gold
HansDampf gold FlexiCombi HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 1 09.07.2007 12:57:11 Uhr Zapytaliśmy Państwa: Jaki powinien być Wasz piec konwekcyjno-parowy? Perfekcyjny Niezawodny Ekonomiczny „Moim gościom zawsze chcę oferować najlepszą jakość dań.“ „Chciałbym w każdej sytuacji stuprocentowo liczyć na niego.” „W krótkim czasie musi przynosić zyski.“ HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 2 09.07.2007 12:57:18 Uhr „Potrzebne mi jest urządzenie, które jest elastyczne w pracy i potrafi zrobić tyle, ile ja potrafię.” Nowoczesna technika kombinowanego gotowania jest obecnie nich liczy się w kwestii techniki gotowania. Pierwszorzędna wykorzystywana powszechnie na wiele sposobów wszędzie, jakość potraw, maksymalna ekonomiczność, prosta obsługa i gdzie żywność poddawana jest obróbce termicznej: w hotelach, bezkompromisowe zaufanie. Firma MKN już od dziesięcioleci w restauracjach, w firmach cateringowych i innych. Nic dziwnego produkuje urządzenia, konsekwentnie uwzględniając potrzeby więc, że wymagania są bardzo różnorodne. Zasięgnęliśmy opinii użytkowników i czerpiąc wiedzę z praktyki. Piec FlexiCombi® wśród naszych klientów i zapytaliśmy ich, co naprawdę dla HansDampf gold jest logiczną kontynuacją tej pracy. Przyjazny dla środowiska „Powinien oszczędnie używać energię i wodę.“ HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 3 Bardzo wydajny Łatwy w obsłudze „Musi mieć dużą wydajność w możliwie małej przestrzeni.“ „Powinien ułatwiać mi pracę.“ 09.07.2007 12:57:45 Uhr Zrozumieliśmy: HansDampf gold HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 4 09.07.2007 12:58:19 Uhr HansDampf gold firmy MKN ustanawia nowe standardy w technice Bezkompromisowy system zabezpieczenia jakości jest jednym kombinowanego gotowania. To nowoczesne urządzenie spełnia z głównych filarów działalności firmy MKN. Dzięki 60-cio letniemu wszelkie nowatorskie wymagania i oczekiwania szefów kuchni i nie doświadczeniu jesteśmy specjalistą w dziedzinie termicznego bez powodu zostało laureatem niemieckiej nagrody im. Dr. Georga przyrządzania potraw. Według niezależnej oceny niemieckiego Triebe za innowacyjność. Cechują go inteligentne rozwiązania, związku gastronomicznego GGKA, firma MKN zajmuje w tej nowości techniczne oraz liczne praktyczne i użyteczne detale. Dzięki specjalności pierwsze miejsce, już po raz czwarty z rzędu. Stanowi technice kombinowanego gotowania stosowanej przez Hans- to dla nas zachętę, aby również w przyszłości kontynuować naszą Dampf wkraczamy w przyszłość sztuki kulinarnej. Zapraszamy! innowacyjną działalność, która zawsze uwzględnia potrzeby klienta. Wyroby MKN znajdą Państwo w najlepszych kuchniach świata – od Berlina do Dubaju, od Paryża do Sajgonu. Innowacyjne produkty Firma MKN dobrze wie, co dla profesjonalistów jest ważne firmy MKN już od dziesięcioleci nadają ton w nowoczesnym świecie w kuchni. Nasze produkty są całkowicie zgodne z potrzebami profesjonalnej techniki gotowania. W wyniku ścisłej współpracy kucharzy i użytkowników. To Państwo jesteście szefami. inżynierów i szefów kuchni MKN powstają każdego dnia nowe To Państwo wyznaczacie kierunek, a my pokazujemy nowe i pomysły – dobre zastępowane są lepszymi, a sprawdzone, innowacyjne drogi. doskonalszymi. HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 5 09.07.2007 12:58:25 Uhr Prosty, przejrzysty i indywidualny Elastyczny HansDampf gold Koncepcja obsługi W kuchni ważny jest każdy ruch ręki. Dlatego HansDampf gold firmy MKN, wybiera się łatwo i szybko przy pomocy symbolu opiera się na wyjątkowo prostej koncepcji obsługi. Najważniejsze autoChef®, można je indywidualnie zmieniać i wprowadzać do funkcje są wybierane za pomocą centralnego pokrętła CombiPilot. pamięci. W ten sposób Państwa pracownicy osiągają perfekcyjne Obsługa jest dziecinnie prosta i zrozumiała. wyniki w przyrządzaniu potraw, nawet podczas Waszej nieobecności, bez większych problemów z programowaniem. Oprócz intuicyjnego kierowania czynnościami użytkownika, HansDampf gold zostawia nam jeszcze dużo swobody na Oprócz tego mają Państwo do dyspozycji jeszcze innych, bardzo podejmowanie własnych decyzji: w każdej chwili mogą Państwo przydatnych pomocników: AtmosControl troszczy się o idealny wybrać pomiędzy ręczną obsługą, a gotowaniem automatycznym klimat w komorze pieca, Ready2Cook przygotowuje perfekcyjnie z już zaprogramowanymi funkcjami. Poprawne ustawienia funkcji HansDampf do przyrządzania potraw, StepMatic umożliwia grillowania, pieczenia, parowania, smażenia lub Perfection zaprogramowanie kombinacji do 20 kroków, a wybór spośród można znaleźć szybko i pewnie, bez względu na wybrany wariant. różnych prędkości wentylatora dba o optymalną jakość potraw. Proszę jeszcze pamiętać o automatycznie zapisywanej Nawet w przypadku częstej zmiany personelu, stała, wysoka jakość dokumentacji HACCP. potraw została już „wcześniej zaprogramowana”: automatyczne programy przyrządzania potraw, opracowane przez szefów kuchni Profesjonalne gotowanie nigdy nie było tak łatwe. „Dzięki piecowi HansDampf przyrządzam potrawy w sposób indywidualny, dokładnie tak, jak chcę.“ HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 6 09.07.2007 12:58:29 Uhr InfoMonitor Wyświetlacz wilgotności w komorze pieca oraz automatycznych kategorii gotowania. AtmosControl Regulacja klimatu. Sterowanie indywidualne, aktywne nawilżanie i osuszanie. autoChef Automatyczne przyrządzanie potraw w 9 kategoriach. Wielofunkcyjny wyświetlacz Czytelny wyświetlacz dla najlepszej widoczności i prostej obsługi. Podstawowe tryby pracy pieca Indywidualne przyrządzanie potraw. Parowanie, pieczenie (konwekcja), pieczenie z parowaniem i Perfection. Funkcje dodatkowe Prędkość wentylatora, taktowanie wentylatora, SES. Ready2Cook Wstępne nagrzewanie pieca, schładzanie, przygotowanie idealnego klimatu w jednej funkcji. CombiPilot Obsługa przy pomocy jednej ręki. Prosty wybór przez wykonanie obrotu i potwierdzenie przez naciśnięcie. HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 7 09.07.2007 12:58:37 Uhr Dwie koncepcje obsługi, jedno urządzenie. FlexiCombi Ręcznie … W piecu HansDampf gold możecie Państwo w każdej chwili W obsłudze ręcznej mają Państwo do dyspozycji podstawowe wybierać pomiędzy obsługą ręczną i specjalnie opracowanymi funkcje takie jak parowanie, pieczenie (konwekcję), kombinację programami przyrządzania potraw. pieczenia i parowania oraz Perfection. Za naciśnięciem guzika wybieracie Państwo jedną z tych czterech funkcji. Jeszcze tylko trzeba potwierdzić temperaturę i wilgotność lub zmienić je w zależności od indywidualnych potrzeb, ustawić czas i start. NT-Garen -T Parowanie Delikatne parowanie 30 – 99° C Parowanie 100° C Szybkie parowanie 101 –130° C Pieczenie z parowaniem Kombinacja pieczenia (konwekcji) z parowaniem 30 – 250° C Pieczenie/Konwekcja 30 –300° C* Perfection/ Program Bankietowy 30 –180° C Gotowanie niskotemperaturowe RackControl Wielo licznikowy zegar do kontrolowania czasu dla różnych potraw równocześnie przyrządzanych. Gotowanie „Delta-T” StepMatic Dowolna kombinacja do 20 kroków w programie. * Urządzenia elektryczne HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 8 09.07.2007 12:58:39 Uhr … lub automatycznie. Dzięki funkcji autoChef® możecie Państwo przyrządzać potrawy Wszystkie programy kulinarne, opracowane przez szefów kuchni automatycznie. Z dziewięciu różnych kategorii można wybrać firmy MKN, można zmieniać w sposób indywidualny i zapisywać je bezpośrednio potrzebny program przyrządzania potraw. Można w pamięci. Za pomocą symboli można je w każdej chwili łatwo i wybrać indywidualnie od pieczonego kurczaka po wyroby szybko wybrać. Doskonałą jakość potraw możemy powtarzać za piekarnicze, od gotowanego ryżu po łososia. naciśnięciem guzika - wszystko dzięki HansDampf gold. HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 9 Mięso MyChef Special Od długiego pieczenia do krótkiego smażenia, np.: steki, sznycle, udziec jagnięcy, pieczeń wieprzowa, golonka, pieczeń wołowa. Kategoria dla indywidualnych programów szefa kuchni. Drób Perfection Drób lub kawałki z drobiu, np.: kurczak z grilla, kurczak pieczony, pieczeń z indyka, pieczona gęś. Perfekcyjna regeneracja wcześniej przyrządzonych potraw, ułożonych na talerzach, w indywidualnie dobranym klimacie. Ryba Wyroby piekarnicze Ryba lub jej części, np.: ryba w solnej skorupie, duszony łosoś, smażone filety rybne, duszone filety rybne, filety panierowane. Chleb, bułki, bagietki, chałka drożdżowa, ciasto francuskie, ciasta pikantne pizza lub tarta. Jarzyny, dodatki Nocne, długotrwałe gotowanie Jarzyny świeże lub mrożone, ryż gotowany na parze, ziemniaki, ziemniaki zapiekane, frytki. Delikatne, długotrwałe przyrządzanie potraw przez noc np.: różnego rodzaju pieczenie, golonka, gotowane mięso wołowe, drób. autoChef-programy w pamięci Książka kucharska Można zapisać do 350 programów kulinarnych. Alfabetyczny przegląd wszystkich programów kulinarnych. 09.07.2007 12:58:49 Uhr Za każdym razem te same, świetne wyniki; również przy delikatnych potrawach Perfekcyjna jakość potraw dzięki innowacyjnej technice Dynamiczny system wytwarzania pary PHIeco 1 z wbudowaną instalacją odzyskiwania ciepła 1 Dopływ wody do wentylatora PHI. 2 2 Wentylator PHI do precyzyjnego rozprowadzania wody w celu szybkiego i skutecznego wytworzenia pary. Patent 3 Regulator systemu DynaSteam: ilość pary kontrolowana jest dynamicznie, w zależności od aktualnego procesu obróbki. Szybkie i precyzyjne nasycenie parą, zapewnia osiągnięcie w procesie gotowania najwyższej jakości potraw. Kolejną zaletą systemu jest to, że nie wymaga konserwacji i nie zależy od ciśnienia. Nie wymaga więc późniejszych kosztownych regulacji. 3 Zgłoszone do opatentowania 4 HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 10 4 Wymiennik do odzyskiwania ciepła z kondensatu: dzięki niemu ogrzewana jest woda do wytworzenia pary. Oszczędność zużycia energii. 09.07.2007 12:58:53 Uhr Podczas przyrządzania różnych potraw muszą być spełnione wytwarzania pary z opatentowaną technologią PHIeco oraz za każdym razem idealne warunki. Chrupiące bułeczki, soczyste zintegrowanym systemem odzyskiwania ciepła dba o to, aby para mięso lub delikatne jarzyny: decydującymi parametrami są powstawała dokładnie tam, gdzie jest potrzebna: bezpośrednio w właściwa temperatura, odpowiednia ilość pary, wilgotność, komorze pieca. Ilość pary kontrolowana jest automatycznie przy prędkość wentylatora i równomierne rozprowadzanie powietrza. pomocy jedynej w swoim rodzaju technologii DynaSteam. Wymagana jest absolutna precyzja, ponieważ tylko idealne Zastosowanie tej precyzyjnej technologii umożliwia powstawanie warunki zagwarantują perfekcyjny kulinarny wynik. za każdym razem dokładnie takiej ilości pary, jaka rzeczywiście jest potrzebna. Efektem takiej pracy pieca jest optymalna jakość Dzięki najnowocześniejszej technologii HansDampf gold potraw dzięki idealnym warunkom. W ten sposób za naciśnięciem potrafi sprostać każdemu wyzwaniu. Nowoczesny system przycisku osiągają Państwo perfekcyjne wyniki. AtmosControl Indywidualnie sterowany klimat komory pieca łącznie z pomiarem temperatury i wilgotności oraz aktywne nawilżanie i osuszanie. Łatwa regulacja i odpowiednio dobrane wartości dbają o smaczne, chrupiące i soczyste produkty. Autorewers wentylatora Za pomocą autorewersu wentylatora uzyskujemy wyjątkowo równomierną pracę pieca. Sześć nastawnych prędkości wentylatora pozwala na osiągnięcie optymalnych efektów pracy. Ready2Cook Wstępne nagrzewanie, schładzanie, przygotowanie idealnego klimatu komory pieca, wszystko unikalnie połączone w jednej funkcji. Za jednym naciśnięciem guzika HansDampf tworzy idealne warunki do doskonałego przyrządzania potraw. SES (SteamExhaustSystem – System odsysania oparów) Element bezpieczeństwa: tuż przed zakończeniem programu para jest odsysana z komory pieca i poddana kondensacji. Nie ma mowy o wydostaniu się pary przy otwarciu drzwi po zakończonym programie. HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 11 Ready2Cook 09.07.2007 12:59:02 Uhr Drzwi komory pieca z potrójnie przeszklonym, izolującym oknem. Oszczędność energii Specjalna izolacja redukuje straty cieplne i oszczędza cenną energię. Duże bezpieczeństwo pracy Niskie temperatury na zewnętrznej powierzchni pieca pozwalają na bezpieczną pracę. Perfekcyjna higiena Gładka powierzchnia wewnętrzna jest łatwa do umycia i zapewnia perfekcyjną higienę urządzenia. Niezawodny, trwały, skuteczny Przemyślane szczegóły dla osiągania najlepszych wyników. 316 – Higieniczna komora o długiej żywotności Wykonana ze stali chromoniklowej 316 (oznaczenie wg AISI), odpornej na korozję, higieniczna dzięki innowacyjnej technice spawania bezspoinowego, z zaokrąglonymi narożnikami. MKN ustanawia nowe kryteria jakości. SES – system bezpieczeństwa Tuż przed zakończeniem każdego programu para jest odsysana z komory pieca i poddana kondensacji. Nie ma mowy o wydostaniu się pary przy otwarciu drzwi po zakończonym programie. HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 18 09.07.2007 12:59:13 Uhr Wbudowany automatyczny spryskiwacz Wielopunktowa sonda temperatury Do kompensowania błędnego ułożenia sondy wewnątrz produktu. Praktyczny spryskiwacz z regulacją strumienia wody do płukania komory pieca, polewania potraw itp. Odzyskiwanie ciepła Poprzez odzyskiwanie ciepła z kondensatu, woda przeznaczona do wytwarzania pary jest ogrzewana za pomocą wymiennika ciepła, a kondensat równocześnie chłodzony. Daje to oszczędność energii i wody. EasyIn* System przeznaczony dla wózków pieca w celu niwelowania nierówności podłoża do 10mm. Prosta instalacja Autorewers wentylatora Za pomocą autorewersu wentylatora uzyskujemy wyjątkowo równomierną pracę pieca. Sześć nastawnych prędkości wentylatora pozwala na osiągnięcie optymalnych efektów pracy. Bezpośrednie przyłączenie odpływu zgodnie z DVGW – przelew bezpieczeństwa, syfon, bariera izolacyjna rur i system odpowietrzania, wszystkie elementy są wbudowane w piecu HansDampf gold. * Opcja dla podłogowych pieców HansDampf HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 19 09.07.2007 12:59:22 Uhr 6.1 10.1 20.1 Elektryczny Symbol Wymiary zewn./mm Moc znam., zasilanie Zabezpieczenie CGE61 997x799x790 (SxGxW) 10,9 kW – 3NPEAC 400 V 3 x 16 A Elektryczny Symbol Wymiary zewn./mm Moc znam., zasilanie Zabezpieczenie CGE11 997x799x1060 (SxGxW) 16,5 kW – 3NPEAC 400 V 3 x 25 A Elektryczny Symbol Wymiary zewn./mm Moc znam., zasilanie Zabezpieczenie CGE21 1075x813x1960 (SxGxW) 32,7 kW – 3NPEAC 400 V 3 x 63 A Gazowy Symbol Wymiary zewn./mm Moc zanmionowa Moc el., zasilanie Zabezpieczenie CGG61 1020x799x790 (SxGxW) 11 kW 0,8 kW – 1NPEAC 230 V 1 x 16 A Gazowy Symbol Wymiary zewn./mm Moc zanmionowa Moc el., zasilanie Zabezpieczenie CGG11 1020x799x1060 (SxGxW) 18 kW 0,8 kW – 1NPEAC 230 V 1 x 16 A Gazowy Symbol Wymiary zewn./mm Moc zanmionowa Moc el., zasilanie Zabezpieczenie CGG21 1075x813x1960 (SxGxW) 36 kW 1,5 kW – 1NPEAC 230 V 1 x 16 A Wyposażenie i funkcje dodatkowe: · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · FlexiRack®: koncepcja wkładania do komory poprzecznie lub wzdłużnie WaveClean®: system mycia CombiPilot: koncepcja obsługi jedną ręką autoChef – automatyczne gotowanie w 9 kategoriach: mięso, drób, ryby, jarzyny/ dodatki, wyroby piekarnicze, gotowanie nocne, Perfection, My Chef Special, książka kucharska 4 podstawowe tryby pracy pieca: parowanie, pieczenie z parowaniem, pieczenie (konwekcja), Perfection Gotowanie Delta-T Gotowanie niskotemperaturowe Dozowanie pary manualne oraz z możliwością programowania RackControl: wielo licznikowy zegar Zegar sterujący i zegar późniejszego uruchomienia z wyświetlaczem czasu aktualnego Zakres temperatury 30 – 300°C (30 – 250°C dla wersji gazowej) Zredukowana emisja ciepła Palnik z wentylatorem (dla wersji gazowej) StepMatic: dowolna kombinacja do 20 kroków w każdym programie AtmosControl – regulacja klimatu w komorze Ready2Cook: wstępne nagrzewanie pieca, schładzanie, tworzenie idealnego klimatu w komorze - wszystko w jednej funkcji Wielofunkcyjny cyfrowy wyświetlacz czasu i temperatury InfoMonitor: kategoria przyrządzanych potraw lub wyświetlacz wilgotności Certyfikat CE, GS, UL, UL-EPH, CSA, FCC, Gastec (w zależności od typu) PHIeco: system dynamicznego wytwarzania pary z odzyskiwaniem ciepła · DynaSteam: regulacja ilości pary · Higieniczne drzwi komory pieca z potrójnie przeszklonym, izolującym oknem oraz blokadą w pozycji otwartej · 316 – trwała i higieniczna komora pieca wykonana ze stali nierdzewnej bardzo wysokiej jakości (oznaczenie wg AISI) · SES – system odsysania pary, system dla bezpieczeństwa pracy · Autorewers wentylatora (zmiana kierunku ruchu) dla idealnej równomierności wypieków · 6 prędkości wentylatora · Szeregowy interfejs RS232 i RS485, zintegrowany system rejestracji danych HACCP · Przyłącze dla systemu optymalizacji energii · Hamulec silnika · Możliwość zapisania w pamięci do 350 programów kulinarnych (+ autoChef) · Zabezpieczenie programów przed nieupoważnionym wprowadzaniem zmian lub skasowaniem · Wbudowany opatentowany system separacji tłuszczu · Wielopunktowa sonda temperatury produktu · Wbudowany automatyczny spryskiwacz · Oświetlenie halogenowe komory, z funkcją sygnalizacji pulsacyjnej · Łatwa do wymiany uszczelka drzwiowa (może być wymieniana samodzielnie przez klienta) · Klamka drzwi obsługiwana jedną ręką · Program ręcznego mycia komory · Bezstykowy automatyczny wyłącznik drzwiowy HansDampfair Okap kondensacyjny nieomal całkowicie usuwa parę powstająca podczas przyrządzania potraw, dlatego w pomieszczeniu panuje idealny klimat. Dzięki systemowi sterowania SensorControl, okap dopasowuje się automatycznie i perfekcyjnie do panujących w danym momencie warunków. Przyłącze do układu wentylacyjnego w pomieszczeniu nie jest potrzebne. HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 20 09.07.2007 12:59:29 Uhr MAXI 2/1 GN, doskonała wydajność gotowania najwyższej jakości na najmniejszej powierzchni. Ciekawostka: MKN HansDampf gold MAXI posiada te same wymiary co urządzenia 1/1 GN, dzięki temu nie tylko oszczędza się dużo miejsca, ale można również łączyć te urządzenia ze sobą. 6.2 MA XI 10.2 MA XI 20.2 MA XI Elektryczny Symbol Wymiary zewn./mm Moc znam., zasilanie Zabezpieczenie CGE62 997x799x790 (SxGxW) 21,4 kW – 3NPEAC 400 V 3 x 35 A Elektryczny Symbol Wymiary zewn./mm Moc znam., zasilanie Zabezpieczenie CGE12 997x799x1060 (SxGxW) 31,2 kW – 3NPEAC 400 V 3 x 50 A Elektryczny Symbol Wymiary zewn./mm Moc znam., zasilanie Zabezpieczenie CGE22 1075x813x1960 (SxGxW) 62 kW – 3NPEAC 400 V 3x125 A Gazowy Symbol Wymiary zewn./mm Moc zanmionowa Moc el., zasilanie Zabezpieczenie CGG62 1020x799x790 (SxGxW) 17 kW 0,8 kW – 1NPEAC 230 V 1 x 16 A Gazowy Symbol Wymiary zewn./mm Moc zanmionowa Moc el., zasilanie Zabezpieczenie CGG12 1020x799x1060 (SxGxW) 26 kW 0,8 kW – 1NPEAC 230 V 1 x 16 A Gazowy Symbol Wymiary zewn./mm Moc zanmionowa Moc el., zasilanie Zabezpieczenie CGG22 1075x813x1960 (SxGxW) 52 kW 1,5 kW – 1NPEAC 230 V 1 x 16 A Opcje dodatkowe/Akcesoria · · · · · · · · Drzwi z zawiasami z lewej strony Zestaw do montażu pieców jeden na drugim Okap kondensacyjny FlexiRack®– specjalne blachy i ruszty System bankietowy Podstawy, szafki Kapsuły two-in-one ze środkiem do mycia i płukania Dwustopniowy zamek drzwi (urządzenia na podstawie) · Napięcia specjalne · Wersja morska (okrętowa) Zestaw montażowy Oszczędność miejsca. Urządzenia elektryczne lub gazowe, różnej lub tej samej wielkości (6+6 lub 6+10) można układać jedno na drugim poprzez funkcjonalny zestaw montażowy. W ten sposób mają Państwo do dyspozycji wybór spośród dwóch oddzielnych urządzeń, które mogą pracować w różnych trybach, a zajmują tyle miejsca, co jedno. HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 21 09.07.2007 12:59:42 Uhr Phone Fax E-mail + 49 ( 0 ) 5331 89 -208 + 49 ( 0 ) 5331 89 - 418 export @ mkn.de www.mkn.de www.hansdampf.eu HD_gold_PL_01-11_18-22.indd 22 G1005PL0507 ??????? MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. Halberstaedter Straße 38300 Wolfenbuettel /Germany 09.07.2007 13:00:02 Uhr