I miejsce – Agnieszka Dymińska i Anna Łohonko

I miejsce – Agnieszka Dymińska i Anna Łohonko

I miejsce – Agnieszka Dymińska i Anna Łohonko –
Zespół Szkół Gastronomicznych im. Febronii Gajewskiej-Karamać
w Gorzowie Wielkopolskim
Potrawy:
Nr
Danie
Nazwa
1
Danie główne
Długo pieczone policzki w duecie kaszanki, chrzanowej
fasoli i esencją z majeranku
2
Deser
Strudel rolowany z kozim serem, makiem i duszonymi
wiśniami w półtoraku
Przepis – DANIE GŁÓWNE
Składniki:
(ilość-waga +
pochodzenie, jeśli
są to produkty
regionalne)















600 g policzków z świni rasy puławskiej (Lista
Produktów tradycyjnych MINROL)
1 pęczek włoszczyzny
50 g suskiej sechlońskiej (Chronione Oznaczenie
Geograficzne)
100 ml wódki ziołowej z niziny północnopodlaskiej
aromatyzowanej ekstraktem z trawy żubrowej
(Chronione Oznaczenie Geograficzne)
100 g szalotki
1 l bulionu wołowego
przyprawy
250 g kaszanki pieczonej z Dobrosławowa (Lista
Produktów tradycyjnych MINROL)
100 g czerwonej cebuli
100 g masła extra z Oleśna (Produkt Tradycyjny)
100 g mąki pszennej
2 szt. jaj zielononóżki kuropatwianej (Lista Produktów
tradycyjnych MINROL woj. mazowieckie)
150 ml oleju rzepakowego (Produkt Tradycyjny)
300 g fasoli Piękny Jaś z Doliny Dunajca Chronionej
Nazwy Pochodzenia (ChNP)
200 g pasternaku
1








Sposób wykonania:
200 ml śmietany
przyprawy
50 g miodu wielokwiatowego łąkowego z Doliny Noteci
(Lista Produktów tradycyjnych MINROL woj. lubuskie)
50 g tartego chrzanu nadwarciańskiego (Lista
Produktów tradycyjnych MINROL)
majeranek
100 g masła extra z Oleśna (Produkt Tradycyjny)
1 szt. jabłka odmiany Landsberska (Produkt
Tradycyjny)
Świeże zioła, sól wielicka (produkt tradycyjny)
Policzki wieprzowe oczyszczamy i marynujemy. Następnie
obsmażamy razem z warzywami i poddajemy długotrwałemu
duszeniu w szybkowarze z dodatkiem suski . Przygotować
farsz z kaszanki , majeranku, cebuli oraz jabłka.
Zagniatamy ciasto na pierogi a następnie przygotowujemy
małe pierogi farszem z kaszanki, które obgotowujemy oraz
zapiekamy w piecu.
Wcześniej namoczoną fasolę poddajemy obróbce, a następnie
gotowaniu do miękkości z dodatkiem pasternaku. Czerwoną
cebulę pokrojoną w piórka karmelizujemy na miodzie z
dodatkiem wina. Redukujemy do miękkości.
Ugotowaną fasolę miksujemy z dodatkiem tartego chrzanu i
śmietanki, na koniec dodajemy masło.
Policzki odsączamy z powstałego sosu, który klarujemy i
zagęszczamy palonym masłem dodając esencją z majeranku.
Młoda marchewkę z pietruszką poddajemy blanszowaniu, a
następnie obsmażamy przed podaniem na miodzie
wrzosowym z ziołami.
Przepis – DESER
Składniki:
(ilość-waga +
pochodzenie, jeśli
są to produkty
regionalne)
Receptura (Produkt Tradycyjny):





300 g mąki pszennej
1 jajko zielononóżki kuropatwianej (Produkt Tradycyjny)
40 g oleju rzepakowego (Produkt Tradycyjny)
120 g wody
szczypta soli
Nadzienie:


600 g jabłek odmiany Landsberska (Produkt Tradycyjny)
150 g koziego sera z Mikanowa (Produkt Tradycyjny)
2






100 g maku mielonego
80 g cukru
30 g rodzynek
30 g płatków migdałów
50 ml miodu wrzosowego z Borów Dolnośląskich
(Chronione Oznaczenie Geograficzne)
cynamon
Sos:




Sposób wykonania:
600 g wiśni nad wiośnianka (Chronionej Nazwy
Pochodzenia)
300 ml półtoraka (Produkt Tradycyjny)
250 g Lodów tradycyjnych domowych z Kiełpina
60 g cukru pudru, mleko, kardamon , mięta
Ciasto strudlowe:
Mąkę pszenną łączymy z jajkiem, wodą, olejem i solą do
momentu uzyskania jednolitego luźnego ciasta. Ciasto
pozostawiamy na 20 minut, po czym rozwałkowujemy ciasto
bardzo cienko (ok. 1 mm). Po rozwałkowaniu przekładamy na
ścierkę i całość smarujemy rozpuszczonym masłem.
Nadzienie:
Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do rondla i lekko
poddusić z rodzynkami i mielonym makiem. Pod koniec dodać
cukier, a następnie ser, migdały i odrobinę cynamonu. Z jednej
strony ciasta wykładamy farsz jabłkowy. Przy pomocy
ściereczki rolujemy ciasto i przekładamy na blachę. Całość
pieczemy w temperaturze 200 stopni C, przez około 30 minut.
Sos:
Przygotowane wiśnie delikatnie obsmażamy a następnie
dusimy w półtoraku z dodatkiem kardamonu.
3