Załącznik nr 7 - Centrum Nauki Kopernik

Załącznik nr 7 - Centrum Nauki Kopernik

Nr sprawy: PO/ZP/35/2013/CNK/IS
Załącznik nr 7 do SIWZ
SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
1.
Przedmiotem
Zamówienie
jest
świadczenie
usług
cateringowych,
polegających
na przygotowywaniu i serwowaniu w warunkach restauracyjnych cateringu, podczas konferencji pn.
„FORUM KMO”, w dniach 15-16 listopada 2013 roku oraz w dniu 16 grudnia 2013 roku podczas
„Konferencji podsumowującej rok 2013”, organizowanych przez Centrum Nauki Kopernik, polegające na
zapewnieniu:
1.1
Całodziennego
serwisu
kawowego
wraz
z
całodziennym
poczęstunkiem,
w
dniu
15
i 16 listopada 2013 r., zawierającego minimum:
a) kawa czarna, mielona, 100 % arabica, zaparzana w termosach – bez ograniczeń;
b) wybór herbat – minimum 4 rodzaje do wyboru (w tym mięta i herbata owocowa), woda gorąca
do zaparzenia, w termosach - bez ograniczeń;
c) woda niegazowana w butelkach o pojemności nie większej niż 0,5 l – bez ograniczeń;
d) woda gazowana w butelkach o pojemności nie większej niż 0,5 l – bez ograniczeń;
e) soki owocowe 100%, minimum 4 rodzaje: pomarańczowy, czarna porzeczka, jabłko, grejpfrutowy –
bez ograniczeń, częściowo rozlane do szklanek o pojemności nie większej niż 300 ml i w szklanych
dzbankach nie większych niż 1l;
f)
cukier (biały i trzcinowy) w saszetkach, po minimum. 5 g każda – bez ograniczeń;
g) mleko 3,2 % UHT – bez ograniczeń, podawane w dzbankach;
h) cytryna – bez ograniczeń, podawana w plasterkach na talerzyku;
i)
galanteria cukiernicza - minimum 3 rodzaje kruchych ciasteczek przez cały dzień – bez ograniczeń;
j)
świeże, myte owoce, minimum 4 rodzaje, po tyle samo każdego rodzaju (w tym jabłka, banany,
mandarynki i do wyboru: brzoskwinie, nektarynki, śliwki, gruszki, ananas porcjowany minimum 200 g
porcja, winogrona białe i/lub ciemne po minimum 70 g porcja) minimum 2 sztuki/porcje do wyboru,
na osobę.
1.2
Serwisu kawowego w dniu 16 grudnia 2013 r., w godzinach 15:00 - 18:00, dla 250 osób,
zawierającego minimum:
a) kawa na bazie świeżo mielonej kawy ziarnistej, 100 % typu arabica, wypalana tradycyjnie,
z ekspresu ciśnieniowego (co najmniej 3 szt. ekspresów) – bez ograniczeń;
b) wybór herbat – minimum 4 rodzaje do wyboru (w tym mięta i herbata owocowa), woda gorąca
do zaparzenia, w termosach - bez ograniczeń;
1
Nr sprawy: PO/ZP/35/2013/CNK/IS
c) woda niegazowana w butelkach o pojemności nie większej niż 0,5 l – bez ograniczeń;
d) woda gazowana w butelkach o pojemności nie większej niż 0,5 l – bez ograniczeń;
e) soki owocowe 100%, minimum 4 rodzaje: pomarańczowy, czarna porzeczka, jabłko, grejpfrutowy –
bez ograniczeń, częściowo rozlane do szklanek o pojemności nie większej niż 300 ml i w szklanych
dzbankach nie większych niż 1l;
f)
cukier (biały i trzcinowy) w saszetkach, po minimum 5 g każda – bez ograniczeń;
g) mleko 3,2 % UHT – bez ograniczeń, podawane w dzbankach;
h) cytryna – bez ograniczeń, pokrojona w plasterki podawana na talerzykach.
1.3
Śniadanie prasowe w dniu 15 listopada 2013 r., od godz. 9:00 do godz. 10:00, serwowane w formie
szwedzkiego stołu, wraz z obsługą, dla 50 osób, na które składają się w szczególności następujące
składniki :
a)
kawa czarna, mielona, 100 % typu arabica, zaparzana w termosach – bez ograniczeń;
b)
wybór herbat – minimum 4 rodzaje do wyboru (w tym mięta i herbata owocowa), woda gorąca
do zaparzenia, w termosach - bez ograniczeń;
1.4
c)
woda niegazowana w butelkach o pojemności nie większej niż 0,5 l – bez ograniczeń;
d)
woda gazowana w butelkach o pojemności nie większej niż 0,5 l – bez ograniczeń;
e)
cukier (biały i trzcinowy) w saszetkach, po minimum 5 g każda – bez ograniczeń;
f)
mleko 3,2 % UHT – bez ograniczeń, podawane w dzbankach;
g)
cytryna – bez ograniczeń, pokrojona w plasterki, podawana na talerzykach;
h)
galanteria cukiernicza - minimum 3 rodzaje kruchych ciasteczek– bez ograniczeń.
Lunch - przegotowanie ciepłego posiłku, serwowanego w formie szwedzkiego stołu, wraz z obsługą:
a)
w dniu 15 listopada 2013 r., od godz. 14:30 do 15:30, serwowany w formie szwedzkiego stołu,
wraz z obsługą, dla 270 osób, składającego się z:
• pierwsze danie: zupa dyniowa, porcja nie mniejsza niż 250 ml na osobę;
• drugie danie:
−
makaron typu „tagliatelle” z kaparami, suszonymi pomidorami oraz zielonym lub czerwonym
pesto bazyliowym, porcja minimum 150 g na osobę;
−
kotlety bitki wołowe, duszone w sosie grzybowym, porcja minimum 150 g na osobę;
−
smażony filet z białej ryby morskiej np. Miruny, w sosie porowo-śmietanowym, porcja
minimum 150 g na osobę;
2
Nr sprawy: PO/ZP/35/2013/CNK/IS
−
dodatki - do wyboru 1 z 4: gotowane ziemniaki, makaron, ryż, kasza (pęczak lub gryczana, lub
jęczmienna) - porcja minimum 100 g na osobę;
−
wybór 3 rodzajów sałat z dressingiem lub surówek, lub minimum 3 składnikowych mieszanek
gotowanych lub grillowanych warzyw – porcja minimum po 50 g każdego rodzaju na osobę.
• Deser: w formie wyboru świeżo pieczonych, porcjowanych ciast – minimum 2 rodzaje, od 50 g
do 100 g każda porcja, minimum po 2 porcje na osobę.
b)
w dniu 16 listopada 2013 r., w godzinach 13:30 - 14:30, serwowany w formie szwedzkiego stołu,
wraz z obsługą, dla 220 osób, składającego się minimum z:
• pierwsze danie: zupa grzybowa, z makaronem typu łazanki, porcja nie mniejsza niż 250 ml
na osobę;
• drugie danie:
−
pulpeciki z indyka w sosie koperkowym, porcja minimum 150 g na osobę;
−
grillowane polędwiczki wieprzowe w sosie serowym, porcja minimum 150 g na osobę;
−
danie wegetariańskie np. naleśniki ze szpinakiem i parmezanem, porcja minimum 200 g
na osobę;
−
dodatki - do wyboru 1 z 4: gotowane ziemniaki, makaron, ryż, kasza (pęczak lub gryczana, lub
jęczmienna) - porcja minimum 100 g na osobę;
−
wybór 3 rodzajów sałat z dressingiem lub surówek, lub minimum 3 składnikowych mieszanek
gotowanych lub grillowanych warzyw – porcja minimum po 50 g każdego rodzaju na osobę;
• Deser: w formie wyboru świeżo pieczonych, porcjowanych ciast – minimum 2 rodzaje, od 50 g do
100 g każda porcja, minimum po 2 porcje na osobę.
c)
w dniu 16 grudnia 2013 r., w godzinach 15:00 - 18:00, serwowany w formie szwedzkiego stołu,
wraz z obsługą, dla 250 osób, składającego się minimum z:
• pierwsze
danie:
barszcz
czerwony
z
krokietem
(krokiet
z
pieczarkami
i
krokiet
z kapustą mix), porcja nie mniejsza niż 250 ml barszczu i nie mniejsza niż 100 g krokieta
na osobę;
• drugie danie:
−
kaczka
pieczona,
podana
na
musie
z
karmelizowanych
jabłek
i
pomarańczy,
w ilości co najmniej 150 g na osobę;
−
łosoś gotowany na parze, w sosie koperkowo-śmietanowym, w ilości co najmniej 150 g
na osobę;
−
pierogi z kapustą i grzybami, w ilości co najmniej 150 g na osobę;
3
Nr sprawy: PO/ZP/35/2013/CNK/IS
−
pierogi z mięsem i pierogi z kapustą, w ilości co najmniej 150 g na osobę;
−
kapusta duszona z leśnymi grzybami, suszonymi śliwkami i rodzynkami, na czerwonym winie,
w ilości co najmniej 150 g na osobę;
−
tradycyjna kutia (składniki minimum: mielony mak, oczyszczona, gotowana pszenica, miód,
rodzynki, siekane orzechy laskowe, włoskie i migdały, oraz kandyzowana skórka
pomarańczy), w ilości co najmniej 150 g na osobę;
−
wybór
minimum
3
rodzajów
sałat
z
dressingiem
lub
surówek,
lub
minimum
3 składnikowych mieszanek gotowanych lub grillowanych warzyw – porcja minimum po 50 g
każdego rodzaju na osobę.
−
dodatki: do wyboru: ziemniaki opiekane w ziołach, porcja minimum 100 g na osobę oraz
kopytka, porcja minimum 100 g na osobę.
• Deser
−
wybór minimum 5 rodzajów świeżych, mytych owoców, w tym minimum: pomarańcze
porcjowane – minimum 400 g. i do wyboru: jabłka, banany, brzoskwinie, mandarynki,
nektarynki, gruszki – minimum 2 sztuki/porcje różnych owoców na osobę, ananas porcjowany
- porcja min. 200 g winogrona jasne i/lub ciemne - minimum 70 g porcja);
−
deser w formie wyboru świeżo pieczonych ciast porcjowanych – minimum 4 rodzaje
(makowiec, sernik, szarlotka, piernik), po minimum 100 g każda porcja, minimum po 2 porcje
na osobę;
• Bufet
−
wybór minimum 4 rodzajów zimnych i 3 rodzaju ciepłych przystawek mięsnych i/lub rybnych –
po 2 szt. każdego rodzaju na osobę, minimum 40 g każda;
−
wybór minimum 2 rodzajów zimnych i jeden rodzaj ciepłych przystawek wegetariańskich
(na przykład: gniazda cukinii z puree paprykowym lub nadziewane pomidory z ciecierzycą
i kolendrą) – po 2 sztuki każdego rodzaju na osobę, minimum 40 g każda;
−
wybór wędlin, pasztetów i mięs pieczonych oraz serów (w tym m.in. sery dojrzewające,
pleśniowe, sery twarde typu edamski, gouda, podlaski lub inne) – w proporcji łącznie 50%
wędlin i mięs, do 50% serów, minimum 200 g (100 g wędlin i mięs i 100 g serów) na osobę;
−
wybór świeżych, pokrojonych warzyw – minimum 4 rodzaje (np. pomidor, ogórek, marchew,
seler naciowy, rzodkiew, kalarepa) – minimum po 50 g każdego na osobę;
−
wybór minimum 3 rodzajów dipów stosownych do rodzaju warzyw oraz wędlin opisanych
powyżej – ilość dipów odpowiednia do ilości warzyw i wędlin;
4
Nr sprawy: PO/ZP/35/2013/CNK/IS
−
wybór pieczywa porcjowanego/krojonego, minimum 3 rodzaje (białe, razowe, bułeczki białe) –
po minimum 30 g każda, minimum 3 porcje/ kromki na osobę;
−
wino półwytrawne białe i czerwone oraz wino grzane minimum 100 ml wina białego i 100 ml
wina czerwonego na osobę oraz min 40 ml wina grzanego na osobę.
1.5
Kolacja - serwowana w formie szwedzkiego stołu, wraz z obsługą, w dniu 15 listopada 2013 r., dla 270
osób, w godzinach 18:00 - 21:30, składająca się z bufetu, zawierającego minimum:
a) wybór minimum 3 rodzajów zimnych i 2 rodzajów ciepłych przystawek mięsnych i/lub rybnych
– po 2 szt. każdego rodzaju na osobę, minimum 40 g każda;
b) wybór minimum dwóch rodzajów zimnych i jeden rodzaj ciepłych przystawek wegetariańskich
(na przykład: gniazda cukinii z puree paprykowym lub nadziewane pomidory z ciecierzycą i kolendrą)
– po 2 szt. każdego rodzaju na osobę, minimum 40 g każda;
c) wybór wędlin i mięs pieczonych oraz serów (w tym m.in. sery dojrzewające, pleśniowe, sery twarde
typu edamski, gouda, podlaski lub inne) – w proporcji łącznie 50% wędlin i mięs, do 50% serów,
minimum 200 g (100 g wędlin i mięs i 100 g serów) na osobę;
d) wybór świeżych, pokrojonych warzyw – minimum 4 rodzaje (np. pomidor, ogórek, marchew, seler
naciowy, rzodkiew, kalarepa) – minimum po 50 g każdego na osobę;
e) wybór minimum 2 rodzajów dipów, stosownych do rodzaju warzyw opisanych w lit. d) powyżej – ilość
dipów odpowiednia do ilości warzyw;
f)
wybór pieczywa porcjowanego, krojonego, minimum 3 rodzaje (białe, razowe, bułeczki białe)
– po minimum 30 g każda oraz minimum 3 porcje/ kromki na osobę;
g) deser w formie świeżo pieczonych ciast
i
ciastek
porcjowanych do
wyboru minimum
4 rodzaje ciast i ciasteczek, porcja minimum 100 g z każdego rodzaju, minimum 3 porcje każdego
rodzaju ciast/ciasteczek na osobę;
h) wino półwytrawne białe i czerwone, co najmniej 100 ml wina białego i 100 ml wina czerwonego
na osobę
5