Plan dydaktyczny na rok szkolny 2011/2012

Plan dydaktyczny na rok szkolny 2011/2012

Rozkład materiału
wykonała: Małgorzata Węgrzyniak
Plan dydaktyczny na rok szkolny 2011/2012
Przedmiot: Obsługa Konsumenta
Zawód: Technik organizacji usług gastronomicznych
Klasa: III
Nauczyciel: mgr inż. Małgorzata Węgrzyniak
Nr programu: 341[07].Z3
Podręcznik: Szajna Renata, Ławniczak Danuta, Ziaja Alina – Obsługa gości ( konsumentów) cz. 1i 2, wyd. REA
Ilość godzin tygodniowo: 4
Ilość tygodni: 34
Ilość godzin do realizacji: 136
Lp.
Dział / Temat jednostki lekcyjnej
I
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
13
14
15
ORGANIZOWANIE OBSŁUGI KONSUMENTA
Zapoznanie z programem nauczania.
Pracownicy zakładu gastronomicznego. (Obowiązki i zadania pracowników zakładu gastronomicznego)
Cechy osobowe kelnera.
Higiena osobista i prezencja kelnera oraz wyposażenie zawodowe kelnera.
Estetyka wnętrza lokalu gastronomicznego.
Oświetlenie pomieszczeń.
Aranżacja wnętrz zakładu gastronomicznego.
Charakterystyka zakładów gastronomicznych.
Wyposażenie techniczne sal.
Powtórzenie wiadomości.
Bielizna stołowa.
Zastawa stołowa.
Ceramiczna i metalowa zastawa stołowa.
Szklana zastawa stołowa.
Liczba
godz.
Rozkład materiału
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27-28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39-40
410
42-43
44-45
46
47
48
49
50-52
wykonała: Małgorzata Węgrzyniak
Dobór szkła do napojów.
Sztućce-podział.
Sztućce pomocnicze.
Dodatkowy sprzęt pomocniczy.
Powtórzenie wiadomości.
Pielęgnacja i przechowywania zastawy stołowej.
Wyposażenie bufetów.
Wyposażenie herbaciarni, pubu i kawiarni.
Sprzęt barmański.
Powtórzenie wiadomości.
Ustawianie stołów do obsługi gości indywidualnych.
Przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów.
Pomocniczy sprzęt kelnerski – sposób przygotowania.
Dobór kolorystyczny bielizny stołowej.
Techniki nakrywania stołów bielizną stołową.
Karty menu – rodzaje, zasady sporządzania, struktura graficzna, układ karty.
Analiza kart menu różnego typu zakładów gastronomicznych.
Karty potraw i napojów.
Menu okolicznościowe
Menu dla różnej grupy ludności.
Powtórzenie wiadomości
Zasady przygotowania stołów pomocniczych.
Zasady rozkładania, składania i wymiany obrusów.
Składanie serwet płóciennych.
Formowanie serwet papierowych.
Nakrywanie stołów. film
Nakrycie proste.
Nakrycie do serwisu a la carte.
Przygotowanie nakrycia w obecności gości.
Planowanie dekoracji stołu.
Wykonywanie dekoracji stołu.
2
2
Rozkład materiału
wykonała: Małgorzata Węgrzyniak
53
54
55
56-57
58-59
60
61-62
63-64
65
66-67
66-69
70-71
72
73
74
Powtórzenie wiadomości.
Techniki przenoszenia tac.
Polerowanie zastawy stołowej.
Przenoszenie talerzy.
Przenoszenie bulionówek, szkła i filiżanek.
Przenoszenie sztućców i półmisków.
Układanie sztućców do podawania potraw.
Układanie sztućców do prostych posiłków.
Nakrycie do kawy i herbaty.
Zbieranie naczyń po konsumpcji.
Zbieranie talerzy po konsumpcji i bulionówek.
Zbieranie zastawy stołowej na tacę.
Powtórzenie wiadomości.
Systemy obsługi kelnerskiej.
Samoobsługa z obsługą kelnerską.
75
Schemat rozmieszczenia stolików, krzeseł i pomocników kelnerskich oraz kierunek ruchu gości.
76
77
78
79
80
81
82
83-84
85
Samoobsługa.
Przebieg obsługi.
Ogólne zasady obsługi.
Serwis niemiecki.
Serwis francuski.
Serwis angielski.
Serwis rosyjski i bufetowy.
Metody obsługi – zajęcia ćwiczeniowe.
Powtórzenie wiadomości
PODAWANIE POTRAW I NAPOJÓW
Podawanie potraw z zastosowaniem serwisu niemieckiego.
Podawanie potraw z zastosowaniem serwisu francuskiego.
Podawanie potraw z zastosowaniem serwisu angielskiego.
Podawanie potraw z zastosowaniem serwisu rosyjskiego i bufetowego.
86-90
91-94
95-98
99-103
2
2
2
Rozkład materiału
104
105
106
107
108
109
110
111
112-114
115
116
117
118
119-120
121
122
123
124
125
126
127
128-129
130
131
132
133-134
135
136
wykonała: Małgorzata Węgrzyniak
Podział śniadań i charakterystyka śniadania prostego i wiedeńskiego.
Charakterystyka śniadania angielskiego i amerykańskiego.
Naczynia i sztućce do podawania śniadań.
Techniki podawania śniadań.
Bufet śniadaniowy.
Powtórzenie wiadomości.
Rodzaje przystawek.
Techniki podawania zup.
Podawanie zup.
Rodzaje dań zasadniczych oraz dobór naczyń i sztućców do podawania dań zasadniczych.
Techniki podawania dań zasadniczych.
Podawanie serów.
Podawanie deserów- dobór naczyń i sztućców.
Techniki podawania deserów.
Powtórzenie wiadomości.
Kolejność podawania potraw i napojów.
Stosowanie różnych technik podawania zimnych napojów bezalkoholowych.
Zasady podawania gorących napojów bezalkoholowych.
Przegląd kaw i napojów kawowych.
Naczynia i sztućce do podawania kaw.
Techniki podawania kaw.
Sporządzanie i podawanie kawy.
Podział herbat.
Receptury przygotowania herbaty.
Naczynia i sztućce do podawania herbaty.
Przygotowanie kakao i czekolady.
Powtórzenie wiadomości.
Podsumowanie całorocznej pracy.