Pobierz pełną wersję artykułu w PDF

Kulisy produkcji
Flash News
artykuł promocyjny
FOT. PATRYCJA PIASECKA
Sztuka i jakość w lodach
Finezja, piękno wykonania
i najwyższa jakość lodów
‒ to wszystko złożyło się na cykl
szkoleń „Poznaj Warsztat Mistrzów”
z udziałem Filippo Novelli i Aleksandry Sowy, zorganizowanych przez Arlekino i Comprital. Pierwsze spotkanie
odbyło się 5 maja br. w Gdańsku przy
współpracy z firmą Nestor s.c.
deserów lodowych Aleksandry Sowy. Zanim jednak pojawił się polsko-włoski duet,
główny technolog firmy Arlekino, Dawid
Szulc, scharakteryzował produkty Giubileo, na bazie których powstały wyjątkowe
propozycje mistrzów.
Jak w praktyce zastosować lody Giubileo,
zaprezentowali uczestnicy prestiżowego
konkursu dla branży lodziarskiej: Coppa del
Mondo della Gelateria. W 2012 r. Filippo
Novelli, szef kuchni i pasjonat cukiernictwa,
wspólnie z włoską reprezentacją wywalczył
„„Giubileo to gama naturalnych
komponentów do produkcji lodów
Na szkolenie do Hotelu Novotel Marina
przyjechało ponad 60 zaproszonych gości.
Byli to przedstawiciele nie tylko z branży
lodziarskiej, ale także liczna grupa właścicieli restauracji i hoteli współpracujących
z firmą Nestor, która zaopatruje branże
piekarsko-cukierniczą i gastronomiczną
w północnej części Polski.
Zainteresowanie budziły przede wszystkim
lodowe sushi Filippo Novelli oraz propozycje
88
Mistrz Branży maj-czerwiec 2014
rzemieślniczych, które nie zawierają
emulgatorów, tłuszczów roślinnych,
aromatów i barwników. To również
„program dający możliwość stworzenia lodów o innym składzie ‒ całkowicie zrozumiałym dla konsumenta,
program przemiany i udoskonalenia
lodów rzemieślniczych”.
Kulisy produkcji
artykuł promocyjny
relacje
kkReprezentacja firmy Nestor s.c. (od lewej):
właściciel Tomasz Piasecki, doradca handlowy Nestor
Jacek Krzyżański oraz technolog Paweł Petrykowski
llPolsko-włoski duet: Filippo Novelli i Aleksandra Sowa
llEwa Krasoń, wiceprezes firmy Arlekino, dobry
duch cyklu szkoleń „Poznaj Warsztat Mistrzów"
mistrzostwo świata, natomiast w tym roku
Aleksandra Sowa z polskim teamem zdobyła
3. miejsce. Trudno się dziwić, że szkolenie
z ich udziałem cieszyło się dużym zainteresowaniem, a ich wspólny pokaz był prawdziwą ucztą dla oka i podniebienia.
Lodowe sushi w wykonaniu Filippo Novelli
to nietypowy sposób wykorzystania i prezentacji lodów na naszym rynku. Starannie
wykonane, dopracowane w najmniejszych
szczegółach sushi nie tylko kusiło wyglądem, ale oferowało zupełnie nowe doznania smakowe. Bazę stanowiły lody ryżowe,
lody o smaku zielonej herbaty, czekolady
z wasabi, a także lody śliwkowe z żelem
owocowym w sezamowej „panierce”.
Jak przekonywał włoski szef kuchni, lodowe
sushi to ciekawa propozycja zarówno dla lodziarni, jak i restauracji. Biorąc pod uwagę
rosnącą liczbę japońskich restauracji w Polsce,
lody w formie i smaku przypominające sushi
świetnie uzupełnią menu, co dla wielu lodziarni
może oznaczać pomysł na całoroczny biznes.
Aleksandra Sowa pokazała nie tylko minimalizm w deserach lodowych, ale też proste sposoby na ich efektowną prezentację.
Jednym z nich był kieliszek wina, ustawiony
na podświetlonej podstawce, w którym lody
mango połączono z napojem Sprite. Komponując desery lodowe, chętnie korzystała
z pokruszonych ciasteczek, świeżych owoców, a także rozdrobnionych suszonych owoców i kwiatów. (więcej na temat dekorowania
i tworzenia deserów czytaj na s. 31-33). Spotkanie zakończyło się degustacją lodowego
sushi oraz dyskusją na temat nowych smaków. Zainteresowani klienci mogli umówić
się na indywidualne prezentacje w swoich
zakładach, które poprowadzi technolog firmy Nestor s.c., Paweł Petrykowski.
Dodatkowa oferta
„„Podczas szkolenia klienci mieli
okazję zapoznać się z ofertą personalizowanych kubków do lodów włoskiej
firmy Medac, dostępnych w ofercie
firmy Galago Polska. To szczelne,
nieprzemakalne kubeczki, z których
nawet osoby uczulone na gluten
mogą bez obaw korzystać. Zaprezentowano również maszyny firmy
Vegagastro, na których pracowali
Mistrzowie. Można było zobaczyć
pracę pasteryzatora Easy Mix 60 Plus
oraz V-Mix – granitora dwusmakowego z mixem marki Sencotel. Nowością był automat do lodów włoskich
BIB Ice Team 1927, który umożliwia
regulację napowietrzenia mieszanki
lodowej oraz posiada system Double
Jacket na cylindrach.
Firma Nestor s.c. dziękuje klientom
za przybycie.
MistrzBranzy.pl
89