REGULAMIN WOJEWÓDZKIEGO KONKURSU SZTUKI

REGULAMIN
WOJEWÓDZKIEGO KONKURSU SZTUKI KULINARNEJ
„SMAKI POMORZA”
I Założenia ogólne
1. Organizatorem konkursu jest Zespół Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie.
2. Współorganizatorem jest Hotel Novotel w Szczecinie.
3. Konkurs odbywa się pod patronatem Zachodniopomorskiego Kuratora Oświaty, patronatem honorowym Wicemarszałka Województwa Zachodniopomorskiego Jarosława Rzepy oraz patronatem Agencji Rynku Rolnego.
4. Uczestnicy rywalizować będą w dwóch odbywających się w tym samym czasie odrębnych
konkursach:
• Konkurs Kulinarny
• Konkurs Kelnerski
4. Konkurs jest dwustopniowy i składa się z eliminacji szkolnych oraz eliminacji międzyszkolnych.
5. Cele główne konkursu to:
•
podniesienie poziomu kształcenia i rozwijanie umiejętności zawodowych uczniów
kształcących się w obszarze turystyczno-gastronomicznym województwa zachodniopomorskiego,
•
pobudzanie i rozwijanie zainteresowań uczniów nowymi trendami w sztuce kulinarnej
i kelnerskiej,
•
kultywowanie i pogłębianie wiedzy o polskiej tradycji kulinarnej,
•
poszerzanie wiedzy z zakresu obsługi konsumenta,
•
nawiązywanie współpracy między szkołami województwa zachodniopomorskiego,
•
doskonalenie zawodowe i organizacyjne nauczycieli przygotowujących uczniów
do konkursów.
6. Konkurs adresowany jest do uczniów wszystkich zawodów obszaru turystyczno-gastronomicznego, wytypowanych przez szkołę na podstawie wyników eliminacji szkolnych.
7. Eliminacje międzyszkolne odbywają się w listopadzie w Zespole Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja
ul. Gen. Sowińskiego 3 w Szczecinie.
8. Uczestnicy startują w:
•
Konkursie Kulinarnym – jednoosobowo
lub
•
Konkursie Kelnerskim - jednoosobowo.
9. Każda szkoła może zgłosić maksymalnie dwóch uczestników do każdego konkursu.
10.Uczestnik Konkursu Kulinarnego powinien sporządzić potrawę zgodną z tematem wiodącym
danej edycji konkursu i wykazać się wiedzą z zakresu technologii gastronomicznej
z towaroznawstwem, zasad żywienia i wyposażenia technicznego.
1
11. Uczestnik Konkursu Kelnerskiego powinien wykazać się wiedzą i umiejętnościami z zakresu
zasad obsługi konsumenta.
12. Konkurs Kulinarny i Konkurs Kelnerski będzie oceniany przez dwa niezależne składy Jury
oraz Jury oceniające część pisemną konkursu.
13. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu Kulinarnego czuwać będzie:
• Jury zawodowe w składzie:
- przewodniczący
- członek jury - szef kuchni szczecińskiego lokalu gastronomicznego
- dwóch członków jury - nauczyciele przedmiotów zawodowych wybrany drogą losowania
spośród opiekunów uczestników.
14. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu Kelnerskiego czuwać będzie:
• Jury zawodowe w składzie:
- przewodniczący
- członek jury - mistrz kelnerski z zakładu gastronomicznego z województwa
zachodniopomorskiego
- dwóch członków jury - nauczyciele przedmiotów zawodowych wybrany drogą losowania
spośród opiekunów uczestników.
15. Nad prawidłowością przebiegu Etapu Pisemnego Konkursu czuwać będzie:
• Jury zawodowe w składzie:
- Przewodniczący- nauczyciel przedmiotów zawodowych w ZS Nr 6
- dwóch członków jury - nauczyciel przedmiotów zawodowych wybrany drogą losowania
spośród opiekunów uczestników.
II. Zasady organizacyjne Konkursów
Konkurs jest dwustopniowy i obejmuje:
• Stopień I - eliminacje szkolne
Szkoły biorące udział w konkursie zobowiązane są do przeprowadzenia wewnątrzszkolnych
eliminacji wg własnego regulaminu i przysłanie zgłoszenia maksymalnie czterech uczniów ( dwóch
do Konkursu Kulinarnego i dwóch do Konkursu Kelnerskiego) w terminie do 31 października 2016r.
na adres szkoły:
Zespół Szkół Nr 6
im. Mikołaja Reja
ul. Gen. J. Sowińskiego 3
70-236 Szczecin
lub na adres mailowy
[email protected]
• Stopień II - eliminacje międzyszkolne
Plan dnia
8:30 - 9:00 Zebranie organizacyjne: rejestracja uczestników, omówienie regulaminu konkursów,
zasad oceniania i losowanie numerków, wybór członków jury spośród opiekunów uczestników.
9:00 - 10:00 etap pisemny - test
10:30 - 13:00 Rywalizacja w Konkursie Kulinarnym (sala 24)
10:30 - 13:00 Rywalizacja w Konkursie Kelnerskim (sala 26)
2
13:00 - 14:00 Prezentacja dań konkursowych Konkursu Kulinarnego (sala 21)
14:00 Ogłoszenie wyników konkursów (sala 21)
Eliminacje międzyszkolne odbędą się w dwóch etapach:
- I etap - pisemny, polegał będzie na rozwiązaniu testu pisemnego, składającego się
z 40 pytań, obejmującego ogólną wiedzę zawodową, osobny dla uczestników Konkursu
Kulinarnego i osobny dla uczestników Konkursu Kelnerskiego.
W tym etapie można uzyskać maksymalnie 40 punktów.
- II etap - praktyczny
Konkurs Kulinarny
1. Warunkiem przystąpienia do zmagań konkursowych jest:
• posiadanie legitymacji szkolnej potwierdzającej tożsamość uczestnika,
• posiadanie aktualnej książeczki zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych,
• posiadanie ubrania kucharskiego: bluzy, spodni, zapaski i czapki.
2. Uczestnicy konkursu będą sporządzać i podawać 5 porcji wybranej przez siebie potrawy (4 porcje
do prezentacji, 1 porcja do oceny), podawanej w formie zakąski zimnej oraz 5 porcji deseru (4
porcje do prezentacji, 1 porcja do oceny ).
Temat wiodący tegorocznego konkursu brzmi „Szlakiem zbóż i aromatów”.
Uczestnicy do sporządzenia zakąski zimnej powinni wykorzystać dostępne aromatyczne zioła i przyprawy korzenne. Składnikiem deseru powinien być dowolny produkt zbożowy.
3. Jeżeli zażąda tego Jury, uczestnicy konkursu zobowiązani są do udzielenia odpowiedzi na zadane
pytania, dotyczące przygotowanych potraw.
4. Czas przygotowania potraw konkursowych wynosi 150 minut.
5. Ocenie podlegać będą:
• organizacja pracy i przebieg procesu technologicznego (10 - 20 pkt.),
• profesjonalizm pracy (10 - 20 pkt.),
• wykorzystanie różnych technik kulinarnych (10 - 20 pkt.),
• smakowitość i sposób aranżacji potraw (10 - 20 pkt.).
6. Oceny technicznej i smakowitości potraw Jury będzie dokonywać według ustalonych wcześniej
kryteriów.
7. W tym etapie można uzyskać maksymalnie 80 punktów.
8. Do dyspozycji uczestników Konkursu Kulinarnego zostanie udostępnione stanowisko
technologiczne wyposażone w: stoły robocze, kuchnię gazową 4 palnikową z piekarnikiem
elektrycznym, zlewozmywak, drobny sprzęt produkcyjny: garnki, patelnie, deski, drobne naczynia
produkcyjne, sprzęt mechaniczny (maszynka do mięsa, mikser, blender). Inne naczynia lub drobny
sprzęt specjalistyczny uczestnicy zabezpieczają we własnym zakresie.
9. Organizator zapewnia: talerze oraz pucharki do serwowania potraw konkursowych. Dopuszcza się
podanie potraw konkursowych na zastawie własnej uczestników konkursu.
10.Nie zezwala się na stosowanie:
• sztucznych dodatków – dekoracji,
• przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków,
• gotowych sosów,
3
• przygotowanych wcześniej potraw lub ich elementów.
11.Uczestnicy Konkursu Kulinarnego będą mogli zająć stanowisko konkursowe 15 minut przed
rozpoczęciem pracy w celu rozłożenia drobnego sprzętu oraz produktów i zaznajomienie się
z wyposażeniem stanowiska pracy.
Konkurs Kelnerski
1. Uczestnicy startują indywidualnie.
2. Warunkiem przystąpienia do zmagań konkursowych jest:
• posiadanie legitymacji szkolnej potwierdzającej tożsamość uczestnika,
• posiadanie profesjonalnego uniformu kelnerskiego (styl klasyczny).
3. Konkurs kelnerski w etapie praktycznym będzie składał się z następujących zadań :
• pierwsze zadanie polegające na wykonaniu aranżacji stołu dla dwóch gości zgodnie z tematem
konkursu. W aranżacji stołu Jury oceni poprawność nakrycia, jak również kreatywność. Czas
na wykonanie zadania wynosi 45 minut.
• drugie zadanie polegające na obsłudze gości (podanie potraw i napojów) zgodnie z obowiązującymi zasadami i metodami serwisu kelnerskiego. Potrawy i napoje będą stanowić zestawy
losowane przez uczestników w trakcie konkursu po wykonaniu aranżacji stołu. Czas na wykonanie zadania wynosi max. 15 minut.
4. Organizatorzy zapewniają stanowiska do wykonania aranżacji stołu przygotowane jednakowo
dla każdego uczestnika (stół o wymiarach 160/80 cm, przykryty białym obrusem oraz
zastawę stołową, szkło, sztućce i bieliznę stołową według wykazu w załączniku nr 1
do niniejszego regulaminu).
5. Nie zezwala się na stosowanie:
• przygotowanych wcześniej dekoracji kwiatowych w postaci gotowych kompozycji,
• złożonych wcześniej serwet do użytku dla gościa.
• W tym etapie można uzyskać maksymalnie 80 punktów .
6. Ocenie będą podlegały:
• sylwetka kelnera (1 - 10 pkt.),
• technika pracy (1 - 10 pkt.),
• prawidłowość wykonywanych czynności (10 - 20 pkt.),
• profesjonalizm pracy (10 - 20 pkt.),
• estetyka wykonania zadania (1 - 10 pkt.),
• umiejętność obsługi gościa (1 - 10 pkt.).
7. W tym etapie można uzyskać maksymalnie 80 punktów .
III. Postanowienia końcowe
1. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników
konkursu, nazw oraz wykorzystywania zdjęć wykonywanych podczas konkursu, w tym zdjęć osób
i potraw.
2. Komisja konkursowa zapewnia prawidłowy przebieg konkursu oraz obiektywizm oceniania jego
wyniku.
3. Wyniki konkursu zatwierdzone przez Komisje Konkursowe są ostateczne i będą opublikowane
na stronie internetowej ZS Nr 6 w Szczecinie.
4
Załącznik nr 1 do regulaminu konkursu kelnerskiego
Wykaz bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu do wykonania zadania konkursowego.
Każdy z uczestników podczas wykonania zadania konkursowego (aranżacja stołu) ma do dyspozycji :
Bielizna stołowa:
• obrusy stołowe białe ( nakryte na stołach konkursowych),
• serwetki do użytku dla gościa : kolory biały, żółty
• napperony: kolory biały, żółty
Sztućce :
• widelce i noże duże (stołowe),
• widelce i noże średnie (zakąskowe),
• łyżki duże ,
• łyżki średnie,
• widelce i noże do ryby,
• noże do masła,
• widelczyki do ciasta,
• łyżeczki (do kawy / herbaty),
• łyżeczki do lodów,
Zastawa stołowa ceramiczna:
• talerze duże,
• talerze średnie,
• talerze małe (na pieczywo),
Zastawa stołowa szklana:
• kieliszki do wina białego,
• kieliszki do wina czerwonego,
• kieliszki do szampana,
• kieliszki do wody mineralnej,
• kieliszki do wódki gatunkowej,
• szklanki typu highball,
• szklanki typu old fashioned,
Inny sprzęt :
• koszyki do pieczywa,
Uwaga : dodatkowe elementy nakrycia i dekoracji stołu każdy uczestnik przywozi we własnym zakresie.
5
Załącznik 2
…………………………………………..
imię i nazwisko ucznia
…………………………………………..
adres zameldowania
…………………………………………..
nazwa i adres szkoły
OŚWIADCZENIE NIEPEŁNOLETNIEGO UCZESTNIKA KONKURSU *
Oświadczam, że zapoznałem się z treścią regulaminu Wojewódzkiego Konkursu Sztuki Kulinarnej
„Smaki Pomorza” i w pełni akceptuję jego postanowienia.
Oświadczam również, że wyrażam zgodę na przetwarzanie wszystkich moich danych osobowych
zawartych w formularzu zgłoszeniowym Konkursu w związku i dla potrzeb niezbędnych dla realizacji ww. Konkursu zgodnie z ustawą z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz. U.
Z 2016 r., poz. 922).
………………………………
…………………………………………………………
miejscowość, data
czytelny podpis ucznia – uczestnika konkursu
Ja niżej podpisany/na …………………………………………………………………………………
(imię i nazwisko przedstawiciela ustawowego, stopień pokrewieństwa)
jako przedstawiciel ustawowy niepełnoletniego/ej ………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
(imię i nazwisko ucznia – Uczestnika Konkursu, stopień pokrewieństwa)
wyrażam zgodę, na złożenie przez Uczestnika Konkursu powyższego oświadczenia.
………………………………………
…………………………………………………
miejscowość, data
czytelny podpis
przedstawiciela ustawowego niepełnoletniego/ej
*
oświadczenie wypełnia osobno każdy uczeń
6
Załącznik 3
…………………………………………..
imię i nazwisko ucznia
…………………………………………..
adres zameldowania
…………………………………………..
nazwa i adres szkoły
OŚWIADCZENIE PEŁNOLETNIEGO UCZESTNIKA KONKURSU *
Oświadczam, że zapoznałem się z treścią regulaminu Wojewódzkiego Konkursu Sztuki Kulinarnej
„Smaki Pomorza” i w pełni akceptuję jego postanowienia.
Oświadczam również, że wyrażam zgodę na przetwarzanie wszystkich moich danych osobowych
zawartych w formularzu zgłoszeniowym Konkursu w związku i dla potrzeb niezbędnych dla realizacji ww. Konkursu zgodnie z ustawą z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz. U.
Z 2016 r., poz. 922).
…………………………………
…………………………………………………………
miejscowość, data
*
czytelny podpis ucznia – uczestnika konkursu
oświadczenie wypełnia osobno każdy uczeń
7
Załącznik 4
ZGODA PRZEDSTAWICIELA USTAWOWEGO
OSOBY NIEPEŁNOLETNIEJ NA UDZIAŁ W KONKURSIE *
Ja niżej podpisany/na …………………………………………………………………………………
(imię i nazwisko przedstawiciela ustawowego, stopień pokrewieństwa)
wyrażam zgodę na udział ……………………………………..……………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………
(imię i nazwisko ucznia – Uczestnika Konkursu, stopień pokrewieństwa)
w Wojewódzkim Konkursie Sztuki Kulinarnej „Smaki Pomorza” i w pełni akceptuję jego postanowienia.
Oświadczam, że zapoznałem/am się z treścią regulaminu Konkursu i w pełni akceptuję jego postanowienia oraz, że pouczyłem/am o jego treści osobę biorącą udział w tym Konkursie.
……………………………
………………………………………………………….
miejscowość, data
*
czytelny podpis
przedstawiciela ustawowego niepełnoletniego/ej
oświadczenie osobno każdego niepełnoletniego ucznia
8