1/9 Zakres badań Ŝywności i metody badawcze w Dziale

1/9 Zakres badań Ŝywności i metody badawcze w Dziale

Zakres badań Ŝywności i metody badawcze w Dziale Laboratoryjnym
WSSE w Lublinie
Badany obiekt
Ziarno zbóŜ
i przetwory
zboŜowe
Przetwory
zboŜowe
Ziarno zbóŜ,
nasiona roślin
strączkowych i
ich przetwory
Przetwory
owocowowarzywne
Owoce,
warzywa i ich
przetwory
Mleko
i przetwory
mleczne
Napoje
spirytusowe
Spirytus
- Napoje
spirytusowe
czyste
i poddane
destylacji
- alkohol
etylowy
pochodzenia
rolniczego
- Owoce
suszone,
- mieszanki
owoców
suszonych
- Warzywa
suszone,
- mieszanki
warzyw
suszonych
- ziarna
nasion
oleistych
- ziarna nasion
strąkowych
- grzyby
suszone
- orzechy
Badane cechy
Metody badawcze
Zawartość wody (A)
Zawartość popiołu
całkowitego (A)
Zawartość popiołu
nierozpuszczalnego
w 10% HCL **
Zawartość popiołu
metodą spalania **
Zawartość SO2 (A)
Zawartość azotynów
i azotanów (A)
Zawartość azotynów
i azotanów **
PN-EN ISO 712:2012
Metoda wagowa
PN-ISO 2171:1994
PN-A-74014:1994
Metoda wagowa
PN-EN ISO 2171:2010
Metoda destylacyjna,
miareczkowa
PN-90/A-75101.23+Az2:2002
Metoda
spektrokolorymetryczna
PN-92/A-75112
Metoda
spektrokolorymetryczna
PN-EN ISO 14673-1:2004
+ Ap.1:2007
Moc alkoholu (A)
Moc alkoholu (A)
Normy i/lub
procedury badawcze
PN-A-79529-4:2005
Metoda piknometryczna
PN-A-79529-4:2005
Alkohol metylowy (A)
Metoda
chromatografii gazowej
PN-A-79529-7:2005
Oznaczanie
szkodników zboŜowomącznych Ŝywych,
martwych
i ich pozostałości (A)
Metoda odsiewania
i ręcznego wybierania
PB-01/SF wyd. 3
z dnia 20.09.2013 r.
1/9
Przetwory
zboŜowomączne
Oznaczanie
szkodników zboŜowomącznych Ŝywych,
martwych
i ich pozostałości (A)
Metoda odsiewania
i ręcznego wybierania
Wybrane
produkty
Ŝywnościowe
Oleje i tłuszcze
roślinne oraz
zwierzęce
Oleje i tłuszcze
roślinne oraz
zwierzęce
Wyroby
cukiernicze
trwałe
Zawartość glutenu (A)
Metoda
immunoenzymatyczna
Sól
(Chlorek
sodowy)
Chlorek sodu
Grupy środków
spoŜywczych
Wędliny
Wyroby
garmaŜeryjne
Napoje
bezalkoholowe
Pieczywo
Makaron
Oznaczanie zawartości
związków polarnych **
Metoda wagowa
Oznaczanie liczby
Metoda miareczkowa
kwasowej i kwasowości
**
Oznaczanie zawartości Metoda wagowa
suchej masy **
Oznaczanie zawartości
tłuszczu **
Metoda miareczkowaOznaczanie zawartości
jodometryczna
jodku potasowego **
Oznaczanie zawartości Metoda wagowa
siarczanów **
Oznaczanie zawartości
siarczanów **
Ocena organoleptyczna (sensoryka) (AE)
wygląd ogólny:
- powierzchnia i kształt
- wypełnienie osłonki
- barwa
- wygląd na przekroju:
- barwa
struktura i
konsystencja
- zapach i smak
- wygląd ogólny
- konsystencja
- barwa
Prosty test opisowy
- zapach i smak
- klarowność
- barwa
- zapach i smak
- wygląd ogólny
- kształt
- skórka
- miękisz
- zapach i smak
Cechy zewnętrzne
przed i po ugotowaniu,
- wygląd
- barwa
- zapach
- konsystencja
- smak (po
2/9
PN-74/A-74016
PB-03/SF Wyd. 2
z dnia 13.10.2011
PN-EN ISO
8420:2004+AC:2008
PN-EN ISO 660:2010
PN-A-88027:1984
PN-A-88021:1971
PN-80/C-84081.34
Wytyczne PZH
Wersja 1 z dn. 29.02.12
Wytyczne PZH
Wersja 1 z dn. 29.02.12
PN-A-82062 : 1988
p. 2.2.1, 2.2.2.1-2.2.2.4,
2.2.2.6, 2.2.3, 2.2.4.1-2.2.4.3,
2.2.5
PN-A-82107:1996
p. 2.2.1 −2.2.3 , 2.2.5 – 2.2.8
PN-A-79033:1985
p. 3.4 – 3.5
PN-A-74108:1996
p. 2.3 – 2.6
PN-A-74130:1993
p .3.4.1-3.4.2., 3.4.3.2.
ugotowaniu)
Wyroby
cukiernicze
Mleko
- spoŜywcze
- zagęszczone
- wygląd ogólny
- kształt wyrobu
- barwa
- powierzchnia ( górna
i dolna)
- przełom
- konsystencja
- zapach i smak
- wygląd
- barwa
- smak
- zapach
- konsystencja
PN-A-88032:1998 p. 4.2 – 4.8
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.2
Sery
- twarogowe
- wygląd
- barwa
- smak
niedojrzewające
- zapach
- podpuszkowe
- struktura
dojrzewające
- konsystencja
i pleśniowe
- topione
- wygląd
Owoce suszone
- barwa
- smak
- zapach
- konsystencja
- wygląd
Warzywa
- barwa
suszone
- smak
- zapach
- konsystencja
Przetwory
mięsne.
Konserwy
Wyroby
i półprodukty
ciastkarskie
Mąka
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.5
Prosty test opisowy
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.6
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.6
- wygląd
- barwa
- struktura
- konsystencja
- zapach i smak
- wygląd
- barwa
- struktura
- konsystencja
- zapach i smak
- wygląd ogólny
- barwa
- konsystencja
- zapach i smak
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.18
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.1
PN-64/A-74013
pkt 2.1 – 2.5
3/9
Kasza
- wygląd ogólny
- barwa
- konsystencja
- zapach i smak
PN-64/A-74013
pkt 2.1 – 2.5
Woda
mineralna
- wygląd,
- barwa,
- konsystencja,
- zapach i smak
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.9
Ryby i inne
zwierzęta
wodne świeŜe i
mroŜone:
1) ryby
mroŜone
Ryby i inne
zwierzęta
wodne świeŜe i
mroŜone:
2) ryby świeŜe
i inne zwierzęta
wodne
Przetwory
rybne wędzone
Przetwory
ziemniaczane
Tłuszcze
roślinne i
zwierzęce
oraz mieszanki
tłuszczowe:
1)Tłuszcze
roślinne
Soki , nektary
i syropy
Przetwory
owocowe,
warzywne,
grzybowe
i ich mieszanki
Koncentraty
spoŜywcze
Cukier
- wygląd
- barwa
- tekstura,
- zapach i smak
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.17
- wygląd
- barwa
- tekstura
- zapach i smak
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.17
- wygląd ogólny
- barwa
- tekstura
- zapach i smak
- określenie postaci
- barwa
- zapach
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.15
Prosty test opisowy
- wygląd
- barwa
- konsystencja
- zapach i smak
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.10
- wygląd
- barwa
- zapach i smak
- wygląd
- barwa
- konsystencja
- zapach i smak
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.11
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.12
- wygląd
- barwa
- konsystencja
- zapach i smak
- wygląd
- konsystencja
- barwa
PN-A-74702-1:1998
p. 2.2 – 2.4
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.13
PN-A-74855-2:1996
p.2
4/9
- klarowności roztworu
- zapach i smak
Ziarno roślin
oleistych
Tłuszcze
roślinne i
zwierzęce oraz
mieszanki
tłuszczowe:
- tłuszcze stałe,
- tłuszcze
miękkie
- barwa
- połysk
- zapach ziarna na
sucho
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.16
- wygląd
- barwa,
- konsystencja,
- zapach i smak
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.10
- wygląd
- barwa,
Majonezy i sosy
- konsystencja,
Prosty test opisowy
- zapach i smak
- wygląd ogólny,
Przetwory
barwa,
rybne
- tekstura
marynowane
- konsystencja zalewy,
- zapach i smak
Sól
- wygląd,
(chlorek
- barwa,
sodowy)
- zapach i smak
Bułka tarta
- określenie postaci,
- barwa,
- zapach i smak
- wygląd, barwa,
- konsystencja,
- zapach i smak
- wygląd ogólny,
- barwa,
Konserwy rybne - konsystencja i/lub
tekstura
- zapach i smakowitość
- wygląd, barwa,
Mleko
- konsystencja
fermentowane
- zapach i smak
Olej
Olej mineralny (A)
słonecznikowy
- Tłuszcze
roślinne
- ziarna zbóŜ
i przetwory
Olej mineralny**
zboŜowomączne
- wyroby
piekarnicze
i ciastkarskie
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.14
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.19
PN-C-84081.11:1980
p.2.1 – 2.3
PN-A-74113:1997+Az1:1999
A.1- A.4
Wina, miody
pitne i napoje
spirytusowe
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.8
PN-A-86732;1992
p. 2.3.4.2- 2.3.4.5
i 2.3.4.7- 2.3.4.9
PB-13/DL wyd. 6
z dn. 27.11.2012 p. 6.6.3
Metoda
chromatografii gazowej
z detekcją płomieniowojonizacyjną
5/9
PB-05/SA wyd. 3
z dn. 28.02.2013
barwnik
Papryka
Sudan I, II, III, IV (A)
i produkty
na bazie
barwnik ParaRed (A)
papryki
oraz inne
przyprawy
barwnik Biksyna (A)
np.: kurkuma
Środki
spoŜywcze
i składniki
Ŝywności:
- koncentraty
spoŜywcze
- sos sojowy
- galanteria
ciastkarska
3-MCPD (A)
- przekąski typu
snack
- tłuszcze
- środki
spoŜywcze
specjalnego
przeznaczenia
Ŝywieniowego
Środki
WWA(AE): :
spoŜywcze:
- Oleje,
- produkty
dla dzieci,
- tłuszcze,
- olej
kokosowy,
- ryby wędzone,
- małŜe
- mięso
wędzone,
- głowonogi,
- fast food,
- benzo(a)piren
- czekolada,
- benzo(b) fluoranten
- produkty
- benzo(a)antracen
i wyroby
- chryzen
przemysłu
piekarskiego,
- przekąski
typu snack,
- inne
przetwory
zboŜowe
- kawa
zboŜowa,
- kakao,
- suplementy
diety,
- herbata
Metoda
chromatografii cieczowej
z detekcją spektrofotometryczną
Wydawnictwo Metodyczne
PZH 2004
PB-16/SA wyd. 3
z dn. 07.07.2009
Wydawnictwo Metodyczne
PZH 2004
Metoda chromatografii
gazowej GC-MS
PN-EN 14573:2005
Metoda chromatografii
cieczowej z detekcją
fluorescencyjną
PB-18/SA wyd. 7
z dn. 20.08.2012
6/9
Środki
Mykotoksyny (AE):
spoŜywcze:
- produkty na
bazie zbóŜ
- aflatoksyna B1
dla niemowląt
i małych
dzieci
- zboŜa
i ich produkty
- aflatoksyna B1
- produkty
- aflatoksyna B2
o wysokiej
- aflatoksyna G1
zawartości
- aflatoksyna G2
tłuszczu,
- Σ aflatoksyn
cukru
oraz
przyprawy
- zboŜa
i ich produkty
- fumonizyna B1
- Ŝywność
- fumonizyna B2
na bazie zbóŜ
dla dzieci
- zboŜa
i ich produkty,
makarony,
produkty
piekarnicze
- Ŝywność
na bazie zbóŜ
dla dzieci
- kawa
- ochratoksyna A
- wino, piwo,
soki
- produkty
mlecznozboŜowe
dla dzieci
- owoce
suszone
- przyprawy
- soki owocowe
i przetwory
owocowe
dla dorosłych
oraz dzieci
- mleko
- środki
specjalnego
przeznaczenia
Ŝywieniowego
dla dzieci
PN-EN 15851 : 2012
PN-EN ISO 16050:2011
PN-EN 14123:2008
PN-EN 14352:2005
Metoda
chromatografii cieczowej
z detekcją fluorescencyjną
PN-EN 14132:2010
PN-EN 14133:2010
PN-EN 15835:2010
PN-EN 15829:2010
Wydawnictwo Metodyczne
PZH 2005
- patulina
Metoda
chromatografii cieczowej
z detekcją diodową
- aflatoksyna M1
Metoda
chromatografii cieczowej
PN-EN ISO 14501:2009
z detekcją fluorescencyjną
7/9
PN-EN 15890:2012
- zboŜa
i ich
produkty,
makarony,
produkty
piekarnicze
- Ŝywność
na bazie zbóŜ
dla dzieci
- zboŜa
i ich produkty,
makarony,
produkty
piekarnicze
- Ŝywność
na bazie zbóŜ
dla dzieci
- zboŜa
i ich produkty,
- Ŝywność
na bazie zbóŜ
dla dzieci
- deoksyniwalenol
Metoda
chromatografii cieczowej
z detekcją diodową
- zearalenon
PN-EN 15850:2010
Metoda
chromatografii cieczowej
z detekcją fluorescencyjną
PB-07/SA wyd. 3
z dn. 29.04.2014
T-2 i HT-2
Środki
spoŜywcze
Witamina C**
wina
Ołów **
Kadm (A)
Ołów
(A)
Metoda chromatografii
cieczowej z detekcją
diodową
Metoda absorpcyjnej
spektrometrii atomowej
bezpłomieniowej
Metoda absorpcyjnej
spektrometrii atomowej
płomieniowej - ekstrakcyjna
Miedź (A)
Cynk
śelazo **
Metoda absorpcyjnej
spektrometrii atomowej
płomieniowej
Wapń **
Rozp. Komisji (EWG) nr
2676/90 z dn. 17.09.1990
Wydawnictwo metodyczne
PZH 1996 r.
PN-EN 15764:2010
PN-EN 14082:2004
PN-EN 15505:2009
Magnez **
Arsen (A)
Metoda absorpcyjnej
spektrometrii atomowej
Arsen nieorganiczny** bezpłomieniowej
Rtęć (A)
PN-EN 14130:2004
Wydawnictwo metodyczne
PZH 1996 r.
(A)
Cyna (A)
Środki
spoŜywcze
PN-EN 15891:2010
PN-EN 14546:2005
- technika generacji wodorków
PB-01/SA wyd.1
z dn. 16.05.2014
Metoda absorpcyjnej
spektrometrii atomowej
bezpłomieniowej
Wydawnictwo Metodyczne
PZH 1990 r.
- technika zimnych par
Środki
spoŜywczemakarony
Środki
spoŜywcze
Tłuszcze
roślinne
i zwierzęce
Liczba kwasowa**
Metoda absorpcyjnej
spektrometrii atomowej
bezpłomieniowej
Metoda spektrometrii
gamma
Metoda miareczkowa
PB-14/R wyd. 3
z dn. 30.09.09
PN-EN ISO 660:2010
Związki polarne**
Metoda wagowa
PN-EN ISO 8420:2004
Glin (A)
Cez 137(A)
8/9
PB-06/SA wyd. 1
z dn. 10.10.2011
Środki
spoŜywcze
- przetwory
owocowe,
warzywne,
warzywnomięsne
- ryby
i przetwory
rybne
PN-EN ISO 10273 : 2005
+Ap1:2005 +Ap2:2006
PN-EN ISO 6579:2003
PN-EN ISO 6888-3:2004
p.4.1. + AC :2005
Yersinia
enterocolitica(A)
Salmonella spp. (A)
Gronkowce
koagulazo-dodatnie
(Staphylococcus
aureus i inne gat.) (A)
Listeria
monocytogenes (A)
Enterobacteriaceae (A)
Bakterie z grupy coli **
Escherichia coli (A)
Bakterie beztlenowe
przetrwalnikujące
mezofile **
PN-EN ISO 11290-1:1999
+A1:2005
PN-ISO 21528-1:2005p.4.1.
PN-ISO 4831:2007 p.4.1.
PN-ISO 7251:2006 p.4.1.
Metoda jakościowa
Bakterie beztlenowe
przetrwalnikujące
mezofilne **
PN-89/A-86730
Escherichia coli
O157 **
PB-06/SB wyd. 1
z dn.17.03.2014
( metoda
enzymoimmunofluorescencyjna
na aparacie miniVidas)
PB-03/SB wyd. 2
z dn.25.01.2011
( metoda
enzymoimmunofluorescencyjna
na aparacie miniVidas)
Campylobacter spp.
(A)
Środki
spoŜywcze
PN-A-75052-10:1990 p.2.4.1.
Gronkowce
koagulazo-dodatnie
(Staphylococcus
aureus
i inne gatunki) (A)
Listeria
monocytogenes (A)
β-glukuronidazododatnie Escherichia Metoda ilościowa płytkowa
coli (A)
Enterobacteriaceae (A)
Bakterie z grupy coli
(A)
Przypuszczalne
Bacillus cereus (A)
DroŜdŜe i/lub Pleśnie
PN-EN ISO 6888-1:2001
+A1:2004
PN-EN ISO 6888-2:2001
+A1:2004
PN-EN ISO 11290-2:2000
+A1:2005+Ap1:2006+Ap2:2007
PN-ISO 16649-2:2004
PN-ISO 21528-2:2005
PN-ISO 4832:2007
PN-EN ISO 7932:2005
PN-ISO 7954:1999
(A)
Drobnoustroje tlenowe
PN-EN ISO 4833-1:2013-12
(A)
mezofile
(A) - oznaczenie akredytowane
(AE) - oznaczenie akredytowane w ramach elastycznego zakresu akredytacji
** - oznaczenie nieakredytowane
9/9