pobierz

Załącznik nr 1
Bloki tematyczne szkolenia pt. Profesjonalny menadżer gastronomii w projekcie
„Profesjonaliści w branży HoReCa – rozwój kompetencji wielkopolskich przedsiębiorstw”
L.p.
Blok tematyczny
Uwagi
A. Zarządzanie w gastronomii
1.
2.
3.
Wstęp do zarządzania w
gastronomii
CEL: poznanie i przyswojenie podstawowych pojęć, klasyfikacji oraz
przepisów prawnych związanych z funkcjonowaniem obiektów
4h
gastronomicznych
Plan zarządzania
CEL: Opracowanie kompleksowego planu zarządzania obiektem
obiektem
gastronomicznym pozwalającego na sprawne i prawidłowe
28h
gastronomicznym
funkcjonowanie obiektu; uwzględnienie w działaniu zasad równości
szans
Zarządzanie finansami
CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie budżetowania i
rozliczania obiektu gastronomicznego, w tym zasad rozliczana pracy
24h
kuchni
Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera,
ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. sporządzenie planu
zarządzania, cennika obiektu, skonstruowanie budżetu obiektu gastronomicznego, rozliczanie pracy kuchni,
przeprowadzania inwentur towarowych
8h
B. Zarządzanie jakością
1.
2.
3.
Metody
zarządzania
jakością
Zarządzanie jakością a
specyfika obiektu
CEL: poznanie metod zarządzania jakością w kontekście branży
2h
gastronomicznej oraz zasad równości szans
CEL: pozyskanie wiedzy i umiejętności w zakresie zarządzania
2h
jakością w odniesieniu do charakteru i standardu obiektu,
uwzględnienie w działaniu zasad równości szans
Poprawa jakości obiektu
CEL: pozyskanie wiedzy i umiejętności w zakresie planowania i
4h
wdrażania działań poprawiających jakość obiektu gastronomicznego
z uwzględnieniem zasad równości szans
Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera,
ćwiczenia indywidulane i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie planu
zarządzania jakością obiektu gastronomicznego, case study w zakresie poprawy jakości funkcjonowania obiektu
oraz podnoszenia standardu obiektu
8h
C. Organizacja pracy
1.
2.
Struktura organizacyjna
CEL: pozyskanie umiejętności w zakresie budowania struktury
organizacyjnej obowiązującej w obiekcie gastronomicznym z
uwzględnieniem zasad równości szans
CEL: pozyskanie wiedzy i umiejętności w zakresie wdrażania
rozwiązań usprawniających funkcjonowanie obiektu, uwzględnienie
w planowaniu i działaniu zasad równości szans
2.
4h
Rozwiązania
4h
organizacyjne
usprawniające
funkcjonowanie obiektu
gastronomicznego
Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera,
ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie struktury
organizacyjnej dla obiektu gastronomicznego, opracowanie planu podziału zadań i odpowiedzialności,
opracowanie planu usprawnienia organizacji pracy obiektu na bazie analizy stanu wyjściowego w formie case
study
D. Zarządzanie zasobami ludzkimi
1.
Liczba
godzin
56h
Strategiczne zarządzanie
zasobami ludzkimi
Planowanie, dobór
zespołu
CEL: zdobycie wiedzy na temat strategicznego zarządzania zasobami
ludzkimi w gastronomii z uwzględnieniem zasad równości szans
CEL: zdobycie umiejętności racjonalnego planowania i
kompletowania zespołu pozwalającego na poprawę wyników obiektu
z uwzględnieniem zasad równości szans
8h
2h
2h
3.
Motywowanie
pracowników
CEL: zdobycie umiejętności w zakresie skutecznego motywowania
pracowników i doboru narzędzi motywacyjnych do osób i sytuacji z
2h
uwzględnieniem zasad równości szans
4.
Ocena pracowników
CEL: zdobycie umiejętności dokonywania obiektywnej oceny
pracownika, rozliczania powierzonych zadań z uwzględnieniem
2h
zasad równości szans
Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera,
ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. definiowanie motywatorów dla
poszczególnych grup/osób wchodzących w skład zespołu obiektu, opracowanie podziału kompetencji, przećwiczenie
metod rozliczania pracy zespołu, określenie typów osobowości pracownika oraz metod pracy wynikających z cech
osobowości
E. Promocja i marketing
1.
8h
Strategia marketingowa
CEL: zdobycie umiejętności w zakresie konstruowania i wdrażania
strategii marketingowej obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem
4h
zasad równości szans
2.
Budowanie wizerunku
CEL: zdobycie umiejętności doboru skutecznych narzędzi i metod
obiektu
działania wpływających na poprawę wizerunku obiektu,
2h
uwzględnienie w działaniu zasad równości szans
3.
Promocja krótko i
CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie planowania i
długookresowa
realizacji działań promocyjnych w krótkim i długim okresie
2h
poprawiających wizerunek i sprzedaż obiektu gastronomicznego
Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera,
ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie strategii
marketingowej obiektu gastronomicznego, case study z zakresu propozycji działań poprawiających wizerunek obiektu,
opracowanie działań promocyjnych – case study
F. Techniki sprzedażowe
1.
16h
Strategia sprzedaży
CEL: zdobycie umiejętności opracowania i wdrażania strategii
8h
sprzedaży produktów obiektu gastronomicznego
2.
Dobór narzędzi
CEL: zdobycie umiejętności doboru odpowiednich narzędzi w celu
sprzedażowych
zapewnienia
efektywnej
sprzedaży
produktów
obiektu
4h
gastronomicznego z uwzględnieniem zasady równości szans
3.
Techniki negocjacji i
CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności doboru i wykorzystania
sprzedaży
odpowiednich technik negocjacji i sprzedaży w odpowiedzi na
4h
postawiony cel , uwzględnienie aspektów równości szans
Część teoretyczna prowadzona w oparciu o prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera,
ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. przeprowadzenie negocjacji z
kontrahentem, opracowanie strategii sprzedaży wraz z wyborem skutecznych narzędzi sprzedaży dla określonego
obiektu i założeń sprzedażowych, opracowanie oferty handlowej obiektu,
G. Budowa i zmiany w menu
1.
2.
3.
4.
Budowa menu
Karta menu jako oferta
handlowa
Zmiany w menu
Kosztorysowanie
CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności planowania i organizacji menu
w zależności od profilu działalności obiektu, skali dostępności
surowców i możliwości magazynowania, zdobycie umiejętności
planowania i organizacji menu dostosowanego do różnego rodzaju
przyjęć/imprez i wizyt, organizacji przerw kawowych podczas
szkoleń i konferencji, oraz dostosowania menu do preferencji i
rodzaju klienta, wprowadzanie do menu tzw. trudnych potraw
CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie odpowiedniej
wizualizacji potraw w karcie oraz dostosowania cen do zasobności
portfela klientów oraz prezentacji dań przez personel obiektu,
uwzględnienie aspektów równości szans
CEL: zdobycie umiejętności wprowadzania zmian do menu
dostosowanych do bieżącego sezonu, nadplanowych eventów nie
będących w standardowej ofercie obiektu, zasobności surowców
będących w dyspozycji obiektu
CEL: zdobycie umiejętności w zakresie określania kosztu dania
16h
8h
2h
2h
4h
Część teoretyczna prowadzona w oparciu i prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera,
ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie przykładowych kart
menu dostosowanych do przyjętych założeń np. odnośnie rodzaju obiektu, sezonu, rodzaju klienta; case study
udoskonalania menu, case study w zakresie kosztorysowania potraw
A. Organizacja imprez i przyjęć, w tym goszczenie VIP
1.
Planowanie i organizacja
różnych form przyjęć i
imprez, w tym goszczenie
VIP
8h
CEL: zdobycie umiejętności planowania i organizacji przyjęć i
imprez oraz wizyty ważnego gościa, w tym planowanie organizacji
pracy zespołu, funkcjonowania i zarządzania obiektem w trakcie
2h
przyjęć/imprez, realizacji oczekiwań gości, przygotowania
zabezpieczeń; uwzględnienie zasady równości szans
2.
Zasady etykiety
CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie przyjętych zasad
biznesowej i protokołu
etykiety biznesu i protokołu dyplomatycznego, poznanie wiedzy nt.
2h
dyplomatycznego
różnic międzykulturowych pod kątem profesjonalnej obsługi,
umiejętność zastosowania zasad równości szans
3.
Komunikacja
CEL: zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie odpowiedniej
interpersonalna i
prezencji i komunikacji z gościem, z uwzględnieniem zasady
2h
autoprezentacja
równości szans
4.
Sytuacje wyjątkowe
CEL: zdobycie umiejętności w zakresie rozwiązywania sytuacji
trudnych, niespodziewanych w celu eliminacji ich negatywnych
2h
skutków z poszanowaniem zasady równości szans
Część teoretyczna prowadzona w oparciu i prezentacje i inne materiały dydaktyczne przygotowane przez trenera,
ćwiczenia indywidualne i grupowe wdrażające elementy teoretyczne szkolenia – np. opracowanie planu
przyjęcia/imprezy, czy wizyty ważnego gościa, trening wykorzystania poznanych zasad etykiety biznesu i protokołu
dyplomatycznego, case study z zakresu komunikacji, autoprezentacji i rozwiązywania sytuacji trudnych,
niespodziewanych