biuletyn nr 10_06 (kor) 05.indd

Wywiad z dr Nigelem Hughesem
– Dyrektorem Działu Badań i Rozwoju Danone
Czy sądzi Pan, że firma z sektora spożywczego
mogłaby mieć realny wpływ na zdrowie konsumentów?
Obecnie jest sprawą jasną, że odbywa się rewolucja naukowa w zakresie związku między żywnością
a zdrowiem. W przeszłości uważano, że wystarczy
„jeść zdrowo”, to znaczy zachowywać dietę składającą się z właściwie zbilansowanych podstawowych substancji odżywczych. Natomiast dzisiaj,
chociaż zasada ta nadal pozostaje prawdziwa, nasze wzrastające zrozumienie zagadnień w zakresie
żywienia, fizjologii, a w szczególności biologii jelita,
prowadzi nas do sformułowania o wiele bardziej
subtelnej definicji optymalnego żywienia. Definicja
ta obejmuje rolę żywności w kształtowaniu flory
bakteryjnej zdrowego jelita oraz systemu odpornościowego u małych dzieci, rolę żywności w zapewnieniu optymalnego wzrostu oraz rozwoju fizycznego, rolę, jaką spełnia żywność w utrzymywaniu
zdrowia za pośrednictwem dobrze funkcjonującego systemu odpornościowego oraz detoksykacji na poziomie komórkowym, a także rolę, jaką
spełnia żywność w stymulowaniu systemu odpornościowego w wieku starszym oraz zapewnieniu
dalszego optymalnego funkcjonowania fizycznego
i pamięci. Nie są to choroby, a zadanie żywności
nie polega na leczeniu, ale raczej na zapewnieniu
dalszego dobrego samopoczucia.
Dlaczego firma DANONE przywiązuje tak duże
znaczenie do rozwoju żywności funkcjonalnej?
Produkując żywność funkcjonalną jesteśmy przekonani, że możemy mieć bardzo realny wpływ na ogólne dobre samopoczucie społeczeństwa. Najlepszy
przykład stanowi DANACOL i jego rola w obniżaniu poziomu cholesterolu. Ogólnie cholesterol jest
uważany za jeden z głównych czynników ryzyka
6
Żywność dla zdrowia
chorób serca. W związku z tym, proponując smaczny produkt, który będzie codziennie spożywany
przez naszych konsumentów, zapewnimy im możliwość kontroli poziomu cholesterolu, a w wyniku
tego poprawę ogólnego stanu zdrowia. Jednakże
wytwarzanie takich produktów wymaga wyjątkowych umiejętności oraz inwestycji, w szczególności
w zakresie badań klinicznych w skali długoterminowej. Jesteśmy zobowiązani do dokonania tych
inwestycji, gdyż wierzymy, że są one niezbędnym
dowodem naszego zaangażowania, skoro składamy naszym konsumentom obietnice poprawy
zdrowia oraz dobrego samopoczucia.
Jakie jest podejście firmy DANONE do badań
naukowych z uwzględnieniem trendów oraz
kierunków w tym zakresie; w jaki sposób firma
czyni to w praktyce?
Jesteśmy szczególnie zainteresowani badaniami
w dziedzinie probiotyków oraz mikrobiologii jelita.
Nasze zainteresowanie zaletami produktów mleczarskich, jak mleko fermentowane, już jest częściowo historią, ale w ostatnich latach znacznie zwiększyliśmy nasze inwestycje z powodu gwałtownego
wzrostu zrozumienia roli mikroflory bakteryjnej jelit
dla zdrowia człowieka. Posiadamy bogatą kolekcję
kultur bakterii, ponieważ w fermentacji bierze udział
ponad 3000 gatunków bakterii, prowadzimy badania we współpracy z wiodącymi instytutami naukowymi oraz uniwersytetami. W szczególności współpracujemy m.in. z Instytutem Pasteura, uznanym
światowym centrum w dziedzinie chorób zakaźnych,
a także University of Washington, ośrodkiem działającym na pierwszej linii frontu w dziedzinie nowych
prac rozwojowych oraz wzajemnej zależności między mikroflorą bakteryjną jelit a zdrowiem.
Jakiego typu ekspertów naukowych zatrudnia
u siebie firma DANONE? Czym się oni zajmują?
Gdzie mają siedzibę?
Zatrudniamy ekspertów w 10 konkretnych dziedzinach nauki oraz techniki. Dysponują oni umiejętnościami, które umożliwiają nam projektowanie
nowych produktów o jedynych w swoim rodzaju
zaletach zdrowotnych oraz testowanie tych produktów przy użyciu standardów przyjętych w skali międzynarodowej. Nasi eksperci naukowi mają
siedzibę w Ośrodku Badawczym firmy DANONE
w pobliżu Paryża oraz w Wageningen, natomiast
nasi eksperci w zakresie techniki pracują w różnych
zespołach na całym świecie.
Czy Ośrodek Badawczy firmy DANONE prowadzi
badania naukowe wyłącznie na własną rękę?
Pion badawczy w firmie DANONE stanowi centrum
dużej sieci w zakresie współpracy naukowej – obecnie około 200 jednostek – z instytutami zewnętrznymi oraz uniwersytetami, a także z organizacjami realizującymi badania w ramach kontraktów
(Contract Research Organisations).
Dlaczego firma DANONE przywiązuje tak duże
znaczenie do badań naukowych, będących dowodem skuteczności żywności funkcjonalnej?
Jeżeli zamierzamy wytwarzać oraz sprzedawać
produkty, które mają mieć wpływ na zdrowie ludzi oraz ich dobre samopoczucie, musimy przyjąć
najwyższe standardy w celu ustalenia oraz wykazania tego efektu. Obecnie standard taki stanowi
próba kliniczna podwójnie ślepa, która została
przyjęta przez firmy farmaceutyczne do oceny
skutków stosowania leków. Chociaż codziennie
spożywane produkty spożywcze, które produkujemy nie posiadają skutków leczniczych, uważamy,
że ten sam poziom bezstronnej oceny naukowej
ma zasadnicze znaczenie dla naszych produktów.
Po stwierdzeniu takich efektów bardzo ważne jest
także to, aby dana praca została opublikowana
w międzynarodowych niezależnych recenzowanych czasopismach naukowych (independent peer
reviewed). Ostatecznie jest to jedyny akceptowalny standard naukowy!
Jaki Pańskim zdaniem będzie dalszy rozwój kategorii żywności funkcjonalnej w przyszłości?
Jestem przekonany, że jesteśmy dopiero na samym
początku całej historii żywności funkcjonalnej. Mówię tak, ponieważ dopiero zaczynamy zauważać
zastosowanie narzędzi rewolucji biotechnologicznej
XX wieku w dziedzinie żywności. Przyczyna tego
stanu rzeczy jest prosta – analiza oraz zrozumienie
złożonego oddziaływania żywności na naszą ludzką fizjologię są nadzwyczaj trudne. Efekty te mają
tendencję do występowania w skali małej oraz kumulacyjnej. Kiedy będziemy dysponować bardziej
precyzyjnymi narzędziami oraz bardziej czułymi metodami pomiarowymi, powoli zrozumiemy nie tylko
szkodliwy skutek ubogiej diety, który widzimy wokół
nas codziennie w formie ciągłego wzrostu zachorowań na choroby dietozależne, takie jak cukrzyca
oraz otyłość, ale także ogromnie korzystne skutki,
jakie wynikają z codziennego spożycia smacznych
oraz odpowiednio dostosowanych produktów spożywczych. Na pewno ostatecznie będziemy mogli
praktycznie zrealizować powiedzenie Hipokratesa,
że „Jedzenie jest twoim pierwszym lekarstwem”.
Żywność dla zdrowia
7