HansDampf silver

Wszechstronny
HansDampf silver
HD_silver_PL.indd 1
09.07.2007 13:31:40 Uhr
Nowy, wszechstronny model w swojej klasie:
HansDampf silver
Piec HansDampf silver firmy MKN ustanawia nowe standardy
Bezkompromisowy system zabezpieczenia jakości jest jednym
w bazowej klasie techniki kombinowanego gotowania.
z głównych filarów działalności przedsiębiorstwa MKN. Dzięki
To nowatorskie urządzenie podporządkowane jest całkowicie
60 – letniemu doświadczeniu jesteśmy specjalistą w dziedzinie
wymaganiom szefów kuchni i nie bez powodu zostało laureatem
termicznego przyrządzania potraw. Według niezależnej oceny
niemieckiej nagrody im. Dr. Georga Triebe za innowacyjność.
niemieckiego związku gastronomicznego GGKA, firma MKN
Dzięki kombinowanej technice gotowania stosowanej przez
zajmuje w tej specjalności pierwsze miejsce, już po raz czwarty
HansDampf wkraczamy w przyszłość sztuki kulinarnej.
z rzędu. Stanowi to dla nas zachętę, aby również w przyszłości
Zapraszamy!
kontynuować naszą innowacyjną działalność, która zawsze
uwzględnia potrzeby klienta.
Wyroby MKN znajdą Państwo w najlepszych kuchniach świata – od
Berlina do Dubaju, od Paryża do Sajgonu. Innowacyjne produkty
Firma MKN dobrze wie, co dla profesjonalistów jest ważne
firmy MKN już od dziesięcioleci nadają ton w nowoczesnym
w kuchni. Nasze produkty są całkowicie zgodne z potrzebami
świecie profesjonalnej techniki gotowania. W wyniku ścisłej
kucharzy i użytkowników. To Państwo jesteście szefami.
współpracy inżynierów i szefów kuchni z firmy MKN powstają
To Państwo wyznaczacie kierunek, a my pokazujemy nowe i
każdego dnia nowe pomysły – dobre zastępowane są lepszymi,
innowacyjne drogi.
a sprawdzone doskonalszymi.
HD_silver_PL.indd 2
09.07.2007 13:31:46 Uhr
Podstawowe tryby pracy:
Delikatne parowanie
30°– 99° C
Parowanie
100° C
Szybkie parowanie
101°– 13 0° C
Pieczenie z parowaniem 30°– 250° C
Pieczenie/Konwekcja
30°– 300° C
Regeneracja
30°– 180° C
Ręczne nawilżanie
Step – Funkcja kroków
Dowolna kombinacja do 3 różnych
kroków w programie.
Fleki - Funkcje dodatkowe:
WaveClean* lub ręczny program mycia
DryTronic-osuszanie klimatu w komorze*
HACCP-wersja podstawowa
QuickHeat-funkcja wstępnego
nagrzewania
CoolDown-funkcja szybkiego
chłodzenia
Regulacja temperatury z
wyświetlaczem
Ustawianie czasu z
wyświetlaczem
1 min. do 24 godz.
Regulacja temperatury produktu
Do 99° C
Sonda wielopunktowa*
* Opcja
HD_silver_PL.indd 3
09.07.2007 13:31:50 Uhr
W poprzek, wzdłuż lub FlexiRack®-akcesoria specjalne – co tylko sobie Państwo życzą
Koncepcja elastyczności i wydajności.
HansDampf silver spełni Państwa osobiste życzenia: układ
Dzięki innowacyjnej koncepcji wykorzystania przestrzeni
poprzeczny lub wzdłużny – wszystko jest możliwe! Teraz możecie
HansDampf silver osiąga olbrzymią wydajność przy użyciu
Państwo po raz pierwszy sami zadecydować, który z wariantów
specjalnych akcesoriów FlexiRack®. Teraz możecie Państwo w
wybrać.
tym samym czasie wyprodukować znacznie więcej – czysty zysk,
ponieważ oszczędzacie Państwo nie tylko czas, ale i energię.
Układ poprzeczny umożliwia Państwu nie tylko optymalną
To się opłaca!
kontrolę potraw, ale ma także ergonomiczne korzyści. Ciężkie
pojemniki i blachy są za każdym razem pod całkowitą kontrolą,
HansDampf silver oferuje Państwu, dzięki swojej innowacyjnej
można korzystać z pewnego, bezpiecznego i komfortowego
koncepcji wykorzystania przestrzeni, znacznie więcej miejsca. Na
systemu obsługi.
bankiety, w zależności od średnicy talerzy i wielkości urządzenia,
można zmieścić na specjalnych rusztach 24 (HD 6.1), 40 (HD 10.1)
Ten, kto jest przyzwyczajony do pracy z układem wzdłużnym,
talerzy z potrawami.
otrzyma HansDampf w tej wersji. Wyposażenie FlexiRack® można
zmienić w każdej chwili.
Profesjonalny piekarz może nawet doposażyć HansDampf silver
w stelaż przeznaczony dla standardowych blach piekarniczych o
wymiarach 60 x 40 cm.
1/1 GN Układ poprzeczny
HD_silver_PL.indd 4
1/1 GN Układ wzdłużny
FlexiRack®-akcesoria specjalne
09.07.2007 13:31:51 Uhr
Większa wydajność dzięki specjalnemu
wyposażeniu FlexiRack®:
Grillowanie
np.: kurze udka na
blasze FlexiRack® do
pieczenia **
Wzrost wydajności:
+ 70 %*
Pieczenie
Regeneracja w
pojemnikach GN.
np.: precle na
specjalnej tacy FlexiRack®
do pieczenia**
Idealna przy produkcji Cook&Chill i
do wydawania potraw w pojemnikach,
np. w stołówkach i obiektach typu
Free Flow.
Wzrost wydajności:
+ 50 %*
Regeneracja
DODANA ILOŚĆ:
np.: talerze na
· Większa wydajność
specjalnym ruszcie
FlexiRack® **
· Mniejsze zużycie energii
Wzrost wydajności:
· Szybsza amortyzacja
+ 100 %*
· Większy zysk
* w porównaniu z piecem na GN 1/1
HD_silver_PL.indd 5
** stosować tylko z HansDampf 1/1 z układem poprzecznym
09.07.2007 13:32:03 Uhr
Najlepsze wyniki dzięki innowacyjnym detalom
Inne istotne punkty w standardzie:
316 - Higieniczna komora o długiej żywotności
Wykonana ze stali chromoniklowej 316 (oznaczenie wg AISI) odpornej na korozję,
higieniczna dzięki innowacyjnej technice spawania bezspoinowego, z zaokrąglonymi
narożnikami.
Autorewers wentylatora
Dzięki zastosowaniu wentylatora z autorewersem uzyskują Państwo wyjątkowo
równomierną pracę pieca. Bardzo ważne podczas pieczenia.
np.
+
+
lub np.
+
+
Step-Funkcja kroków
Dowolna kombinacja do 3 różnych kroków w programie.
Istotne opcje:
WaveClean®
Bezpieczny – prosty – czysty – oszczędny
Automatyczny system mycia. Środek do mycia, zabezpieczony ochronną warstwą wosku,
znajduje się w kapsule i nie mają Państwo z nim kontaktu.
Aby włączyć program mycia, należy wybrać jego długość, włożyć kapsułę do uchwytu
i start. Miejsce na kapsułę w komorze pieca jest łatwo dostępne, a dzięki systemowi
two-in-one, połączeniu środka do mycia i płukania w jednej kapsule, obsługa jest łatwa i
bezpieczna, a pomyłki są prawie niemożliwe.
Perfekcyjna higiena i połysk dzięki środkowi do płukania i suszeniu. Niewielkie zużycie
wody i energii dzięki zamkniętemu systemowi mycia. Zasadniczo na jeden program mycia
wystarczy tylko jedna kapsuła - również w największych urządzeniach.
Patent
Drzwi do komory pieca z potrójnie przeszklonym,
izolującym oknem
Oszczędność energii – duże bezpieczeństwo przy pracy – perfekcyjna higiena
Specjalna izolacja redukuje straty cieplne, dzięki czemu możemy zaoszczędzić cenną energię.
Niska temperatura na zewnętrznej powierzchni pozwala na większe bezpieczeństwo pracy.
Gładka powierzchnia wewnętrzna jest łatwa do umycia i zapewnia perfekcyjną higienę.
DryTronic
Aktywna funkcja osuszania klimatu w komorze dla zapewnienia chrupiących potraw.
Wbudowany automatyczny spryskiwacz
Do łatwego płukania komory pieca, polewania potraw itp.
HD_silver_PL.indd 6
09.07.2007 13:32:15 Uhr
6.1
10.1
20.1
Elektr yczny
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc znam., zasilanie
Zabezpieczenie
CSE61
997x799x790 (SxGxW)
10,9 kW – 3NPEAC 400 V
3 x 16 A
Elektr yczny
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc znam., zasilanie
Zabezpieczenie
CSE11
997x799x1060 (SxGxW)
16,5 kW – 3NPEAC 400 V
3 x 25 A
Elektr yczny
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc znam., zasilanie
Zabezpieczenie
CSE21
1075x813x1960 (SxGxW)
32,7 kW – 3NPEAC 400 V
3 x 63 A
Gazowy
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc zanmionowa
Moc el., zasilanie
Zabezpieczenie
CSG61
1020x799x790 (SxGxW)
11 kW
0,8 kW – 1NPEAC 230 V
1 x 16 A
Gazowy
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc zanmionowa
Moc el., zasilanie
Zabezpieczenie
CSG11
1020x799x1060 (SxGxW)
18 kW
0,8 kW – 1NPEAC 230 V
1 x 16 A
Gazowy
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc zanmionowa
Moc el., zasilanie
Zabezpieczenie
CSG21
1075x813x1960 (SxGxW)
36 kW
1,5 kW – 1NPEAC 230 V
1 x 16 A
6.2 MA XI
10.2 MA XI
20.2 MA XI
Elektr yczny
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc znam., zasilanie
Zabezpieczenie
CSE62
997x799x790 (SxGxW)
21,4 kW – 3NPEAC 400 V
3 x 35 A
Elektr yczny
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc znam., zasilanie
Zabezpieczenie
CSE12
997x799x1060 (SxGxW)
31,2 kW – 3NPEAC 400 V
3 x 50 A
Elektr yczny
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc znam., zasilanie
Zabezpieczenie
CSE22
1075x813x1960 (SxGxW)
62 kW – 3NPEAC 400 V
3 x 125 A
Gazowy
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc zanmionowa
Moc el., zasilanie
Zabezpieczenie
CSG62
1020x799x790 (SxGxW)
17 kW
0,8 kW – 1NPEAC 230 V
1 x 16 A
Gazowy
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc zanmionowa
Moc el., zasilanie
Zabezpieczenie
CSG12
1020x799x1060 (SxGxW)
26 kW
0,8 kW – 1NPEAC 230 V
1 x 16 A
Gazowy
Symbol
Wymiary zewn./mm
Moc zanmionowa
Moc el., zasilanie
Zabezpieczenie
CSG22
1075x813x1960 (SxGxW)
52 kW
1,5 kW – 1NPEAC 230 V
1 x 16 A
Opcje:
Wyposażenie/Funkcje dodatkowe
· FlexiRack® koncepcja wkładania do komory
poprzecznie lub wzdłużnie
· Obsługa ręczna
· 4 podstawowe tryby pracy pieca: parowanie,
pieczenie z parowaniem, pieczenie (konwekcja),
regeneracja
· Dodatkowe manualne nawilżanie
· Zakres temperatury 30 – 300°C
(30 – 250°C dla wersji gazowej)
· Step – funkcja kroków, dowolna kombinacja do
3 różnych kroków w programie.
· QuickHeat: szybkie wstępne nagrzewanie komory
· CoolDown: schładzanie komory
· Cyfrowy wyświetlacz czasu, temperatury
· Sonda temperatury produktu
· Manualny program mycia
· HACCP w wersji podstawowej
HD_silver_PL.indd 7
· PHI: system dynamicznego wytwarzania pary
· DynaSteam: regulacja ilości pary
· Drzwi komory pieca z podwójnie przeszklonym
oknem oraz blokadą w pozycji otwartej
· 316 - trwała i higieniczna komora pieca
· Autorewers wentylatora dla idealnej
równomierności wypieków
· Wbudowany opatentowany system separacji
tłuszczu
· Halogenowe oświetlenie komory
· Łatwa do wymiany uszczelka drzwiowa (może
być wymieniana samodzielnie przez klienta),
klamka drzwi obsługiwana jedną ręką
· Bezstykowy wyłącznik drzwiowy
· Palnik z wentylatorem (dla wersji gazowej)
· Możliwość zainstalowania przyłącza dla
systemu optymalizacji energii
· WaveClean® automatyczny system mycia
· DryTronic: aktywna funkcja osuszania klimatu
· Higieniczne drzwi komory pieca z potrójnie
przeszklonym, izolującym oknem oraz blokadą
w pozycji otwartej
· Wbudowany automatyczny spryskiwacz
· Wielopunktowa sonda temperatury produktu
· Drzwi z zawiasami z lewej strony
· EasyIn: system dla wózków w celu niwelowania
nierówności podłoża
(tylko dla pieców podłogowych)
· Przyłącze dla systemu optymalizacji energii
· Szeregowy interfejs RS232 lub RS485,
zintegrowany system rejestracji danych HACCP
Akcesoria:
·
·
·
·
·
·
Zestaw do montażu pieców jeden na drugim
Okap kondensacyjny
FlexiRack®-specjalne blachy i ruszty
System bankietowy
Podstawy, szafki
Kapsuły two-in-one ze środkiem do mycia i
płukania
· Dwustopniowy zamek drzwiowy (urządzenia
na podstawie)
· Napięcia specjalne
· Wersja morska (okrętowa)
09.07.2007 13:32:22 Uhr
Phone
Fax
E-mail
+49(0)5331 89-208
+49(0)5331 89-418
expor [email protected]
w w w.mkn.de
w w w.hansdampf.eu
HD_silver_PL.indd 8
S1005PL0507 ????????????
MKN Maschinenfabrik Kur t Neubauer GmbH & Co.
Halberstaedter Straße
38300 Wolfenbuettel/Germany
09.07.2007 13:32:32 Uhr