Program konferencji - Współczesne trendy w technologii żywności

Program konferencji - Współczesne trendy w technologii żywności

Współczesne trendy w technologii żywności. Od żywności tradycyjnej do prozdrowotnej.
PROGRAM KONFERENCJI
Środa 26 września 2012 r.
8.00-9.00 Rejestracja uczestników
9.00-9.30 Otwarcie konferencji
9.30-10.00 Wykład inauguracyjny:
Żywność tradycyjna i prozdrowotna - qualis verbum et cui bono? - J. Gawęcki
10.00-11.30 Sesja I Prowadzący: prof. dr hab. Jan Oszmiański, hab. dr hab. Grażyna Lewandowicz
10.00-10.30 Wykład plenarny:
Oznaczenie i identyfikacja związków polifenolowych z wykorzystaniem chromatografii cieczowej
i spektroskopii masowej – J. Oszmiański, A. Wojdyło
10.30-10.45 Parametr ORAC jako wskaźnik wartości przeciwutleniającej żywności pochodzenia roślinnego – R.
Olędzki
10.45-11.00 Wybrane gatunki krajowych owoców jako wartościowe źródło związków polecanych w profilaktyce
chorób układu sercowo- naczyniowego – M. Teleszko, A. Wojdyło, J. Oszmiański, M. Rudzińska
11.00-11.15 Bioaktywne białka bulw ziemniaka – J. Lewosz
11.15-11.30 Opracowanie i wykorzystanie modelu symulowanego trawienia białek ryb w badaniu uwalniania
peptydów biologicznie aktywnych – J. Borawska, M. Darewicz, P. Minkiewicz, J. Dziuba,
G. E. Vegarud, M. Jakobsen
11.30-12.00 Przerwa kawowa – Sesja plakatowa
12.00-13.45 Sesja II Prowadzący: prof. dr hab. Lidia Wądołowska, dr hab. Danuta Górecka, prof. nadzw.
12.00-12.30 Wykład plenarny:
Błonnik w błędnym kole – od żywności tradycyjnej do prozdrowotnej - J. Harasym
12.30-12.45 Częstość spożycia błonnika i jego wybranych źródeł a ciśnienie tętnicze krwi studentek J. Szczepańska, L. Wądołowska
12.45-13.00 Akceptacja konsumencka błonnika jako dodatku funkcjonalnego do soków owocowych i jasnego
pieczywa - M. Jeżewska-Zychowicz, M. Kosicka-Gębska, M. Jeznach
13.00-13.15 Bionanoceluloza – nowy bezpieczny materiał - R. Olędzki
13.15-13.30 Beta-glukan z owsa – wpływ metod pozyskania na charakterystykę preparatów beta-glukanu –
J. Harasym
13.30-13.45 Bezglutenowe piwo owsiane - A. Diowksz, E. Kordialik-Bogacka, P. Pawłowska, W. Ambroziak
13.45-15.30 Lunch - Sesja plakatowa
15.30-16.30 Sesja III Prowadzący: prof. dr hab. Waldemar Dąbrowski, prof. dr hab. Zbigniew Czarnecki
15.30-15.45 Zagrożenie mikrobiologiczne żywnością wygodną - B. Szymczak, A. Koronkiewicz, W. Dąbrowski
15.45-16.00 Ciasta z kremem jako nośnik toksynotwórczych Bacillus cereus - A. Dłubała, E. Daczkowska-Kozon,
A. Bednarczyk-Drąg
16.00-16.15 Zastosowanie techniki real-time RT-PCR do szybkiej identyfikacji patogenów w żywności na
przykładzie bakterii z grupy Bacillus cereus - A. Bednarczyk-Drąg, E. Daczkowska-Kozon
16.15-16.30 Peptydowe markery jako wskaźnik obecności alergennych białek mleka - D. Mogut, J. Dziuba,
P. Minkiewicz
19.30 Kolacja – restauracja BROVARIA, Stary Rynek 73-74
Biuro konferencji: Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań
Tel: 61 848 7307, e-mail:[email protected], www.wnozizpoznan.konferencja.org
Współczesne trendy w technologii żywności. Od żywności tradycyjnej do prozdrowotnej.
Czwartek 27 września 2012 r.
9.00-11.30 Sesja IV Prowadzący; prof. dr hab. Tadeusz Miśkiewicz, dr hab. Ewa Flaczyk, prof. nadzw.
9.00-9.30 Wykład plenarny:
Prosumenci a żywność prozdrowotna - R. Nesterowicz, H. Mruk
9.30-9.45 Tradycyjne, kulinarne rarytasy województwa dolnośląskiego - T. Miśkiewicz
9.45-10.00 Produkty lokalne, regionalne i tradycyjne w sieci "Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolski"
- A. Swulińska-Katulska
10.00-10.15 Ochrona regionalnych i tradycyjnych produktów spożywczych w Unii Europejskiej: szansa czy
zagrożenie dla producentów - M. Krzywonos, J. Leśniewski
10.15-10.30 Wpływ procesu gliwienia na kształtowanie charakterystycznego aromatu tradycyjnie otrzymywanego
wielkopolskiego sera smażonego - M. Majcher, K. Myszka, J. Kubiak, K. Czaczyk, H. H. Jeleń
10.30-10.45 Regionalne i tradycyjne oleje i tłuszcze w jadłospisie studenta - M. Krzywonos, D. Borowiak,
M. Kosiorowska
10.45-11.00 Występowanie nadwagi i centralnego otłuszczenia w zależności od urozmaicenia spożycia żywności
u młodzieży z małych miast i wsi w wieku 13-18 lat. Projekt POLYSES - A. Długosz,
E.Niedźwiedzka, T. Długosz, L. Wądołowska
11.00-11.15 Przedstartowa redukcja masy ciała w taekwondo - wybrane zagadnienia - K. Janiszewska,
K. Przybyłowicz
11.15-11.30 Restrykcje dietetyczne, nawykowe i emocjonalne objadanie a stan odżywienia młodych kobiet - D.
Jesiołowska, K. Przybyłowicz
11.30-12.00 Przerwa kawowa - Sesja plakatowa
12.00- 14.00 Sesja V Prowadzący: prof. dr hab. Zdzisław Targoński, prof. dr hab. Edward Pospiech
12.00-12.30 Wykład plenarny:
Współczesne problemy oceny autentyczności żywności - H. Jeleń, E. Pospiech
12.30-12.45 Wpływ obróbek termicznych na jakość lipidów w farszach ze śledzia bałtyckiego - G. Bienkiewicz, G.
Tokarczyk, Z. Domiszewski
12.45-13.00 Wykorzystanie mięsa ryb małocennych w żywności przekąskowej - T. Krzywiński, G. Tokarczyk
13.00-13.15 Zastosowanie preparatów transglutaminazy do poprawy mechanicznych właściwości surimi z ryb z
rodziny nitecznikowatych (Nemipteridae) - G. Tokarczyk, M. Szymczak, G. Bienkiewicz, K. Felisiak,
T. Krzywiński
13.15-13.30 Technologia a jakość marynat rybnych - M. Szymczak
13.30-13.45 Aktywność przeciwutleniająca i proteolityczna solonych śledzi atlantyckich (Clupea harengus l.) - K.
Felisiak, G. Tokarczyk, S. Przybylska, M. Lamperska
13.45-14.00 Prozdrowotne dodatki do żywności zawierające immobilizowane nienasycone kwasy tłuszczowe
oraz probiotyczne bakterie otrzymywane metodą suszenie rozpyłowego - A. Bartkowiak, A.
Tarnowiecka-Kuca, W. Krawczyńska
14.00-14.30 Zakończenie konferencji
14.30-15.30 Lunch
Biuro konferencji: Katedra Technologii Żywienia Człowieka
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań
Tel: 61 848 7307, e-mail:[email protected], www.wnozizpoznan.konferencja.org