Szparagi z ziołowym winegretem z jajkiem na twardo

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Szparagi z ziołowym winegretem z jajkiem na twardo
SKŁADNIKI:
pęczek
białych
szparagów
pęczek
zielonych
szparagów
60 ml oliwy
extra
vergine
15 ml
czerwonego
octu
winnego
1 łyżka
musztardy
Dijon
2 łyżki
różnych ził
(np.
estragon,
mięta,
lubczyk,
szczypiorek,
pietruszka)
2
ugotowane
na twardo
jaja
sól
świeżo
zmielony
czarny
pieprz
LICZBA PORCJI:
2-6
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
30 min
PRZYGOTOWANIE:
Postępowanie z zielonymi szparagami jest bardzo proste – odłamujemy zdrewniałe
części (szparag sam się łamie w newralgicznym miejscu) i nie musimy ich obierać lub
też odcinamy końcówki i obieramy mniej więcej od 1/3 wysokości. Gotujemy krótko w
osolonej wodzie – wystarczy kilka minut, w zależności od grubości warzywa. Białe,
niestety, musimy dokładnie obrać, a następnie - obciąć nożem zdrewniałe końcówki.
Gotujemy je też dłużej, bo co najmniej 20 minut (w zależności od grubości oczywiście).
W dzisiejszym daniu wykorzystamy i białe, i zielone, aby było efektowniej i aby poczuć
różne smaki na jednym talerzu. Można też podać tylko jeden gatunek - ten, który lubicie
najbardziej albo ten, jaki akurat uda się Wam kupić.
A więc gotujemy szparagi – zaczynamy od białych; po 15 minutach wstawiamy zielone,
a w tym czasie przygotowujemy sos. To klasyczny winegret, tyle że z dodatkiem jajka na
twardo i ziół. Łączymy oliwę z oliwek z czerwonym octem winnym i musztardą Dijon.
Jajka na twardo siekamy w drobną kostkę i dodajemy do sosu. Dorzucamy świeże zioła
– my skorzystaliśmy z natki pietruszki, szczypiorku, lubczyka i mięty. Siekamy drobno i
dodajemy do sosu. Doprawiamy solą i pieprzem; całość dokładnie mieszamy. Podajemy
szparagi polane sosem. Można to danie wykorzystać zarówno jako przystawkę, jak i
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
danie główne.
Michel Roux Jr. – „The French Kitchen”
http://winniczek.eu