traceability - PSSE Zgorzelec

TRACEABILITY
IDENTYFIKACJA I ŚLEDZENIE POCHODZENIA
PRODUKTÓW
Przepisy prawne dot. traceability
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z
dn. 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa
Ŝywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa
Ŝywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa
Ŝywności
Traceability ,,moŜliwość odszukania/odtworzenia źródeł
pochodzenia’’ oznacza moŜliwość pójścia śladem i odszukania
pochodzenia Ŝywności, paszy, zwierzęcia hodowlanego lub
substancji przeznaczonej do dodania/lub która moŜe być
dodana/do Ŝywności lub paszy na wszystkich etapach
produkcji, przetwarzania i dystrybucji /art.3 rozporządzenia.178/2002 /
art. 18 w/w rozporządzenia -Monitorowanie
1. NaleŜy zapewnić moŜliwość monitorowania Ŝywności, pasz, zwierząt
hodowlanych oraz wszelkich substancji przeznaczonych do badania
Ŝywności lub pasz, bądź które moŜna do nich dodać na wszystkich
etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji
2. Podmioty działające na rynku spoŜywczym i pasz powinny móc zidentyfikować
kaŜdą osobę, która dostarczyła im środek spoŜywczy, paszę, zwierzę hodowlane
lub substancję przeznaczoną do dodania do Ŝywności lub pasz, bądź którą moŜna
do nich dodać.
W tym celu podmioty te powinny utworzyć systemy i procedury umoŜliwiające
przekazanie takich informacji na Ŝądanie właściwych władz.
3. Podmioty działające na rynku spoŜywczym i pasz powinny utworzyć
systemy i procedury identyfikacji innych przedsiębiorstw, którym
dostarczyli swoje produkty. Informacje te zostaną przekazane na
Ŝądanie właściwych władz
4. śywność lub pasze wprowadzane na rynek lub, które mogą być
wprowadzone na ten rynek we wspólnocie, powinny być stosownie
etykietowane lub oznakowane w celu ułatwienia ich monitorowania, za
pomocą stosownej dokumentacji lub informacji, zgodnie z odnośnymi
wymogami lub bardziej szczegółowymi przepisami.
Art. 18 nie określa zakresu informacji jakie powinni posiadać
przedsiębiorcy. Wszystkie istotne informacje winny być gromadzone w
zaleŜności od potrzeb
Kategorie informacji:
I.kategoria: nazwa i adres dostawcy, nazwa i adres odbiorcy, data
transakcji/dostawy
II.Kategoria: objętość lub ilość, numer partii, więcej danych określających
produkt
Przedsiębiorcy powinni określić zakres systemu przed
rozpoczęciem jego wdraŜania. System powinien być tak
przygotowany by skutecznie i dokładnie ,,śledzić’’ produkty
Ŝywnościowe w całym łańcuchu Ŝywnościowym, powinien
uwzględniać:
1.określenie systemu dla dostawców i produktów przez nich
dostarczonych-s y s t e m d o s t a w c ó w ,
2. określenie systemu dla Ŝywności znajdującej się u
producenta-s y s t e m p r z e t w a r z a n i a /przebiegu
procesu technologicznego/
3. określenie systemu dla Ŝywności skierowanej dla
klienta/odbiorcy- s y s t e m o d b i o r c ó w.
TRACEABILITY
Wiarygodny system śledzenia pochodzenia
- sposób za pomocą którego przedsiębiorca moŜe śledzić
kaŜdą Ŝywność i podąŜać jej śladami w przypadkach kiedy jest
niebezpieczna
- podstawowy element systemu zarządzania bezpieczeństwem
Ŝywności
- pewność, Ŝe Ŝywność jest bezpieczna ,wysokiej jakości,
autentyczna
C e l e m traceability jest:
-ochrona konsumenta
-ochrona producenta
I d e ą traceability jest tworzenie takich zasad gromadzenia i
rejestracji zdarzeń, aby na ich podstawie dało odtworzyć się
jaka była droga towaru, począwszy od składników
wykorzystywanych w jego produkcji poprzez wszystkie etapy
produkcji, przetwarzania i dystrybucji do momentu sprzedaŜy
konsumentowi, aby dało się ustalić gdzie dany towar moŜe się
znajdować.
Celem systemu jest identyfikowanie konkretnej partii
produktu i szeregu składników uŜytych do jego produkcji a
następnie śledzenie drogi tej partii i jednostki zawierającej
tą partię przez etapy produkcji i/lub dystrybucji, aŜ do
ostatecznego konsumenta.
Procedura "jeden krok do tyłu - jeden krok do
przodu"
● - moŜliwość identyfikacji bezpośredniego dostawcy i
bezpośredniego odbiorcy produktów
● Ogniwo "odbiorca -produkt"- powinno być określone, które
produkty są od którego odbiorcy. Jednak operatorzy na rynku
Ŝywnościowym nie muszą identyfikować bezpośrednich
odbiorców, jeŜeli są oni ostatecznymi konsumentami.
● "przedsiębiorca powinien móc zidentyfikować kaŜdą osobę od
której otrzymał Ŝywność/surowce..".Tą osobą moŜe być moŜe
być osobnik np. myśliwy, zbieracz grzybów lub osoba prawna
● "dostawca - nie moŜe być interpretowany jako zwykły,
fizyczny dostawca Ŝywności/pasz lub zwierzęcia
hodowlanego np. kierowca cięŜarówki, który jest zatrudniony
przez róŜnych przedsiębiorców
● przedsiębiorca musi zidentyfikować tylko tych innych
przedsiębiorców(działających prawnie),którym dostarcza
swoje produkty(z wyłączeniem finalnych
konsumentów).Odnosi się to równieŜ do handlu pomiędzy
sprzedawcami takimi jak dystrybutor i restauracja.
Czas przechowywania rejestrów
●
●
●
●
●
Art.18 nie określa minimalnego okresu przechowywania.
Dokumenty handlowe są zwykle wpisywane do rejestru na
okres 5 lat dla celów kontrolnych
Okres 5 lat w zapisach traceability liczy się od daty produkcji
lub dostawy
Dla produktów (wino)-bez określonego okresu
przechowywania - 5 lat
Dla produktów o deklarowanym okresie przechowywania
powyŜej 5 lat- okres przechowywania + 6 miesięcy
Dla bardzo nietrwałych produktów("spoŜyć przed"-data<3
miesiące lub bez określonej daty np. owoce, warzywa,
przeznaczonych bezpośrednio do ostatecznego
konsumenta)- rejestr powinien być przechowywany przez
okres 6 miesięcy od daty produkcji lub dostawy
●
Zastosowanie traceability do eksporterów z krajów
trzecich
Rozporządzenie nie ma oddziaływania na przedsiębiorców
działających na terytorium krajów trzecich
● Eksporterzy z tych krajów nie są ustawowo zobligowani do spełniania
wymagań traceability ustalonych w UE wyjątki : specjalne dwustronne
porozumienia dla wybranych obszarów,
● specyficzne wymagania wspólnotowe np. obszar weterynaryjny
● wymagane jest, aby Ŝywność/pasze importowane do UE spełniały
przepisy unijnego ustawodawstwa Ŝywnościowe
● Art..18 jednoznacznie określa wymagania dotyczące importera
● Importer powinien moc zidentyfikować do kogo produkt był
eksportowany z kraju trzeciego
● Partnerzy handlowi zgodnie z ogólnie przyjętą praktyką powinni
spełniać wymagania odbiorcy [obowiązujące w UE]
● Nie są one określone w rozporządzeniu ale powinny być zawarte w
uzgodnieniach kontraktowych
Wymagania dotyczą wszystkich etapów produkcji, wytwarzania i
dystrybucji w UE
●