Pieczona piernikowa pierś gęsi na słodkich burakach z

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Pieczona piernikowa pierś gęsi na słodkich burakach z puree dyniowym
Gęś:
1 pierś z
gęsi (ok
400-500
g)
Przyprawa
do
piernika
Sól
Pieprz
Buraki:
2 lub
jedne
duży
podłużny
słodki
burak
mała
garść
rodzynek
sól
pieprz
1 łyżka
oliwy z
oliwek
Sok z
cytryny
do smaku
LICZBA PORCJI:
2-3
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
90 minut
Puree z dyni:
Mały
kawałek
dyni
1 średni
ziemniak
Imbir w
proszku
Sól
Pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzewamy piekarnik do 190°C.
Zaczynamy od buraków. Musimy kupić te podłużne – słodkie. Są one bezproblemowo
dostępne w warzywniakach, czy na bazarkach. Gdybyście ich nie znaleźli i korzystali z
okrągłych, to prawdopodobnie będzie trzeba później dosłodzić je cukrem pudrem.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Przekrojone na pół gotujemy w wodzie z solą i cukrem około 1 godziny do miękkości.
Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie garść rodzynek zalewamy
wrzątkiem. Po kilku minutach odcedzamy. Buraki obieramy ze skórki i ścieramy na
tarce. Dodajemy rodzynki, łyżkę oliwy z oliwek, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Przed podaniem odgrzewamy chwilkę na patelni. Pierś gęsi oczyszczamy z błon,
odcinamy z brzegów nadmiar tłuszczu (jeśli rzeczywiście wystaje go dużo poza obrys
piersi) i kroimy skórę w kratkę, nie dochodząc ostrzem do mięsa. Nacieramy gęś
przyprawą do piernika, solą i pieprzem i marynujemy tak minimum godzinę. Na suchej
patelni smażymy pierś od strony skóry około 10 minut (najpierw na mocniejszym ogniu
potem na wolniejszym), później zamykamy pory smażąc chwilkę po drogiej stronie.
Dopiekamy około 10-15 minut w 190°C w naczyniu żaroodpornym, kładąc pierś skórą
do dołu. Jeśli wkładamy ją do naczynia wcześniej nagrzanego w rozgrzewającym się
piekarniku będzie to długość bliższa tej pierwszej wartości. Tak samo, gdy smażymy
mięso na patelni nadającej się, aby włożyć ją do piekarnika. Wtedy tylko pamiętajmy, aby
zlać tłuszcz. Po wyjęciu z pieca owijamy pierś w folię aluminiową i dajemy jej odpocząć 5
minut. Pokrojoną na małe kawałki dynię gotujemy z dodatkiem jednego ziemniaka do
miękkości. Odcedzamy, miksujemy blenderem na gładką masę. Doprawiamy suszonym
imbirem, solą i pieprzem. Uważajmy, żeby nie dodać za dużo imbiru, bo puree będzie
zbyt pikantne. Można też razem z dynią zagotować kawałek świeżego imbiru, ale musi
on być bardzo mały. Pierś gęsi kroimy w plastry, układamy na burakach i podajemy z
puree dyniowym.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
http://winniczek.eu