Bezpieczne grzybobranie - Powiatowa Stacja Sanitarno

Bezpieczne grzybobranie - Powiatowa Stacja Sanitarno

POWIATOWA STACJA
SANITARNO- EPIDEMIOLOGICZNA
W ZŁOTORYI
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Złotoryi w związku ze zbliżającym się
sezonem zbierania grzybów apeluje o rozwagę przy ich zbieraniu.
BEZPIECZNE GRZYBOBRANIE
Grzyby są chętnie spożywane przez ludzi ze względu na ich walory smakowe i zapachowe.
W naszych lasach rośnie wiele gatunków grzybów o różnej toksyczności. Wśród nich występują
grzyby jadalne i grzyby trujące.
Szczególnie niebezpieczne są grzyby trujące, które mogą być przyczyną śmiertelnych zatruć
pokarmowych. Podstawowa wiedza jak również zachowanie dużej ostrożności przy ich zbieraniu
jest bardzo potrzebna.
ZBIERACZE GRZYBÓW
♦ Zbierajmy gatunki grzybów tylko dobrze znanych – zbierajmy grzyby, co do których jesteśmy
całkowicie pewni.
♦ Należy pamiętać, że dokonując próby smakowej grzybów w celu stwierdzenia czy grzyb jest
jadalny narażamy się na połknięcie jaj tasiemca bąblowca wielojamowego przenoszonego m. in.
przez lisy. Dlatego też na terenach zagrożonych tym pasożytem lepiej zrezygnować
z dokonywania próby smakowej.
♦ Nie zbierajmy grzybów bardzo młodych, które nie mają wykształconych owocników, trudno
wówczas rozpoznać gatunek i łatwo się pomylić w jego ocenie. Nie zbierajmy również grzybów
starych i przejrzałych, które są opanowane przez larwy lub nadgryzione przez ślimaki, gdyż mogą
być przyczyną chorób. a także gatunków, których nie znamy.
♦ Nie niszczymy żadnych grzybów, także trujących, stanowią one pożyteczną biocenozę leśną.
♦ Zbierajmy grzyby całe poprzez wykręcanie z podłoża. Pozostały dołek należy zasypać ziemią
i lekko przygnieść, ponieważ w ten sposób zabezpieczamy grzybnię. Zbieranie grzybów przez
ułamanie trzonu lub obcięcie nożem dolnej jego części jest szkodliwe dla grzybni, a także utrudnia
rozpoznanie wszystkich charakterystycznych cech grzyba.
♦ Zbierajmy grzyby tylko do łubianek i przewiewnych koszyków, nigdy do reklamówek lub
worków foliowych. W torebkach, siatkach i koszykach plastikowych grzyby łatwo ulegają
zaparzeniu
i zepsuciu,
mogą
powodować
zatrucia
pokarmowe.
Nawet w jadalnych gatunkach grzybów mogą wtedy wytwarzać się substancje trujące i szkodliwe
dla zdrowia. Po zbiorze należy grzyby szybko poddać obróbce termicznej lub przygotować
do suszenia.
♦ Niedoświadczonym grzybiarzom radzimy zbierać tylko gatunki grzybów, które na spodzie
kapelusza mają rurki oraz przede wszystkim, korzystać z atlasu grzybów polskich.
♦ Aby uniknąć zatrucia grzybami, zwłaszcza śmiertelnie trującym grzybem, jakim jest muchomor
sromotnikowy , bezpiecznie jest zbierać grzyby rurkowe (na spodniej części kapeluszy mają
warstwę ułożonych obok siebie rureczek przypominających gąbkę), do których należy cała
rodzina borowikowatych (borowiki, podgrzybki, kozaki, maślaki).
PRZYRZĄDZANIE I SPOŻYWANIE POTRAW Z GRZYBÓW
Ponieważ grzyby są potrawą ciężko strawną, nie wolno podawać ich małym
dzieciom,
ludziom
w podeszłym
wieku
oraz
osobom
cierpiącym
na choroby
układu pokarmowego. Wartości odżywcze grzybów są małe, zawierają niewielkie ilości białka,
soli mineralnych i witamin z grupy „B”, a mogą powodować zatrucia pokarmowe.
♦
♦ Potrawy z grzybów należy spożywać świeże, bezpośrednio po sporządzeniu.
Nie wolno przetrzymywać potraw z grzybów zbyt długo nawet w lodówce (max. 48 godzin),
ponieważ łatwo się one psują i szybko powstają w nich substancje trujące.
♦ Potrawa z grzybów musi być koniecznie poddana działaniu wysokiej, równomiernej
temperatury. Nie należy spożywać grzybów pieczonych nad ogniskiem lub na blasze, w żadnym
przypadku surowych.
POSTĘPOWANIE W PRZYPADKU PODEJRZENIA ZATRUCIA GRZYBAMI:
Jeżeli po spożyciu grzybów zauważymy objawy zatrucia, powinniśmy natychmiast wezwać
lekarza. Zgłoszenie się w porę do lekarza może choremu uratować życie.
Objawy zatrucia grzybami:
♦ bóle głowy, brzucha, bóle w nadbrzuszu,
♦ nudności, wymioty i biegunka,
♦ silne pragnienie,
♦ kurcze mięśni, drgawki mięśni,
♦ zaburzenia pracy serca i układu krążenia,
♦ spadek ciśnienia tętniczego krwi,
♦ bóle wątroby,
♦ silnie rozszerzone źrenice,
♦ stany podniecenia, odurzenia, zamroczenia,
♦ zaburzenia świadomości, utraty przytomności, śpiączka.
Zanim przybędzie lekarz, należy:
♦ Wypróżnić żołądek poprzez wywołanie wymiotów (wprowadzenie palca do gardła i podanie
osolonej wody).
♦ Nie wolno podawać mleka ani alkoholu !!!
♦ Zabezpieczyć wymiociny oraz resztki potrawy grzybowej,
♦ Zabezpieczyć (ewentualnie) obierzyny z grzybów (celem diagnostyki laboratoryjnej); ułatwimy
w ten sposób rozpoznanie gatunku grzyba, który wywołał zatrucie co umożliwi zastosowanie
właściwego leczenia.
Jeśli mamy wątpliwości czy zebrane grzyby są jadalne, można skorzystać z porad
grzyboznawcy.
Każda partia grzybów wprowadzanych do obrotu musi posiadać atest wydany przez
grzyboznawcę.
Atest taki można uzyskać w :
Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Złotoryi
przy ul. Staszica 22
od poniedziałku do piątku w godz. 730 do 1300
Urszula Tomalak