załączniku

LGD NASZA KRAJNA
przy
współpracy z Krajową Siecią Obszarów Wiejskich
ma zaszczyt zaprosić Państwa na warsztaty umiejętności kulinarnych,
pn.
„Gęsina – jesienny rarytas na biesiadnym stole”
Miejsce: Zespół Pałacowo-Parkowy Romuald Adamski, ul. 29 Stycznia 45; 89-422
Sypniewo
Czas : 25-26 październik 2012
Prowadzący: Grażyna Szelągowska - Muzeum Etnograficzne w Toruniu, Piotr
Lenart – ekspert kulinarny, wytwórca regionalnych wędlin
Panel teoretyczny: Gęś w polskiej tradycji kulinarnej – geneza, obrzędowość,
potrawy regionalne z gęsi – Grażyna Szelągowska
Panel praktyczny: Gęś w potrawach i przetworach, czyli efektywność
wykorzystania gęsiej tuszki - na podstawie kuchni regionalnych na Pomorzu i
Kujawach i doświadczeń własnych – Piotr Lenart
1. Zajęcia teoretyczne - wykłady z prezentacją
Temat 1 - Gęsina na Świętego Marcina
- geneza kultu św. Marcina, zwyczaje i przesądy związane z obchodami tego Święta
- zarys historii hodowli gęsi w Polsce
- geneza obrzędowego spożywania mięsa gęsiego
Temat 2 - Sposób na gęś
- potrawy z mięsa gęsiego w tradycyjnej i regionalnej kuchni polskiej
- charakterystyczne potrawy i produkty z mięsa gęsiego
2. Zajęcia praktyczne z omówieniem tematyki
Gęś w przetworach




smalce i smarowidła, pasztety,
a może gęsi zylc lub kaszanka?
co z tą okrasą?
gęsia kiełbasa, półgęsek – wędzić na zimno czy gorąco ?
1
Metoda przetwarzania i konserwacji w gęsim tłuszczu (confit) albo pochwała
okresu przed lodówkowego.
Gęś w potrawach – tradycja kulinarna, a tzw. kuchnia nowoczesna
 Przystawka z gęsiny na dobry początek – Carpaccio i/lub tatar
 Zupy gęsie po kujawsko – pomorskiemu czyli ile kucharek tyle czernin i ajntopfów.
 Gęsi pieczone w całości – trzy sposoby na gęś nawiązujące do kulinarnej tradycji i
regionalnego produktu
 Potrawka, gulasz, a może staropolski bigosek (nie mylić z bigosem)
Uczestnicy: 30 osób z LGD i gospodarstw agroturystycznych i ośrodków turystycznych,
drobni wytwórcy, osoby deklarujące podjecie działalności przetwórczej lub
agroturystycznej.
PROGRAM
Dzień pierwszy
8.00 – 8.30 zbiórka uczestników warsztatów – zakwaterowanie.
8.30 – 9.00 śniadanie –
9.00 – 9.30 wprowadzenie uczestników w tematykę i przebieg warsztatów, podział na
trzy grupy, przydział surowca – przedstawiciel LGD i Piotr Lenart
9.30 – 13.30 – zajęcia praktyczne w trzech grupach – prowadzący Piotr
Lenart/Grażyna Szelągowska/Miłosz Adamski
Przetwory z gęsiny – smalec, pasztet, okrasa, zylc, półgęsek – przygotowanie pół
produktów i produktów;
Potrawy z gęsi – ajntopf i potrawka
13.30 – 14.30 – obiad
14.30 – 15.15 – confit czyli przetwarzanie i konserwacja w tłuszczu, wędzenie
półgęska, farsze kiełbasiane -45 minut wykładu Pan Piotr Lenart
15.15 – 16.30 – zajęcia praktyczne - prowadzący Piotr Lenart/Grażyna
Szelągowska/Miłosz Adamski
16.30 -18.00 – wykład z prezentacją – Gęsina na św. Marcina – Grażyna
Szelągowska
18.30 – podsumowanie zajęć i kolacja
Dzień drugi
8.30 – 9.00 śniadanie
9.00 – 10.30 – wykład z prezentacją – „Sposób na gęś” – Grażyna Szelągowska
10.30 – 13.30 potrawy z gęsiny – czernina, gęsi pieczone, wędzenie kiełbasy –
prowadzący Piotr Lenart/Grażyna Szelągowska/Miłosz Adamski
13.30 – 14.30 – obiad
14.30 – 17.30 – gęsie smarowidło, Carpaccio, gęsi tatar, kaszanka z gęsiny prowadzący Piotr Lenart/Grażyna Szelągowska/Miłosz Adamski
17.30 – 18.00 – podsumowanie – przedstawiciel LGD, Piotr Lenart
2