DIETA BOGATORESZTKOWA Dieta bogatoresztkowa jest

DIETA BOGATORESZTKOWA Dieta bogatoresztkowa jest

I - 256
WOJEWÓDZKI SPECJALISTYCZNY SZPITAL IM.WŁ.BIEGAŃSKIEGO W ŁODZI
ZALECENIA ŻYWIENIOWE DLA PACJENTA
DIETA BOGATORESZTKOWA
Dieta bogatoresztkowa jest stosowana w zaparciach nawykowych,w postaci atonicznej oraz w zaburzeniach
czynnościowych jelit. Celem stosowania diety bogatoresztkowej jest pobudzenie
motoryki jelit, uregulowanie ich czynności.
Dieta jest modyfikacją żywienia racjonalnego ludzi zdrowych,czyli diety podstawowej.
Modyfikacja polega na zwiększeniu ilości błonnika pokarmowego frakcji nierozpuszczalnych
i płynów. Błonnik pokarmowy nie ulega strawieniu i wchłanianiu, jest jednak potrzebny do utrzymania
prawidłowej funkcji przewodu pokarmowego,zwiększa masy kałowe, w niewielkim stopniu wiąże wodę
poprzez mechaniczne drażnienie przyspiesza perystaltykę jelit, zmniejsza wartość energetyczną
diety i daje uczucie sytości. Do wyzwolenia funkcji błonnika pokarmowego niezbędna jest woda.
Jeżeli dieta będzie miała zastosowanie w niestrawnościach czynnościowych jelit z występującymi zaparciami,
ograniczyć należy węglowodany wywołujące procesy fermentacyjne w jelitach.
Objawy niestrawności nasilają:
-sok jabłkowy, mleko słodkie,/ które można zastąpić kefirem lub jogurtem/,sorbitol dodawany do produktów/
galaretki,guma do żucia bez cukru,dżemy, czekolady dietetyczne,słodziki sorbitolowe,
tłuszcze zwierzęce/ smalec,słonina,boczek,masło,śmietana/, używki: kawa,mocna herbata,alkohol,
ostre przyprawy/ ,napoje gazowane,potrawy wzdymające,potrawy ciężko strawne smażone.
Potrawy należy podawać częściej, a w mniejszych objętościach, 5x na dobę, o umiarkowanej temperaturze.
Produkty
I potrawy
Zalecane
Zalecane w umiarkowanych
ilościach
Przeciwwskazane
Napoje
Mleko 2% tłuszczu jogurt
,kefir, mleko ukwaszone
1dniowe
maślanka ,serwatka,kawa
zbożowa, soki owocowe
warzywne,napoje
owocowe-mleczne
herbata: owocowa,
ziołowa,woda mineralna.
Kawa naturalna, mleko pełne
jogurt tłusty,napary z ziół
pobudzające, pracę przewodu
pokarmowego , słaba herbata
Mocna herbata , alkohol ,zbyt kwaśne
mleko ,napoje czekoladowe , napar z
czarnych suszonych
jagód, kawa naturalna ,
kawa żołędziowa
Pieczywo
Pieczywo z pełnego
ziarna ,bułki grahamki
pieczywo chrupkie
pumpernikiel
Pieczywo pszenne- jasne
chleb żytni półcukiernicze
Pieczywo świeże
Dodatki do
pieczywa
Twaróg ,chude wędliny
drobiowe,chuda szynka
dżemy,marmolady ,miód
serek sojowy,pasztet
masło,margaryna
miękka,ryby chude
Sery podpuszczkowe,
salceson, ryby wędzone
tłuste ,śledzie ,konserwy
rybne
Wędliny tłuste, tłuste konserwy mięsne
Zupy i
gorące
Mleczne,owocowe,jarzyn Z kaszy manny
owe,krupnik ,zupy
czyste na wywarach
mięsnych grzybowych
Zupy z warzyw strączkowych,
kapustnych , tłuste, zawiesiste ,na
wywarach
Bułki,grzanki
kasze,ziemniaki,lane
ciasto, makaron,groszek
ptysiowy
Ryż , krokiety z kapustą ,groch , fasola
sosy
Dodatki do zup
Soczewica
Mięso,Podroby Chude gatunki mięs :
,Drób Ryby
cielęcina,konina,schab,
królik,indyk ,kurczak,
Ryby:
sandacz,szczupak ,karp,
lin,flądra,dorsz,pstrąg,
morszczuk,mintaj,
makrela,sola,karmazyn
tuńczyk,sardynka,
-pulpety ,potrawki
Średnio tłuste gatunki
mięs,wieprzowina
wołowina,dziczyzna,
wątroba,ozorki,nerki,
mózg, flaki gęsi ,kaczki ,
Ryby: śledzie ,halibut
niebieski , łosoś ,potrawy
smażone z mięsem drobiu i
ryb
Bardzo tłuste gatunki mięs :
wieprzowina baranina, mięsa smażone
w dużych ilościach
Racuchy ,bliny ,kluski
kładzione ,placki
ziemniaczane
Potrawy z fasoli grochu ,z ryżu ,
z dodatkiem mąki ziemniaczanej
warzyw kapustnych
Potrawy
Półmięsne
Bezmięsne
Budynie z mięsa i kasz,
warzyw ,makaron z
mięsem , leniwe pierogi
pierogi z mięsem ,z
owocami ,papryka
faszerowana ,kluski
ziemniaczane,naleśnik
z mięsem ,
Tłuszcze
Oleje zawierające
wielonienasycone kwasy
słonecznikowy, sojowy
kukurydziany
Oleje zawierające
wielonienasycone kwasy
rzepakowy,oliwa oliwek,
mało, margaryny miękkie
Warzywa
Warzywa świeże
mrożone,buraki
papryka,pomidory,
marchew,dynia,szpinak,
pietruszka,sałata,seler
rabarbar,warzywa w
postaci soków
Ziemniaki
Gotowane ,pieczone
Owoce
Świeże,suszone
konserwowane ,orzechy
włoskie ,laskowe,owoce
w postaci surówek
soków,gotowane
Desery
Kompoty, galaretki
Ciasta z dużą ilością żółtek z
owocowe, mleczne,musy masami
przeciery,sałatki
owocowe
Kisiele, czekolada, kakao,
batony,ciasta z dodatkiem ,kakao
Przyprawy
Kwasek cytrynowy
pietruszka zielona,sól
jarzynka ,kminek,koper
majeranek ,gałka
muszkatowa, curry
Ocet
Łój,smalec,słonina boczek ,margaryny
twarde ,olej palmowy
Kalafior, kiszona
kapusta,warzywa
cebulowe,cebula, czosnek
pory .
Fasola szparagowa groszek
zielony ,ogórki kiszone.
Suche nasiona roślin
strączkowych ,pozostałe warzywa
kapustne,ogórki świeże .
Smażone,frytki, placki.
Gruszki,orzechy
solone,orzechy kokosowe
orzechy archaidowe
Ostra papryka ,pieprz, chili ,
musztarda
(w dyspepsjach jelit
zabroniona )
Czereśnie,
,
Źródło: ,Podstawy naukowe żywienia w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ
rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011
Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego
Kwiecień 2013