INŻYNIERIA PROCESOWA I INŻYNIERYJNE PODSTAWY

INŻYNIERIA PROCESOWA I INŻYNIERYJNE PODSTAWY

INŻYNIERIA PROCESOWA I INŻYNIERYJNE PODSTAWY PROCESÓW PRODUKCYJNYCH
Kierunek: ANALITYKA ŻYWNOŚCI
ZAGADNIENIA – EGZAMIN INŻYNIERSKI
1. Zmiany temperatury i entalpii wody podczas jej ogrzewania izobarycznego od stanu
ciekłego (poniżej temperatury wrzenia) do stanu pary przegrzanej.
2. Podstawowe parametry charakteryzujące stan powietrza wilgotnego.
3. Wymienić i omówić podstawowe techniki i urządzenia stosowane do rozdzielania
zawiesin ciekłych.
4. Proces rozdrabniania koloidalnego żywności – przykłady zastosowań przemysłowych
procesu i aparatury.
5. Czynniki wpływające na moc procesu mieszania. Liczby kryterialne procesu mieszania.
6. Omówić proces mieszania w mieszalnikach statycznych.
7. Cel
i
zasada
sporządzania
bilansów
masowych
urządzeń
stosowanych
w przetwórstwie żywności. Wydajność urządzeń.
8. Cel i zasada sporządzania bilansów energetycznych urządzeń stosowanych
w przetwórstwie żywności. Sprawność cielna urządzeń.
9. Rodzaje ruchu płynów newtonowskich. Liczba Reynoldsa, jako kryterium ich
rozróżniania. Prawo zachowania energii mechanicznej dla ustalonego przepływu
płynów newtonowskich.
10. Opory ruchu płynów newtonowskich podczas przepływu w przewodach zamkniętych.
11. Przewodzenie ciepła w stanie ustalonym – ściana pojedyncza i wielowarstwowa.
12. Opór cieplny warstwy izolacyjnej, spadek temperatury na ściance.
13. Analityczna metoda określania temperatury w produkcie.
14. Konwekcja naturalna i wymuszona. Obliczanie współczynnika wnikania ciepła.
15. Czynniki wpływające na wielkość strumienia ciepła wymienianego na drodze
konwekcji.
16. Wymiana ciepła przez przegrodę między dwoma ośrodkami.
17. Opór przenikania ciepła.
18. Mechanizm podgrzewania za pomocą mikrofal. Budowa pieca mikrofalowego.
19. Rozmrażanie żywności w piecach mikrofalowych.
20. Krzywa zamrażania wody i produktu żywnościowego.
21. Bilans cieplny procesu zamrażania żywności.
22. Czas zamrażania żywności. Wpływ opakowania na czas zamrażania.
23. Czynniki wpływające na obciążenie cieplne pomieszczeń chłodniczych.
24. Zużycie powietrza i ciepła w procesie suszenia.
25. Kinetyka suszenia – zmiany wilgotności i temperatury materiału oraz szybkości
suszenia w czasie procesu.
26. Przedstawić graficznie rozkład ciśnienia cieczy wzdłuż warstwy osadu wraz z ogólnym
równaniem szybkości filtracji i określeniem wpływu poszczególnych parametrów na
szybkość procesu.
27. Ciśnienie transmembranowe jako siła napędowa permeacji. Instalacje do separacji
membranowej cieczy.
28. Klasyfikacja, charakterystyka i zastosowania modułów membranowych.
29. Charakterystyka procesu ekstrakcji. Prawo podziału równowagowego Nernsta.
Schemat
procesu
ekstrakcji
w
przypadku
gdy
rozpuszczalnik
pierwotny
i rozpuszczalnik wtórny (ekstrahent) są w sobie całkowicie nierozpuszczalne.
30. Bilans materiałowy ekstrakcji jednostopniowej i dwustopniowej współprądowej oraz
parametry wpływające na proces ekstrakcji.