Noże gastronomiczne

Noże gastronomiczne
Każda kuchnia powinna być zaopatrzona w odpowiedni zestaw noży kuchennych. Szczególnie kuchnie
w lokalach gastronomicznych. Kucharz nie może przygotowywać dań dla, przykładowo, 40 osób, jeśli nie
posiada odpowiednio wyprofilowanych i zaostrzonych noży.
Noże gastronomiczne z wyglądu niewiele różnią się od używanych w prywatnych mieszkaniach noży
kuchennych. Jednak zazwyczaj są zdecydowanie lepsze jakościowo. Wykonane są np. z lepszej stali oraz
mają lepsze ostrza. Powinny być też dobrze wyprofilowane, żeby nie powodowały odcisków na dłoniach
kucharzy i pomocników kuchennych. Dzięki takim nożom praca w kuchni lokalu gastronomicznego
przebiega znacznie sprawniej i szybciej.
Podstawowy zestaw noży gastronomicznych składa się z:
noża do mięsa przetworzonego: nóż ten stosowany jest do krojenia przetworzonych mięs oraz
produktów mięsopodobnych, przykładowo wędlin, pasztetów, kiełbas itp.;
noża do mięsa surowego: do mięsa surowego stosuje się inny nóż niż do mięsa przetworzonego
(powodem są między innymi względy bezpieczeństwa, chodzi o to, żeby nie przenosić z mięsa
groźnych drobnoustrojów chorobotwórczych do dań już gotowych do spożycia);
noża do pieczywa: noże te mają zazwyczaj ząbki, dzięki którym bez problemu można pokroić
każdego rodzaju pieczywo, także pieczywo wyjątkowo świeże);
noża do ryb: wykorzystywany tylko do krojenia ryb;
noża do serów: jest to specjalnie wyprofilowany nóż, dzięki któremu bez problemu można pokroić
każdego rodzaju ser; niekiedy używa się też szpatułki do serów, która posiada w środku dziurę z
ostrzem, które umożliwia precyzyjne krojenie sera);
noża do warzyw: są znacznie mniejsze od np. noża do mięs oraz nieco inaczej wyprofilowane,
Zwiadowca.pl - Inwestycje Horeca
dzięki czemu ułatwiają i przyspieszają obróbkę warzyw;
noża kolebkowego: nóż ten wykorzystywany jest głównie do szatkowania ziół; posiada dwa
uchwyty, pomiędzy którymi znajduje się ostrze kolebkowego kształtu;
noża uniwersalnego: w razie potrzeby może być stosowany do różnych celów. Ważne jest jednak,
aby nigdy nie używać tego noża do krojenia surowych mięs i ryb.
Noże gastronomiczne, podobnie jak wszystkie występujące na rynku noże, składają się przede wszystkim z
ostrza połączonego ze specjalnym trzonkiem, zazwyczaj wykonanym z tworzywa sztucznego. Niektóre
posiadają ząbki, inne są gładkie (wszystko zależy od ich przeznaczenia w kuchni). Należy pamiętać, aby je
systematycznie czyścić. Niedokładnie wyczyszczone noże są siedliskiem licznych bakterii i drobnoustrojów,
mogących doprowadzić do choroby. Mokrych noży nie należy pozostawiać w zamkniętych szafkach i
szufladach – mogą ulec zniszczeniu.
Zwiadowca.pl - Inwestycje Horeca
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)