Chłodnik gotowany

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Chłodnik gotowany
SKŁADNIKI:
600 ml
gotowego,
przestudzonego
wywaru
cielęcego np jak:
rosołu na
kościach
cielęcych,
gotowanego z
dodatkiem
kawałka
cielęciny
kawałki
ugotowanej
cielęciny z
rosołu (patrz
wyżej)
500 ml śmietany
18%
ok. 100-150 ml
kwasu z
kiszenia
ogórków (w
zależności od
preferencji
smakowych
kucharza)
1 pęczek
botwinki
świeży koperek
świeży
szczypiorek
1 zielony ogórek
kilka szyjek
rakowych na
porcję
4 jaja
ugotowane na
twardo,
pokrojone na
połówki
sól
świeżo zmielony
czarny pieprz
LICZBA PORCJI:
8
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
1h
przygotowania
plus 30min -1h
chłodzenia
chłodnika; 2-3 h
chłodzenia
bulionu
PRZYGOTOWANIE:
Przygotuj wywar z cielęciny np. taki jak: rosół na kościach cielęcych. Dołóż jeszcze
kawałek mięsa lub ugotuj na samej cielęcinie. Przecedź, a następnie ostudź go. Mięso
pokrój w małe kawałki.
Botwinkę umyj, pokrój na 2-3 cm kawałki, zalej ok. 150-200 ml wody, gotuj przez ok. 20
min. Odcedź botwinkę, ale zachowaj płyn i ostudź go.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Przygotuj pozostałe składniki. Ugotuj jaja na twardo. Posiekaj koperek i szczypiorek.
Umyj i pokrój ogórek w półplasterki.
Do zimnego rosołu dolej ok. 100 ml płynu otrzymanego z gotowania botwinki, a
następnie - kwas z kiszenia ogórków. Dodaj śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszaj
(gdyby śmietana nie chciała połączyć się z resztą składników, do mieszania można użyć
trzepaczki do ubijania białek). Dodaj ogórka i botwinkę. Wstaw do lodówki na 30 min 1h.
Do schłodzonego płynu dodaj pozostałe składniki.
Marja Ochorowicz-Monatowa, "Uniwersalna książka kucharska, odznaczona na wystawie higienicznej w
Warszawie w 1910 r."
http://winniczek.eu