Mateusz Adam 1. STAROŻYTNA GRECJA a. dostępne produkty

Mateusz Adam 1. STAROŻYTNA GRECJA a. dostępne produkty: owsianka, pszenica i żyto, pieczywo, owoce suszone, oliwa b. zasada sympozjonu tzn. grecparty ­ grecka uczta podczas której pito duże ilości wina: i.
zdjęcie butów i mycie stóp ii.
przystrajanie kwiatami iii.
zajmowanie miejsca na sofach iv.
mycie dłoni v.
wybranie sympozjarchy vi.
ulanie wina na cześć bogów c. kratery do wina: trzymano tam wino najczęściej czerwone, białe robiło się przez dodanie białek d. na ucztach byli tylko mężczyźni 2. STAROŻYTNY RZYM a. śniadanie (lentaculum) ­ chleb, ser, owoce, wino b. drugie śniadanie (preindium) ­ ryby, jarzyny, ser, woda c. obiad (cena) : i.
przekąski ­ jaja ii.
obiad: mięso, ryby, jarzyny iii.
deser: owoce świeże lub suszone, wino d. na ucztach mężczyźni i kobiety e. vomitorium ­ misa do wymiotów lub pomieszczenia f. dieta zwykłego rzemieślnika: i.
ciecierzyca, cebula, czosnek, groch, ryby, placki, woda, mięso 3. ŚREDNIOWIECZE a. jedzono przy prostokątnym stole b. nóż ­ najstarsze narzędzie i łyżka c. 1518 r. Królowa Bona do Polski widelce sprowadziła d. na surowym stole e. dużo postów f. psy dojadały resztki g. umywanie ręce (naczynia do polewania wody ­ Akwamonila) h. Ludwik XIV zabronił używania zakrzywionych noży 4. EPOKA NOWOŻYTNA a. administracja kuchenna i.
kuchmistrz ­ zażądał kuchnią i finansami spożywczymi ii.
stolnik ­ kierował podawaniem dań na stole iii.
cześnik ­ kierował winem z piwnicy i dolewał, obsługiwał króla iv.
podczaszy ­ tym samym tylko dolewał gościom wina v.
krajczy ­ krojenie mięsa b. pierwsza ks. kucharska Francja (1653) Stanisław Czerniewski Polska (1682) c. obiady czwartkowe przy okrągłym stole Poniatowskiego: kuchmistrz Europy Poniatowksiego: Paul Tremo 5. WIEK XIX: a. Ziemniaki sprowadzone z XVI w z Peru do Hiszpanii 1565 upowszechnienie ziemniaków w UK 1700 uprawa w Niderlandach 1683 przez Jana Sobieskiego III z Austrii do Polski b. dzienny rozpis: i.
podśniadanie ii.
śniadanie iii.
obiad iv.
podwieczorek v.
kolacja vi.
podknurek c. Style serwisu: i.
service ala francaise: wszystkie dania na stół ii.
sevice ala russe: dania podawana po kolei d. tabu pokarmowe ­ istniejące w pewnych grupach społecznych zakaz spożywania pokarmu pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego e. teoria tabu kulturowo­materialna: i.
wynik analizy kosztów i zysków perspektyw jak najlepszego zaopatrzenia w żywność ii.
w każdej kulturze powstają przyzwyczajenia które w zależności od regionalnych warunków mają ekologiczny lub ekonomiczny sens f. teoria tabu społeczno­kulturalnego: i.
żeby umocnić i zidentyfikować grupę społeczną w świecie, żeby się wyróżnić ii.
przyczyniają się do utrzymania porządku społecznego g. teoria tabu strukturalistyczna: i.
każda kultura dzieli jedzenie na czyste i nieczyste ­ fikcja prawna h. teoria emocjonalna : i.
są emocje i wstręt do danego pokarmy ii.
nie jemy zwierząt nieprzyjaciół