OSS2_16_Blok_D._Dodatki_do_żywności

M uu_uu
Kierunek lub kierunki studiów
Nazwa modułu kształcenia, także nazwa
w języku angielskim
Język wykładowy
Rodzaj modułu kształcenia
(obowiązkowy/fakultatywny)
Poziom modułu kształcenia
Rok studiów dla kierunku
Semestr dla kierunku
Liczba punktów ECTS z podziałem na
kontaktowe/ niekontaktowe
Imię i nazwisko osoby
odpowiedzialnej
Jednostka oferująca przedmiot
Cel modułu
OSS2_16
Ochrona środowiska
Przedmiot do wyboru blok D
Dodatki do żywności
Additives for Food
Polski
Fakultatywny
Studia drugiego stopnia, niestacjonarne
II
3
3 (1,4/1,6)
Prof. Dr hab. Irena Perucka
Katedra Chemii
Zakłada się, że student uzyska wiedzę na temat aspektów
stosowania dodatków w
technologii żywności oraz
bezpieczeństwa zdrowotnego stosowanych dodatków w
żywności.
Treści modułu kształcenia – zwarty
opis ok. 100 słów.
Składniki dodawane celowo do żywności, podział, ich rola
i oznakowanie. Czynniki wpływające na niekorzystne zmiany
składników
żywności.
Procesy
utleniania
produktów
żywnościowych. Przeciwutleniacze, mechanizm działania w
reakcjach
wolnorodnikowych.
Zagrożenia
wynikające
z
zastosowania przeciwutleniaczy syntetycznych. Substancje
bioaktywne roślin jako naturalne dodatki dodawane do żywności.
Nowoczesne metody utrwalania żywności. Barwniki naturalne i
syntetyczne. Czynniki wpływające na dobór barwników.
Zanieczyszczenia chemiczne barwników syntetycznych i ich wpływ
na jakość zdrowotną żywności. Metody wykrywania i oznaczania
barwników w produktach żywnościowych. Substancje smakowozapachowe. Naturalne i syntetyczne aromaty. Substancje
wzmacniające smak ich charakterystyka,
właściwości i zastosowanie.
Substancje słodzące. Półsyntetyczne wypełniacze – poliole.
Środki intensywnie słodzące , zalety i wady. Charakterystyka
wybranych środków słodzących, różnica w budowie chemicznej.
Metody oznaczania i identyfikacji związków utrwalających produkty
żywnościowe.
Zalecana lista lektur lub lektury
obowiązkowe
Rutkowski A.,Gwiazda S.,Dąbrowski K.Dodatk i funkcjonalne do
żywności.
Publikacje naukowe
Metody dydaktyczne: wykład, eksperymenty,
sprawozdania
Planowane
formy/działania/metody
dydaktyczne