BH_S1_23.1 BH_S1_24 Kierunek lub kierunki studiów

BH_S1_23.1
Kierunek lub kierunki studiów
Nazwa modułu kształcenia,
także nazwa w języku
Język wykładowy
Rodzaj modułu kształcenia
(obowiązkowy/fakultatywn
Poziom modułu kształcenia
Rok studiów dla kierunku
Semestr dla kierunku
Liczba punktów ECTS z
podziałem na kontaktowe/
Imię i nazwisko
osoby
Jednostka oferująca przedmiot
Cel modułu
Treści modułu kształcenia
– zwarty opis ok. 100
słów.
Zalecana lista lektur lub
lektury obowiązkowe
Planowane
formy/działania/metody
dydaktyczne
BH_S1_24
Bezpieczeństwo i Higiena Pracy
Bezpieczeństwo i higiena żywienia ludzi i zwierząt
Safety and hygiene of human and animal nutrition
polski
obowiązkowy
IS
II
3
3 ECTS (2 kontaktowe/ 1niekontaktowy)
Prof. dr hab. Eugeniusz R. Grela
Instytut Żywienia Zwierząt i Bromatologii
Celem modułu jest zapoznanie studentów z zagrożeniami związanymi z
żywieniem ludzi i zwierząt, higieną żywienia i produkowanej żywności,
normami i zaleceniami żywieniowymi oraz wartością odżywczą produktów i
potraw, wyrobienie umiejętności podejmowania decyzji odnośnie
prawidłowego żywienia i krytycznej oceny sposobu żywienia ludzi i zwierząt w
odniesieniu do bezpieczeństwa i higieny życia i pracy.
Budowa i funkcje przewodu pokarmowego ludzi i zwierząt. Natura i chemizm
pożywienia. Ewolucja poglądów na żywienie ludzi i zwierząt w aspekcie
historycznym na tle wymogów BHP. Składniki pokarmowe w paszy i żywności.
Odżywianie a zdrowie publiczne. Choroby metaboliczne i dieto- zależne na tle
wadliwego żywienia. Normy żywienia i wyżywienia. Higiena pasz i żywności.
Możliwości produkcji i stosowanie pasz i żywności transgenicznej.
Zapewnienie jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Obieg żywności
zgodnie z zasadą „od pola do stołu”. Walory żywności pochodzenia roślinnego
i zwierzęcego. Nutrigenomika a zdrowie ludzi i zwierząt w kontekście
bezpiecznej produkcji i ochrony środowiska.
1. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (Red.) 2008. Normy żywienia człowieka.
Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wyd. PZWL,
Warszawa.
2. Hasik J., Gawęcki J. (Red.) 2009. Żywienie człowieka zdrowego i chorego.
Wyd. PWN, Warszawa
3. Gawęcki J., Roszkowski W. 2009. Żywienie człowieka a zdrowie publiczne.
Wyd. PWN, Warszawa.
4. Grela E.R. (Red.) 2011. Chemia i biotechnologia w produkcji zwierzęcej.
PWRiL, Warszawa.
5. Pietruszka B., Roszkowska H., Roszkowski W. 2001. Zastosowanie
epidemiologii w badaniach żywieniowych. Przewodnik do ćwiczeń. Wyd.
SGGW, Warszawa.
6. Wieland A. (Red.) 2004. Praktyka higieny żywienia i żywności. Poradnik dla
kierowników placówek handlowych, gastronomicznych oraz przemysłu
spożywczego. Wyd. Forum, Poznań.
7. Żywienie zwierząt i paszoznawstwo. tom 1-3, pod red. D. Jamroz, PWN,
Warszawa 2001 lub 2004.
8. Czasopisma:
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
Żywienie Człowieka i Metabolizm
Journal of Elementology
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Wykłady, ćwiczenia laboratoryjne (techniki analityczne w paszach i
żywności), zajęcia przy komputerze wykorzystujące programy
komputerowe, służące do układania dawek i jadłospisów dla ludzi i
zwierząt.