Specyfikacja CUKIERNIK

XIX Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik
8 kwietnia 2014r.
CZĘŚĆ PRAKTYCZNA – ZADANIA DO WYKONANIA
Temat przewodni – Muzyczne inspiracje
Zadanie 1
Wykonaj tort o wadze do 4 kg mając do dyspozycji:
1. Ranty biszkoptowe o średnicy 30 cm - 2 szt./os. i blaty biszkoptowe
2. Kremy:
 russel 1kg/os.
 bita śmietana 1,5kg/os.
3. Owoce: winogrona (jasne i ciemne), pomarańcze, karambole, arbuzy, melony,
granaty, truskawki, pitahaya, jabłka, brzoskwinie w syropie, czereśnie koktajlowe,
angelikę.
4. Marcepan.
5. Stabilizatory o smaku: truskawkowym, malinowym, wiśniowym, gruszkowym,
owoców leśnych, cytrynowym, jogurtowym, tiramisu, czekoladowym, adwokata.
6. Frużeliny: wiśniową, zielone jabłko, jagodową.
7. Nakropkę.
8. Aromaty: rumowy, waniliowy, śmietankowy.
9. Pettinice white 0,5kg/os.
Zadanie 2
Wykonaj 6 sztuk ciastek bankietowych o masie ok. 100 g (jedno ciastko bankietowe
podlega ocenie organoleptycznej), mając do dyspozycji:
1. Blaty biszkoptowe (jasne i ciemne).
2. Krem bita śmietana - 0,2kg/os.
3. Stabilizatory o smaku: truskawkowym, malinowym, wiśniowym, gruszkowym,
owoców leśnych, cytrynowym, jogurtowym, tiramisu, czekoladowym, adwokata.
4. Decor gel: czekoladowy, biały, bezbarwny.
5.
Owoce: winogrona (jasne i ciemne),
pomarańcze, karambole, arbuzy, melony, granaty, truskawki, pitahaja, jabłka,
brzoskwinie w syropie, czereśnie koktajlowe, angelikę.
6. Frużeliny: wiśniową, zielone jabłko, jagodową.
7. Czekoladę: białą i ciemną, ażurki czekoladowe.
8. Barwniki: czerwony, żółty, zielony, pomarańczowy, czarny, brązowy.
Zadanie 3
Wykonaj 6 sztuk figurek z marcepana wykorzystując:
1. Marcepan 0,6kg/os.
2. Barwniki: czerwony, żółty, zielony, pomarańczowy, czarny, brązowy.
Zadanie 4
Wykonaj eksponat z czekolady lub karmelu mając do dyspozycji:
1. Czekoladę 1,5kg/os.
2. Isomalt 0,7kg/os.
3. Barwniki.
Zestawienie surowców i półproduktów dla zawodników:
1. Ranty biszkoptowe jasne (o średnicy - 30 cm) – 2 szt./os i blaty biszkoptowe.
2. Kremy: russel, bita śmietana.
3. Stabilizatory o smaku: truskawkowym, malinowym, wiśniowym, gruszkowym,
owoców leśnych, cytrynowym, jogurtowym, tiramisu, czekoladowym, adwokata.
4. Owoce:
 z syropu: wiśnie, brzoskwinie, ananasy, mandarynki, skórka pomarańczowa,
angeliki, czereśnie koktajlowe,
 świeże: winogrona (jasne i ciemne), pomarańcze, karambole, arbuzy, melony,
granaty, truskawki, jabłka, pitahaya.
5. Frużelina: wiśniowa, zielone jabłko, jagodowa.
6. Posypki: krokant czekoladowy i orzechowy, orzechy arachidowe, orzechy włoskie,
kokos, kawa, kakao, migdały.
7. Kuwertura: biała, mleczna i ciemna (2 kg/os.), ażurki czekoladowe.
8. Marcepan, pettinice white, gum paste (po 0,5 kg /os.).
9. Isomalt (0,7 kg/ os.).
10. Krem a la Carte Callebaut o neutralnym smaku.
11. Barwniki: czerwony, żółty, zielony, pomarańczowy, czarny, brązowy.
12. Decor gel: czekoladowy, biały, bezbarwny.
13. Nakropka.
14. Spirytus.
15. Aromaty: rumowy, waniliowy, śmietankowy.
Sprzęt do dyspozycji zawodników:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Aerograf – 4 szt.
Stanowisko do karmelu – 6 szt.
Stanowisko do czekolady – 6 szt.
Stanowisko do podgrzewania czekolady – 2 szt.
Zamrażarka.
Chłodnia.