DelDuca – włoskie produkty spożywcze

PROSTO Z WŁOCH,
OD 1956R.
Tabasco
Region:
Rodzaj ostrej przyprawy, otrzymywanej z kultywaru ‚Tabasco’ papryki rocznej (Capsicum annuum), należącego
do grupy tzw. papryk chili. Ma owoce o długości 3-5 cm.
Słowo tabasco pochodzi od nazwy Tabasco (stanu w Meksyku)[1] i jest powszechnie znane dzięki „sosowi
tabasco”. W oryginale znaczy „kraj o gorącej i wilgotnej ziemi”[2].
Pierwszą wersją sosu tabasco był sprzedawany od 1859 r. produkt pod nazwą Manuel White’s Concentrated
Essence of Tabasco. Powstawał on z ugotowanych i zalanych octem papryczek chili. Był produkowany do roku
1883[3].
Obecnie nazwa sosu jest zastrzeżona dla rodziny McIlhenny Co. mającej wyłączność na produkcję sosu pod
nazwą Tabasco od 2. połowy XIX wieku. Firma ma siedzibę w Luizjanie, na wysepce Avery Island w estuarium
rzeki Vermilion wpadającej do Zatoki Meksykańskiej.
Sos tabasco powstaje wyłącznie z naturalnych składników. Zgodnie z recepturą, opracowaną przez Edmunda
McIlhenny’ego w 1868 roku, dojrzałe papryczki miażdżone są z solą, następnie dojrzewają w dębowych beczkach
przez 3 lata, po czym są mieszane z octem winnym[4].
Nowsze sosy produkowane są na bazie papryczek jalapeño (np. Tabasco Green Pepper Sauce z zielonych
papryczek), chipotle (jalapeño suszonego w dymie), papryki habanero lub czosnku.
DelDuca - włoskie produkty spożywcze
-1/1-
07.03.2017