Kolodziej - Zeelandia

Kolodziej
Mieszanki do wyrobu pieczywa
o unikatowym, cylindrycznym kształcie
Zalety:
•żytnie pieczywo o doskonałym smaku
Zalety:
•niezwykle proste w przygotowaniu
•delikatny, lekko przyprawowy smak
•naturalny i apetyczny wygląd
•zawiera ziarno i mąkę orkiszową
•oryginalny kształt chleba i kromek
•okrągły kształt i apetyczny wygląd
Kolodziej Klasyczny
Kolodziej z Orkiszem
50% mieszanka do wyrobu pieczywa żytniego pełnoziarnistego.
50% mieszanka do wyrobu pieczywa żytnio-pszennego z ziarnem orkiszu.
Kołodziej to znany od lat smak w nowej odsłonie. Dotychczasowa nazwa Kołodziej zmienia
się na Kołodziej Klasyczny aby dodatkowo wyróżnić produkt. W skład mieszanki wchodzą
cięte ziarna żyta oraz płatki owsiane, ziarna słonecznika i siemienia lnianego. Chleb
ma tradycyjnie żytni charakter - wilgotny miękisz i przyjemny, lekko kwaskowy smak.
Wyróżnia go okrągły, oryginalny kształt nadany przez specjalnie przygotowane formy
do wypieku. Kęsy przed włożeniem do foremek należy obtoczyć w posypce dekoracyjnej
Dekormix – dodatkowo podkreśli ona jego walory.
Znany do tej pory jako Kołodziej Orkiszowy to lżejsza odsłona Kołodzieja Klasycznego,
o jaśniejszym kolorze, łagodnym smaku z delikatnymi ziarnami orkiszu. Kołodziej
z Orkiszem to propozycja dla amatorów okrągłych kromek i sympatyków orkiszu. Chleb
charakteryzuje wilgotny miękisz i drobna struktura. Ma delikatny, lekko przyprawowy
smak. Chleb otacza chrupiąca skórka. Kołodziej zawiera zarówno mąkę orkiszową jak
i samo ziarno. Zalet orkiszu trudno nie docenić. Jest to ziarno bogate w wartości odżywcze
i lekkostrawne. Dodatek orkiszu nadaje potrawom wyróżniający i delikatny smak.
Kołodziej Klasyczny
Kołodziej z Orkiszem
Ciasto:
5 kg
5 kg
0,3 kg
7 kg
Przyrządzanie:
Kołodziej Klasyczny
mąka żytnia typ 720
drożdże
woda
Ciasto:
Namoczyć mix na 3 godziny przed rozpoczęciem miesienia ciasta w 5 kg zimnej
wody (o temperaturze ok.18-20ºC). Mieszać wszystkie składniki 10 minut na
wolnych obrotach. Temperatura ciasta ok. 26oC. Fermentacja wstępna 20 minut.
Podzielić na kęsy o masie 0,47 kg, obtoczyć w posypce Dekormix, włożyć do
forem. Fermentacja końcowa 35-45 minut. Wypiekać w temperaturze 230-250 C
przez ok. 50 minut..
5 kg
5 kg
0,25 kg
6,5 kg
Przyrządzanie:
Kołodziej z Orkiszem
mąka żytnia typ 720
drożdże
woda
Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych i 3 minuty na szybkich
obrotach. Temperatura ciasta 26oC. Fermentacja wstępna 15 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,45 kg, zaokrąglić, wydłużyć, obtoczyć
w posypce dyniowej, wkładać do formy. Fermentacja końcowa 50 minut.
Wypiekać w temperaturze 250oC, opadającej do 200oC, z zaparowaniem komory,
po 5 minutach odciągną parę. Czas wypieku 50 minut.
Posypka:
Dekormix
Zeelandia sp. z o.o.
11-2014
1,2 kg
ul. Sowia 6, 62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00
infolinia 0 800 800 106, e-mail: [email protected]
www.zeelandia.pl
stwarzamy mo˝liwoÊci
stwarzamy mo˝liwoÊci
Kolodziej
Mieszanki do wyrobu pieczywa o unikatowym, cylindrycznym kształcie.
Proponujemy zestaw czterech mieszanek do produkcji chlebów
Kołodziej. Każda z nich oparta jest o kompozycje składników, które
gwarantują uzyskanie pieczywa o wyjątkowych walorach smakowych,
bogatym aromacie, odpowiedniej strukturze miękiszu i dobrej objętości.
W celu nadania chlebom pożądanego kształtu, proponujemy specjalne
formy do ich wypieku. Przed pierwszym użyciem formę (uprzednio
spryskaną środkiem do smarowania blach piekarskich) należy wypalać
przez 3 godziny w temperaturze 180oC, otworem do dołu.
Zalety:
Zalety:
•wilgotny, szklisty miękisz
•miękki, wilgotny miękisz,
•delikatny, słodki smak
•aromatyczna skórka delikatnie obtoczona w płatkach ziemniaczanych
•idealna objętość
•długotrwała świeżość – między innymi dzięki obecności w mieszance płatków ziemniaczanych
•naturalny, apetyczny wygląd
•wyjątkowy smak
•oryginalny kształt
•idealna objętość po wypieku
Kolodziej Slodowy
Kolodziej Wiejski
Kompozycja mieszanki oparta jest na bazie specjalnie wyselekcjonowanych mąk żytnich
i naturalnie palonych słodów: żytniego i jęczmiennego, które nadają pieczywu bogaty
aromat, słodki, subtelny smak oraz intensywną ciemno-brązową barwę. Odpowiednio
dobrana kompozycja składu pozwala uzyskać produkt o oryginalnym wyglądzie,
ciekawej strukturze miękiszu i dobrej objętości. Mieszanka jest niezwykle prosta w użyciu
- wystarczy dodać tylko drożdże i wodę.
Kołodziej z dodatkiem płatków ziemniaczanych (32% w miksie) ma wilgotny, elastyczny miękisz.
Zastosowane płatki ziemniaczane wpływają na naturalne przedłużenie okresu świeżości. Nawet trzy
dni po wypieku miękisz jest elastyczny, przyjemny w smaku, świeży, nie wykazuje oznak pieczywa
czerstwego. Otrzymany chleb można z pewnością porównać do tradycyjnego wiejskiego chleba,
wypiekanego w domowych piecach. Dodatek specjalnie dobranych ziół i przypraw umożliwia
otrzymanie niepowtarzalnego produktu.
Kołodziej Słodowy
Kołodziej Wiejski
100% mieszanka do wyrobu pieczywa żytniego o wyjątkowych walorach
smakowo-zapachowych.
Ciasto:
10 kg Kołodziej Słodowy
0,15 kg drożdże
6,4 kg woda
Przyrządzanie:
Mieszać wszystkie składniki 20 minut na wolnych obrotach. Temperatura
ciasta 28-30oC. Fermentacja wstępna 10 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie
0,4 kg, zaokrąglić, wydłużyć, włożyć do forem. Fermentacja końcowa 60 minut.
Wypiekać w temperaturze 250oC opadającej do 220oC,
z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę.
Czas wypieku 40 minut.
50% mieszanka do wyrobu pieczywa mieszanego, żytnio-pszennego, zawierającego w swoim
składzie płatki ziemniaczane.
Ciasto:
5 kg
0,14 kg
5 kg
0,14 kg
0,25 kg
9 kg
Przyrządzanie:
Kołodziej Wiejski
Rogoferm
mąka żytnia typ 720
sól
drożdże
woda
Namoczyć mieszankę na 30 minut przed rozpoczęciem miesienia ciasta w 7 kg
wody. Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych, 3 minuty na szybkich
obrotach. Temperatura ciast 27-28oC Fermentacja wstępna około 15 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,4 kg, zaokrąglić, wydłużyć, obtoczyć
w płatkach ziemniaczanych, włożyć do forem. Fermentacja końcowa około
35 minut. Wypiekać w temperaturze 240oC opadającej do 220oC, z zaprowaniem
komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Czas wypieku około 40 minut.
Posypka:
0,4 kg
płatki ziemniaczane
Kołodziej Wiejski – receptura z kwasem naturalnym
Ciasto:
5 kg
2 kg
5 kg
0,14 kg
0,15 kg
7 kg
Przyrządzanie:
Kołodziej Wiejski
mąka żytnia typ 720
kwas naturalny
sól
drożdże
woda
Posypka:
0,4 kg
płatki ziemniaczane
Namoczyć mieszankę na 30 minut przed rozpoczęciem miesienia ciasta
w 6,5 kg wody. Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych, 3 minuty
na szybkich obrotach. Temperatura ciast 28-30oC. Fermentacja wstępna
około 15 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,4 kg, zaokrąglić, wydłużyć,
obtoczyć w płatkach ziemniaczanych, włożyć do forem. Fermentacja końcowa
około 45 minut. Wypiekać w temperaturze 240oC opadającej do 220oC,
z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Czas wypieku około
40 minut.