Sałatka z tuńczykiem,Leczo,Boczkowy zawijaniec,Wołowina

Sałatka z tuńczykiem
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
■
2 puszki tuńczyk rozdrobnionego w sosie własnym
1 papryka czerwona
3 ogórki kiszone
3 jajka
1 puszka kukurydzy
3 łyżki majonezu
sól
pieprz
Wskazówki
1. Jajka należy ugotować na twardo.
2. Tuńczyka odcedzić, dodać pokrojoną w kostkę paprykę, ogórki, jajka.
3. Dokładamy kukurydzę, majonez, doprawiamy pieprzem i solą.
Leczo
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
■
■
4 papryki czerwone
2 papryki żółte
3-4 cebule cukrowe
1 duża cukinia
4 małe pętka kiełbasy cienkiej
4 łyżki oleju
6 dużych pomidorów
ostra papryka w proszku do smaku
leczo fix knorr 2 torebki (niekoniecznie)
■
■
■
papryka słodka do smaku
sól do smaku
pieprz do smaku
Wskazówki
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Paprykę pokroić w paski, cebule w piórka, podsmażyć na oleju.
Cukinie (taką około 60-80 dag) zetrzeć na grubych oczkach tarki.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na 4.
Kiełbasę pokroić w dużą kostkę – podsmażyć na patelni.
Wszystko wrzucić do garnka, wymieszać, podlać odrobiną wody tak by lewie pokrywało warzywa.
Gotować około 30-40 minut.
Pod koniec przyprawić fixem leczo (wersja szybka) lub samemu (3 łyżki mąki rozmieszać w małej
ilości wody, dodać do leczo, dodać 3 łyżki ostrego ketchupu, doprawić papryką słodką, ostrą, solą
i pieprzem).
Boczkowy zawijaniec
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
1,5 kg cienkiego boczku
jajko do sprawdzenia wody
3 litry wody
5 ziarenek ziela angielskiego
6 listków laurowych
6 ziarenek pieprzu
1 łyżeczka gorczycy
przyprawa do grilla
papryka ostra
sól
pieprz
majeranek
Wskazówki
1. Zagotować wodę z listkami, zielem angielskim, pieprzem i gorczycą.
2. Studzimy, dodajemy tak dużo soli by surowe jajko wrzucone do zimnej marynaty pływało po
wierzchu i się nie topiło.
3. Boczek wkładamy do marynaty na 6 dni i odstawiamy w chłodne miejsce.
4. Następnie boczek obsypujemy pozostałymi przyprawami, rolujemy, wkładamy w rękaw do
pieczenia.
5. Pieczemy około 1,5 godziny w 180 stopniach.
Wołowina pieczona z zalewy piwnej
Składniki
■
■
■
1 kg wołowiny zadniej
1 litr piwa jasnego
1/2 łyżeczki cynamonu
■
■
■
■
■
■
■
■
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru zmielonego
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki jałowca /zmielony/
1 łyżeczka cukru brązowego
2 łyżeczki soli
3 cebula
4 paski słoniny
Wskazówki
1. Piwo mieszamy z przyprawami i cebulą pokrojoną w kostkę.
2. Wkładamy do niej mięso i przekręcamy co 2-3 godziny.
3. Następnie przecedzamy marynatę, mięso układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy
marynatą, okładamy mięso słoniną i pieczemy do miękkości ok 2 godzin.
4. Po upieczeniu zdejmujemy słoninę i podajemy mięso w wersji obiadowej.
Szynka pieczona z ketchupem
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
■
1 kg szynki wieprzowej
3-4 łyżki ketchupu
majeranek
sól
pieprz
przyprawa grill ziołowy
czosnek
3 łyżki oliwy z oliwek
Wskazówki
1. Szynkę nacieramy ketchupem, przyprawami, polewamy oliwą. Wkładamy do rękawa do pieczenia i
wkładamy na 11h do lodówki.
2. Możemy do rękawa na spód skroić cebulkę.
3. Pieczemy ok 60-80 minut w 180 stopniach z termoobiegiem.
Pasztet
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
1 kg łopatki
1 kg mięsa wołowego
3 udka z kurczaka
70 dag podgardla
50 dag boczku
1,5 sztuki kajzerki czerstwej
2 pietruszki
4 marchewki
5 jajek
2 cebule
6 szt ziele angielskiego
4 listki laurowe
gałka muszkatołowa mielona
sól
pieprz
bułka tarta
Wskazówki
1. Mięso gotujemy z listkiem, zielem angielskim, marchewką i pietruszką.
2. Udka gotują się krócej więc wyjmujemy je wcześniej.
3. Tak ugotowane mięso mielimy w maszynce do mięsa wraz z marchewką i uprzednio namoczoną i
odciśniętą bułką.
4. Bułkę moczymy w wywarze w którym gotowało się mięso tylko wcześniej go przecedzamy.
5. Cebulkę kroimy w kosteczkę, podsmażamy na oleju i także przepuszczamy przez maszynkę do
mięsa.
6. Dodajemy jajka, doprawiamy do smaku przyprawami.
7. Po nałożeniu do foremek na wierzchu robimy kratkę nożem i posypujemy bułka tartą.
8. Pieczenie w foremkach aluminiowych nie wymaga ich smarowania i posypywania bułką.
9. Tak przygotowane pasztety pieczemy w 160 stopniach około 60 minut.
10. Z powyższej ilości mięsa wychodzi ok. 3 kg pasztetu do upieczenia. 3 foremki aluminiowe o
wymiarach 30×10 cm i jedna 20×10 cm.
Flaki
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
1 kg flaków
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
50 dag wołowiny
2 udka kurczaka
1 por (biała część)
ziele angielskie
liść laurowy
papryka ostra
sól
pieprz
majeranek
Wskazówki
1. Flaki obgotowujemy we wrzątku po około 3 minuty.
2. Do garnka wkładamy włoszczyznę, mięso wołowe, ziele angielskie i listki laurowe – gotujemy 30
minut.
3. Do mięsa wołowego wrzucamy udka i gotujemy jeszcze około 20-30 minut.
4. Gotujemy wywar.
5. Wyjmujemy mięso gdy jest już miękkie i kroimy na małe kawałki, marchewkę i pietruszkę
ścieramy na tarce.
6. Na przecedzonym wywarze gotujemy flaki, pod koniec dodajemy wcześniej wyjęte składniki.
7. Doprawiamy solą, ostrą papryką, pieprzem i majerankiem.
8. Zasmażka: masło przesmażamy z mąką na patelni, dodajemy do flaków
9. Gotujemy 3 minuty.
Udka - udziki z kurczaka w ostrej panierce
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
8 udek z kurczaka
7-8 łyżek bułki tartej
2 jajka
1 kostka bazylii Konorr
1 kostka czosnku Knorr
5 łyżek mąki krupczatki
4-6 łyżek octu balsamicznego Aceto Balsamico Di Modena
3 łyżki papryki ostrej
pieprz czarny
przyprawa do kurczaka Knorr lub Kamis
sól
Wskazówki
1. Udka z kurczaka myjemy i dobrze osączamy z wody – najlepiej wytrzeć ręczniczkami kuchennymi.
2. Udka obsypujemy solą, pieprzem, czosnkiem, bazylią, przyprawą do kurczaka.
3. Na każde udko lejemy ok. 1/2 łyżeczki octu balsamicznego.
4. Tak przyprawione udka wstawiamy przynajmniej na 2h do lodówki (najlepiej na noc).
5. Przygotowujemy w 3 miseczkach: W 1 – mąkę krupczatkę mieszamy z ostrą papryką, w 2 –
rozbijamy jajka, do 3 – wsypujemy bułkę tartą. udka kolejno: obtaczamy w mące z papryką,
następnie w jajku a potem w bułce. Koniecznie w takiej kolejności.
6. Obsmażamy udka na rumiano na oliwie z dodatkiem masła (ok. 2 łyżek masła ).
7. Tak obsmażone kurczaki układamy w naczyniu żaroodpornym (jeśli ktoś lubi polecam dno
naczynia wyłożyć grubymi piórkami cebuli)
8. Pieczemy około 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Surówka jak z orientalnej restauracji
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
■
1 mała główka białej kapusty
3 średnie marchewki
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki octu 10 %
1 łyżeczka soli
Wskazówki
1. Kapustę bardzo drobno szatkujemy. Zrobiłam to za pomocą szatkownicy w robocie – wyszło równo
i cienko jak należy.
2. Marchewkę starłam na drobnych oczkach tarczy do jarzyn.
3. Zagotowałam olej, ocet, cukier i sól, dodałam bardzo cienko pokrojoną cebulę w piórka i
ponacinane ząbki czosnku.
4. Pogotowałam 2 minuty. Dołożyłam marchewką i kapustę i znowu pogotowałam 2 minuty ciągle
mieszając.
5. Następnie surówkę należy odstawić do całkowitego wystygnięcia.
6. W przypadku większej główki kapusty automatycznie zwiększamy proporcje zalewy.
Ogórki z cebulką na zimę
Składniki
■
■
■
■
■
■
■
2 kg ogórków
1 kg cebulki
3 sztuki marchewki
koper, czosnek
listki laurowe
gorczyca
ziele angielskie
Składniki zalewa
■
■
■
■
9 szklanek wody
1 szklanka octu
7 łyżek soli
20 łyżeczek cukru
Wskazówki
1. Małą cebulkę obieramy, ogórki (najlepiej wiadomego pochodzenia, gdyż od nich zależy jakość
zakonserwowania) i marchewkę kroimy na większe kawałki.
2. Do każdego słoika wkładamy koper, ziele angielskie, listek laurowy, kawałek czosnku, kilka
ziarenek gorczycy, do połowy ogórki, na drugą połowę cebulkę, kilka kawałków marchewki, słoiki
uzupełniamy gorącą zalewą.
3. Pasteryzujemy około 10 minut.